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2019-02

我流厨房TAKEDA(西区中広町)


我流厨房TAKEDA(外観)

我流っぷりが微笑ましく思える
厨房とオペと非ラ的屋号と・・・


我流厨房TAKEDA(牛骨ラーメン)
(牛骨ラーメン)


我流厨房TAKEDA(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
牛骨エキスが感じられないサラッサラの清湯に、
シャープなカエシとショーガを効かせて
キレッキレのスープを作り出している。

ストレートの丸麺は抵抗感なくツルリと滑り込み、
ソフトでしなやかな口当り感覚。

丼を専有する2枚のロールチャーシューは、
脂身から肉汁がジュワッと滲み出てコクを与えている。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20190224)


20190224.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:166km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

雲隆(大阪市中央区道頓堀)

雲隆(外観)

本国スタッフに交じって
麺切りロボ・機甲厨神もフル稼働


雲隆(台湾刀削麺)
(台湾刀削麺)


雲隆(刀削麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
意外にも透明度の高いサラッサラスープに、
少しのミンチとニラで台湾感を演出している。
八角などの香辛料もふんわり広がり、中国感も上々。

デフォで浮かぶ唐辛子だけでは辛味の要素が弱いため、
卓上の自家製辛味をガンガンに投じるとオイリーなスープへと様変わり。

ロボが作製する幅広の刀削麺はモチモチの潰し感覚が心地よく、
辛味を直接アドオンすることでインパクトも増大。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

メン太ジスタ(大阪市天王寺区玉造本町)


メン太ジスタ(外観)

変わり種メニューを豊富に揃え
目指すはラ界のファンタジスタ


メン太ジスタ(かけそば)
(かけそば)


メン太ジスタ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ清湯にカツオ出汁がキーンと効かされ、
厚いチー油を張ってコクを補完したところに
干しエビ・貝柱が干物系の香しさを醸し出す。

棣鄂の中細麺は加水率はやや低めのボソボソ食感で、
弾力を伴ったコシが終盤まで強さを見せつける。
丼内に仕込まれた各アイテムが、かけでシンプルに響き合う。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

丸忠商店(福山市元町)


丸忠商店_4(外観)

期間限定の季節ラーメンは
数量限定の牡蠣味噌味


丸忠商店_4(牡蠣味噌ラーメン)
(牡蠣ラーメン)


丸忠商店_4(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
絶妙の火入れによりプリプリ状の牡蠣をメインに据え、
味噌仕立てのコッテリとしたド濃厚加減に、
唐辛子由来のピリ辛も重ね合わせた構成。

麺は味噌ダレをたっぷり絡め取り、
汁の浸透と同時に渾然一体となって啜らせる。



味の評価:★★★★★
(以前の評価:



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ランニング(20180216)


20180216.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:154km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

國松(中区八丁堀)


國松_4(外観)

松本から広島へ入り
汁なし激辛文化を着火させた仕掛店


國松_4(中華そば)
(中華そば)


國松_4(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
動物エキスが程よく効いた清湯系スープに、
カエシをビンと立たせてインパクトを高め、
香味油によって風味とコクとが補完された構成。

緩いウェーブ麺はツルツルの麺肌で滑り込み、
潰し込みはもっちりとした弾力を伴って喉越しも上々。

デフォ5枚のバラチャーシューは赤身の肉繊維感と、
脂身のジュワーとした肉汁が噛み締める度に最良の調和をみせる。
レトロでシンプルながら細部にまで計算ずくの新鋭スペック。



味の評価:★★★★★
(以前の評価:



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ヒロ商店(中区榎町)


ヒロ商店(外観)

ラヲタ店主が深夜使いする
飲めるタイプのラーメン店


ヒロ商店(広島一番らーめん)
(広島一番らーめん)


ヒロ商店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
比治山下屋台のレシピを受け継いだというスペックは、
一番出汁とされるアッサリスッキリの清湯に、
当時は存在しなかったであろう黄色い香味油が浮かぶ。
しかしスープが圧倒的にぬるいため、擦れヲタの温度感も急降下。

合わせる卵麺はエッジが残るカタ上げで、
スープを弾いてバサバサとした無機質食感。

太モヤシの小山に2枚のペラチャーシューは、
アッサリ路線を踏襲してシンプルに寄り添う。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20190210)


20190210.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:142km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20190209)


20190209.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:130km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

神虎・肥後橋店(大阪市西区江戸堀)


神虎・肥後橋店(外観)

銀の葡萄による
クレドを据えたコンサル麺


神虎・肥後橋店(神虎らーめん)
(神虎らーめん)


神虎・肥後橋店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
関西ダシ文化と博多豚骨を融合させたというスープは、
トロ~リ豚骨エキスの中から魚介風味を放ち、
表層には背脂とオイルの層で蓋をされた構成。
コンサルスペックもスープのぬるさが残念なところ。

バリカタ指定の自家製麺はザラついた麺肌でスープを絡め、
潰し込むと粉感と同時に小麦の風味が抜けて行く。

厚切りバラチャーシューには直前で炙りが入り、
自重で崩れるほどソフトな口溶け。



味の評価:★★★☆☆



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二両半(大阪市東成区東小橋)


二両半(外観)

数多の呪文も流れるように捌く
大阪ならではの高ホスピタリティ


二両半(ラーメン)
(ラーメン)


二両半(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
しっかりとした動物系エキスをベースに、
ギュンとしたカエシを立たせた大阪系。
オイルや調味料を排他してストレートな旨味が詰まっている。

平ザルを使って緩~い湯切りで上げられた麺は、
柔らか目ならがら鋭いエッジを作り出し、
麺肌はヌラ~と滑り込むしっとり不思議な感覚。

デフォ5枚入りの赤身チャーシューは、
ペラ状にスープをたっぷり浸透させる大阪仕様。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20190203)


20190203.jpg


今日のランニング:12km

2019年累計距離:118km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

珉珉・京橋店(大阪市都島区東野田町)


珉珉・京橋店(外観)

珉珉餃子をルービーで流し込んだら
〆のメンまで一気通貫


珉珉・京橋店(醤油湯麺)
(醤油湯麺)


珉珉・京橋店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
清湯スープに淡いカエシを効かせただけの
極めてオーソドックスな醤油ラーメン。
卓上の辣油をガンガンに注入することで、
hot & Junkyなスープへと様変わりする。

グルテン含有量を増して粘性を高めた自家製麺は、
卵麺特有の甘い風味を発して潰れて行く。
スッキリとした淡麗加減が飲んだ〆に最適なスペック。



味の評価:★★★☆☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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