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2019-05

龍の眼 ~第二章~(千代田区外神田)


龍の眼(外観)

ミシュラン1つ星店のセカンドブランドは
鶏or鴨の択一式


龍の眼(鴨中華)
(ワンタン鴨中華)


龍の眼(麺)
(麺)


龍の眼(ワンタン)
(ワンタン)



<ひとくちメモ>
大山鶏・丸鶏をベースに、煮干・サバ節・焼きアゴに
昆布やら15種の素材が使われる上湯系。
鶏ガラ由来の旨味と乾物系のグアニル酸が渾然一体となっている。

カエシには2種の醤油をブレンドし、
節を加えて低温加熱して醤油のコクと魚介がふわりと香る。

自家製麺は縦に伸びる弾力が強く、
薄い麺幅に淡麗スープがきっちり乗っかる仕様。

低温ローストの鴨チャーシューは野趣あふれる肉質で、
ワンタンはゴチゴチの強い皮に大粒挽肉がみっちり詰まっている。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20190526)


20190526.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:530km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20190525)


20190525.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:518km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

福の軒(千代田区神田佐久間町)


福の軒(外観)

フーデックスHDの豚骨店は
立ち食いアリの狭小二階建店舗


福の軒(豚骨拉麺)
(豚骨拉麺) ※ウス、スク、コナオトシ


福の軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
コンセプトは江戸っ子気質を満たす早い・旨い・安いが心情。
潰したての国産豚頭・ゲンコツ・豚足を圧力寸胴で炊き出し、
ウス・スクのコールでも課長とオイルと塩っ気が強く効かれている。

赤外線を当てて粉の香りを引き出したという自家製麺は、
コナオトシ指定で序盤はコナ感満載の咀嚼から、
うっすらとスープが浸透しはじめて以降は優しく潰れていく。

脂と肉が三段の層を成す長~いバラチャーシューは、
トロ~リと柔らかな噛み応え。
アキバの一等地にありながら一杯480万円で奮闘中。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(20190519)


20190519.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:506km



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ランニング(20190518)


20190518.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:494km



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すぎ多・静岡両替町スクランブル店(静岡市葵区両替町)


すぎ多(外観)

ロッソロゼリアでフィーバーした後は
隣のこっさりで滋養強壮を


すぎ多(とんこつラーメン)
(とんこつラーメン・熟成豚骨) ※ウス、スク、コナオトシ


すぎ多(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
元祖こっさり系静岡豚骨というご当地ジャンルは、
豚骨・鶏ガラに削り節・煮干しを加えて野菜エキスをブレンドし、
静岡人の舌によく合うというあっさりスペック。
化学の力は満載で、鮮度の落ちた豚骨を円くカバーしている。

コナでコールした細麺は吸い付くベタナマ感覚で、
小麦のツーンとした芳ばしい香りを放つ。

切り置きチャーシューは水分が抜けてカピカピ状で、
まったり単調になったところで卓上の辛味ニラが重宝する。



味の評価:★★☆☆☆



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富士見そば(静岡市葵区黒金町)


冨士見そば(外観)

静岡の朝は
駿河湾の恵みを駅ホームから


冨士見そば(ラーメン)
(ラーメン・桜エビあられ揚げ)


冨士見そば(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
深い漆黒に染まる純和風のそばつゆに、
鶏ガラスープとチー油を合わせ、
地元醤油のアミノ酸と醸造由来の甘みでもって味を調える。

駅そばよろしく茹で麺が立ち食い風情を放ち、
メインの桜エビあられ揚げを救出すると、
駿河湾の恵みを受けた桜エビが口内でピンピンと芳ばしく跳ね回る。

丼底には大量のワカメが茂っており、
朝からアルギン酸を補給して新陳代謝を活性してくれる。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20190512)


20190512.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:482km



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ランニング(20190511)


20190511.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:470km



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電幸(岡山市南区内尾)


電幸(外観)

夜は屋台で各地を移動する
昔ながらの夜鳴きスタイル


電幸(ラーメン)
(ラーメン)


電幸(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨&鶏ガラの濃厚スープに野菜の甘味が融合し、
ご当地風の甘辛カエシでまとめ上げた優しい味。

冨士麺ず工房のストレート細麺は
瑞々しい麺肌で滑らかに啜り込み、
低加水特有のパツンとした裁断感覚。

並々スープの下には3枚のバラチャーシューが潜んでおり、
トロトロ状に煮込まれた脂身はジュワッと甘く、
甘辛スープを吸った赤身は肉繊維がサックリ裂ける質感。
中盤からヘビーに感じるも青ネギの小山が見事に中和してくれる。



味の評価:★★★★★



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志(安佐南区沼田町伴)


志(外観)

信念/志操の気持ちが
shikakuとなって地元民に愛され続ける


志(中華そば)
(中華そば)


志(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ライトな広島風豚骨醤油の中に、
遠くで生姜が顔を出しレトロな中華そば風情を形成している。

デフォ固めに上げられたストレート麺は
短めに裁断された麺線で啜り易い仕様で、
芯を残した千切り感と小麦の粉感が交互に咀嚼を楽しませる。

モヤシの小山にメンマと半玉が添えられ、
一枚チャーシューからは脂身の肉汁がじわりと溶け出す。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(20190505)


20190505.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:458km



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ランニング(20190504)


20190504.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:446km


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トレイルラン(20190503)


20190503.jpg


=======================================
今日のランニング:≒20km

2019年累計距離:434km

場所:広島南アルプス
(広島市内→JR下祇園駅→武田山→火山→畑峠→大茶臼山→己斐峠→柚木城山→
 315峰→沼田草津道路→鬼ケ城山→鈴峰山東峰→鈴峰山西峰→美鈴が丘BS)


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ランニング(20190502)


20190502.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:414km



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珍味(大阪市北区池田町)


珍味(外観)

老夫婦が営む老舗店舗では
丘持ち専用四輪車が大活躍


珍味(ラーメン大阪のしょうゆ)
(ラーメン・大阪のしょうゆ味)


珍味(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ライトな動物系に野菜のエキスが優しく溶け出し、
円やかなカエシでシンプルにまとめ上げている。
後味で醸造系の淡い酸味がスーッと引いて行く。

黄色いビジュアルのストレート麺は、
玉子麺特有の甘味が口内に広がり、
咀嚼で大阪のしょうゆ味と一体化する。

微量の茹でモヤシと青ネギが添えられ、
薄切りの赤身チャーシューが乗っかって350万円也。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(20190501)


20190501.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:402km



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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