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2018-08

江戸金(山口市大市町)


江戸金(外観)

山口県を代表する”香りの老舗店”

その香りたるや、この地で四十余年に渡って居を構えながら
未だ近隣各位から”香りの御意見”を頂戴するといった逸話も・・・


江戸金(ラーメン)
(ラーメン)


江戸金(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
長期炊き出し&熟成を繰り返して作られるオールドタイプのスープには
深みある動物系エキスが濃縮されている。
乳化の度合いを軽くドライブする程に炊き込まれた脂分が得も言われぬ風味を醸し出し、
幾重も破壊された旨味成分とが被さって重厚なエキスが完成されている。

麺はチャンポン麺を想起させる丸みある中太ストレートで、
メンカタコールでは加水を抑えたコチコチの超ハード状態。
こちらの麺だと軽く芯が消える程度の柔らかさが適切であろうか。

チャーシューも昔ながらを思わせる大判ロールが2枚入り、
ボリューム面においてもド級のインパクトをサポートしている。



味の評価:★★★★☆



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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