やまちゃん（高知市廿代町）
作り置きは一切しないと言い切る新米店主の心意気
＃アブラーの大将、ココぜよ♪
（塩ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
開店時間のすこし前から仕込みが始まる都合上、
営業時間の経過と共に寸胴のコンディションも変化し続けていく。
朝からひろめでヤリ始め、屋台の口開けと同時に当たったスープは
若い煮込み時間に比例するアッサリ系。
寸胴の中を覗かせて頂くと、黄金色に澄み渡った状態のベーススープであり、
素材のフレッシュ感に溢れている。
味付けの基本となる塩ダレには汎用的な要素を感じてしまうが、
これも試行錯誤を重ねた末の調合のようだ。
クリアなスープと柔麺と土佐っ子の屈託なき笑い声が
連日深い酩酊へと導き、毎度ヲタに〆の一杯を啜らせゆうぜよ。
味の評価：★★★＋☆
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