丸海鳴海中華そば店（青森市長島）
某大手ゼネコン勤務から転身して家業を受け継ぎ、
今年で創業６６年を数える老舗店。
気さく過ぎる程の御店主は、
広島人・愛知人もドン引きする程のベシャリっぷり・・・
（並）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
全てのパーツを手作りされるため、
毎朝２時からその日に使う分だけの仕込みが行われる。
動物系ＯＦＦのスープには、ツンと香る煮干しエキスが濃く出ており
かえしのキリリとした端麗感の後でほんのりと甘みも浚っていく。
並々と張られた漆黒極ニボスープに泳ぐ自家製麺は、
カンスイ・玉子ＯＦＦによるうどんクラスの極太であり、
口内で軽く咀嚼するだけでスーッと溶けていくような感覚。
デフォの麺量は相当なものだが、意外にも軽く啜れてしまう。
チャーシュー（こちらではブタ）は強めの塩分で味付けされ、
暫しスープに浸しておくと肉汁エキスと脂分とがスープに加わり、
徐々に動物系の要素もが広がって行く。
昔から変わらぬ製法で作られるだけあって、
素のご当地ラーメンを味わえる貴重なお店だ。
味の評価：★★★＋☆
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