だし道楽・警固屋店（呉市警固屋）
「二反田醤油＠江田島」が経営母体となった”呉の細うどん”
ココで狙うは、店舗筆頭メニューであるかすうどんの”ラVer”
（かすラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
ベーススープはうどんダシと共通の純和風スープ。
塩分と甘味が立った和風ダシに、通称かす（＝放るモンを素揚げした”油かす”）が投入され、
牛肉の濃厚な油分が和風スープに混ざり合っている。
肉汁の美味さだけでなく、油で揚がった芳ばしさも加わって、
食べ進む過程において和風ダシから複雑な旨味を持つ肉系スープへと変化していく。
かすは始めこそカリカリ状態だが、
スープで戻されるとホルモン本来のコリコリとした食感が出て、
更に多めに附着した脂がプルプルと口の中で溶けていく。
ラーメン用の麺は、ネットリと口内に吸い付くようなしっとり感があり、
噛み潰すと小麦の豊かな香りが鼻を抜ける。
改めて呉の製麺レベルの高さを再認識させらされる。
かす・うどんダシ・小麦、それぞれ異なる特徴を持つものが、
丼の中で相性良く一体化している。
味の評価：★★★★☆
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