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2022-06

つばさ(安芸郡海田町月見町)


つばさ(外観)

つばめを姉妹に持つ小鳥系が
巣箱を変えて大空へと羽ばたく


つばさ(チャーシューめん)
(チャーシューめん)


つばさ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
数量限定のチャーシューは直前で炙りが入り、
ロース・バラ共にしっとりとした肉繊維に芳ばしさが乗っかる。
スープで泳がせて溶けた脂の甘さに出汁が染まって、
肉本来の旨さを醸し出すようなコラボ作用。

スープは中濃度の動物系エキスに円やかな元ダレが結び付き、
忠実な小鳥系の作り込みを感じるクラシカルな広島風。

平ザルを使ってリズミカルに湯切りされた麺は、
メンカタ指定で低加水特有のザクザクッとした裁断感で、
潰し込むと程よく湿り気を帯びたベタナマ感を残している。
中盤から出汁を吸い込むと小麦と汁気が一体となってしなやかに啜らせてくれる。



味の評価:★★★★☆



地図はこちら


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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