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2022-06

東珍康・広島店(中区十日市町)


東珍康・広島店(外観)

尾道ラーメンの名店
広島の新激戦区へ勝負の出店


東珍康・広島店(ラーメン)
(ラーメン)


東珍康・広島店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリアな清湯ベースの出汁に濃いカエシを合わせ、
大量の背脂塊を注入して動物系のコクを結び付ける仕様。
基礎がライトなだけに背脂の仕事が味の輪郭を決定付けるが、
当寸胴はまだまだ出ていないロットのため全体としては穏やかな仕上がり。
そこに辛うじて昆布のグルタミンが旨味をアシストする。

井上特注の麺は四角いキューブ状の細ストレート仕様で、
純白の地肌は輝きを放ってシルキーに滑り込み、
キリリとエッジを持った麺線のハリで軽快に千切れる。
中盤以降は醤油スープを吸い込んで褐色に焼け、
しなやかな地肌へと移行してソフトに潰れる。

一枚乗せのチャーシューは丼を占有する大判カットで鎮座し、
赤身に醤油スープが浸透して噛む毎に肉エキスが滲む。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

仙八来々軒(中区十日市町)


仙八来々軒(外観)

怒号と罵声サウンドを懐かしみつつ
静かなカウンターで3代目の味に触れる


仙八来々軒(ラーメン)
(ラーメン)


仙八来々軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
獣臭をも織り込んだ高濃度のセメント系は、
浅すぎるドロ沼の中で泳ぐことが出来ない麺と、
戻れない脂身チャーシュー&乾燥ワカメが枯渇して佇む。

メンカタ指定の細麺は小麦のコチコチ食感が残り、
汁なし系よろしくドロスープを余すことなく連れて来る。

天一をも凌駕した仙八というジャンルのメンは、
デフォ800万円まで昇華した独自のドロ沼セメント仕様。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20220626)


20220626.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:796km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20220625)


20220625.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:784km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

つるり(安佐南区八木)


つるり(外観)

セルフスタイルのうどん店では
オリジナル中華仕様もウリのひとつ


つるり(うーめん)
(うーめん・ゴボ天)


つるり(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
うどん共通のダシにはイリコの大群が泳ぎ回り、
純和風の芳醇な旨味汁に甘じょっぱい味付けがマッチする。

純白の麺肌でツルツルと滑りの良い極細ストレート麺は
多加水ながらコチッとした切込み食感で想定外に硬いコシを持ち、
プツンと弾けながら喉越し良く落ちていく。

圧巻のゴボ天は細切りの円形状に整形され、
土臭いゴボの風味に和風ダシを吸い込んだ衣が最適に融合し、
ガリガリ&ねっとり食感のアクセントが心地よい。



味の評価:★★★☆☆



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武一・広島本店(中区立町)


武一・広島本店(外観)

ひとつ屋根の下にて
中央からの期間限定出店


武一・広島本店(濃厚鶏骨醤油つけめん)
(濃厚鶏骨醤油つけそば)


武一・広島本店(麺)
(麺) ※あつもり



<ひとくちメモ>
鶏ガラ・モミジを長時間炊き込だ鶏白湯スープは、
香りも高くコラーゲン質が唇にペタペタと貼り付く。
濃厚ながらショーガの風味付けがキレよく引く感覚。

あつでコールした特注の多加水麺は、
サーブの間に麺肌の水分を持って行かれるものの、
つけダレに浸すと濃厚エキスと共にヌルリと滑り込んでモッチリ潰れる。

真空低温調理の鶏むね肉はしっとり柔らかな肉質で、
8種の素材を練り込んだつくねからは鶏肉の香味が広がる。



味の評価:★★★+☆



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赤猿(東区愛宕町)


赤猿(外観)

静まり返った無客のカウンターには
大陸由来のあの笑顔がもういない


赤猿(赤猿冷麺)
(赤猿冷麺)


赤猿(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
汎用スペックを戻して野菜を乗っけて
数量限定をパウチで謳ってデフォ800万円て。

あんた、メンタルやられる前にやり直そうて。



味の評価:★☆☆☆☆



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ランニング(20220619)


20220619.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:772km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20220618)


20220618.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:760km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ごんちゃん(中区小町)


ごんちゃん(外観)

安さと盛りが自慢の
飲めるタイプの街中華


ごんちゃん(醤油豚骨ラーメン)
(醤油豚骨ラーメン)


ごんちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
中華屋らしからぬ濃い濁りを湛えた乳化豚骨エキスに
魚介をガツンと効かせた意外なマタオマ構成。

ガッツリ盛り系ならではのデフォで相応な麺量と、
3枚の極厚バラチャーシューに味付けウズラが重くのしかかるが、
ニンニク・青ネギ・黒胡椒らの刺激によって後半まで軽快に啜らせる。
薄切りシイタケが添えられるところは同店の独自路線。



味の評価:★★★★☆



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はてな(西区中広町)


はてな(外観)

厚手の高級おしぼりよろしく
心温まる手厚いオペ


はてな(らーめん)
(らーめん)


はてな(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラベースのライトな清湯に漆黒のカエシを合わせ、
背脂粒子とチー油の厚い蓋でコクをアドオンし、
飲み口でショーガがスッキリと引いていく仕様。

デフォでカタメのストレート細麺は、
オイルの蓋を突き抜けてヌラ~と輝く麺線に
低加水特有のザクザクとした千切り食感が小気味よい。

直前で炙りの入る短冊チャーシューは、
赤身の肉繊維に醤油ダレが沁み沁みで瞬時にビールを所望させる。
細く正確に刻み込まれた青ネギにも丁寧な手仕事が宿っている。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20220612)


20220612.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:748km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20220611)


20220611.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:736km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

つばさ(安芸郡海田町月見町)


つばさ(外観)

つばめを姉妹に持つ小鳥系が
巣箱を変えて大空へと羽ばたく


つばさ(チャーシューめん)
(チャーシューめん)


つばさ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
数量限定のチャーシューは直前で炙りが入り、
ロース・バラ共にしっとりとした肉繊維に芳ばしさが乗っかる。
スープで泳がせて溶けた脂の甘さに出汁が染まって、
肉本来の旨さを醸し出すようなコラボ作用。

スープは中濃度の動物系エキスに円やかな元ダレが結び付き、
忠実な小鳥系の作り込みを感じるクラシカルな広島風。

平ザルを使ってリズミカルに湯切りされた麺は、
メンカタ指定で低加水特有のザクザクッとした裁断感で、
潰し込むと程よく湿り気を帯びたベタナマ感を残している。
中盤から出汁を吸い込むと小麦と汁気が一体となってしなやかに啜らせてくれる。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20220605)


20220605.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:724km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20220604)


20220604.jpg


今日のランニング:20km

2022年累計距離:712km


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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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