2018-06

とん匠・本店(福山市西新涯町)


とん匠(外観)

げんこつから極とんへと
華麗なる転身を遂げられますた


とん匠(極とんラーメン)
(極とんラーメン)


とん匠(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
10時間以上かけて仕込み、更に2日間の熟成を重ねるといった豚骨スープは
しっかりとした乳化状態にあり、その中に豚の甘味・ゼラチン質もが溶け込んでいる。
濃度の高い豚骨をベースとし、ショーガと元ダレの風味とが混ざり合って、
少々複雑な方向に設計されている。

自家製の細麺は、バリカタコールではパサパサとした食感。
小麦の風味や粘りっ気もなく、無機質な印象を与える。
重めのスープだからこそ、敢えてドライな組み立てなのかも知れない。

プレーンな豚骨スープが良いだけに、
調味料や香辛料を省いた軽めの元ダレだけで味わってみたい。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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