とん匠・本店（福山市西新涯町）
げんこつから極とんへと
華麗なる転身を遂げられますた
（極とんラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
１０時間以上かけて仕込み、更に２日間の熟成を重ねるといった豚骨スープは
しっかりとした乳化状態にあり、その中に豚の甘味・ゼラチン質もが溶け込んでいる。
濃度の高い豚骨をベースとし、ショーガと元ダレの風味とが混ざり合って、
少々複雑な方向に設計されている。
自家製の細麺は、バリカタコールではパサパサとした食感。
小麦の風味や粘りっ気もなく、無機質な印象を与える。
重めのスープだからこそ、敢えてドライな組み立てなのかも知れない。
プレーンな豚骨スープが良いだけに、
調味料や香辛料を省いた軽めの元ダレだけで味わってみたい。
味の評価：★★★＋☆
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