【移転】一優（佐伯区海老山町）
女将がひとりで切り盛りされる
エキチカ長屋の新店
（しょうゆとんこつラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
注文毎に茹で釜を使って温められる丼や、
過剰な乳化を抑えるために都度手鍋で温め直されるスープなど、
女将の一杯にかける配慮が伝わってくる。
手作り感満載のスープは、軽度のトロミを帯びた乳化膜の下層に
香りの良い豚骨エキスが詰まっている。
（某ラ本によると、豚ゲンコツ・肩甲骨・背骨に鶏ガラ・香味野菜が使われるらしす）
味付けのかえし醤油とショーガとが独特の風味を醸し出し、
課長の姿がほぼ見えないピュアな広島風醤油豚骨といった感じ。
麺は細いストレートで、ご当地ではガチな組み合わせ。
特筆すべき要素こそないが、しっくり嵌るスタイルだ。
形の揃ったバラチャーシューやトロ～リ柔らかな味玉など、
店名以上の優しさ及び手作り感が伝わってくる実にマイルドな一杯。
味の評価：★★★＋☆
地図はこちら
