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2020-09

長尾中華そば・西バイパス本店(青森市三好)


長尾中華そば(外観)

朝7時、
ド級の鬼ニボで一日が始まる
(朝ラーもできるよ)


長尾中華そば(こく煮干し)
(こく煮干し・手打麺)


長尾中華そば(手打麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
煮干しの欠片によりキラキラと輝きを放つ茶濁スープは、
予習の範疇を圧倒的に凌駕する強烈な鬼煮干し。
苦味・エグ味・酸味といった煮干しのあらゆる要素をプラスに変換して織り込んである。

表面には煮干しオイルと動物系乳化要素とがカゼイン膜を作り出し、
煮干し風味との相乗効果によりド級のインパクトを放つ。

チョイスした「手打麺」は、軽いウェーブがかかった太麺で、
加水率を高めて極限までモチモチ感を引き出してある。
更にエッジのとれたツルツル状の扁平にオイルが被さり、極めて滑らかな口当たり。

トッピングの皮付きチャーシューにはしっかりと味が沁みており、
メンマに至っても実に丁寧な下拵えが伺える。
これらの組み合わせからは、企業再生を告げる研究の賜物であると伺える。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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