匠（福山市東深津町）
ゴテゴテ濃厚豚骨とは対極をなす
スッキリ瀟洒な店構え
（とんこつしぼり）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
豚骨の濃厚なエキスが溶けたスープは、薄い乳化層が広がり
泡立ちと共にトロミもついている。
豚骨特有のクセやその他の雑味はなく、コクと豚の甘みも加わった丸みあるスープで、
程よい塩分濃度は純粋に豚骨の旨みを感知出来る仕様になっている。
自家製の細ストレート麺は、バリカタレベルで低加水のコチコチ感を楽しめる。
ちなみに、替え玉でのバリカタは更に数ランク硬度が高まったもので、
団子状に絡み合った硬麺は一本一本の強さを感じる。
ペラペラの赤身チャーシューはお飾り程度に添えられたものだが、
その分他を邪魔しない存在で丼に溶け込んでいる。
味の評価：★★★★☆
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