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2018-12

ランニング(20181231)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,291km


====================================
2007年累計走行距離:2,556km
2008年累計走行距離:1,178km(対前年:-1,378km)
2009年累計走行距離:1,266km(対前年:+ 88km)
2010年累計走行距離:1,133km(対前年:-133km)
2011年累計走行距離:1,085km(対前年:- 48km)
2012年累計走行距離:1,060km(対前年:- 15km)
2013年累計走行距離: 990km(対前年:- 70km)
2014年累計走行距離: 997km(対前年:+ 7km)
2015年累計走行距離:1,224km(対前年:+227km)
2016年累計走行距離:1,132km(対前年:-92km)
2017年累計走行距離:1,201km(対前年:+69km)
2018年累計走行距離:1,291km(対前年:+90km)



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20181230)


20181230.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,279km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

玉林(港区新橋)


玉林(外観)

ド穴場に潜む名物女将と
代替わりした若燕が厨房を切り盛り


玉林(ラーメン)
(ラーメン)


玉林(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
見ためにもノスタルジックな醤油ブラウンには、
動物系のコクとカエシの塩っ気とが混じ合い
野菜の甘みが穏やかなバランスを形成している。

手もみで緩いウェーブがつけられた麺は
表層の半透明なヌメリでしなやかに滑り込み、
醤油スープを吸ってしっくり馴染む。

脂身が瑞々しいバラロールチャーシューに
さりげなくモヤシに合わせた細切りメンマなど、
若大将のセンスが宿るレトロ中華。



味の評価:★★★★☆



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20181229)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,267km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

珍々軒(台東区上野)


珍々軒(外観)

アメ横ガード下の老舗店で
昔ながらのワンコイン麺を


珍々軒(ラーメン)
(ラーメン)


珍々軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラと豚足を使った清湯スープは、
サッパリ且つ醤油のキレがあるシンプルなもの。
多くの課長によって旨味成分が過多に効かされている。

平ザルでを使ってゆるい湯切りの玉子麺に、
自家製辛味をガンガンに効かせることで
課長陣をも更迭して華やかなパンチを呼び込む。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

丸長中華そば店(杉並区荻窪)


丸長荻窪(外観)

早朝からのDGRをよそに
厨房では老舗の仕事がゆったり流れる


丸長荻窪(チャーシューつけそば)
(チャーシューつけそば)


丸長荻窪(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
1ロット15-6人前を茹で上げる壮絶な羽釜は、
都度湯を落とす老舗のルーティンオペレーション。

甘い・辛い・酸っぱい・ショッパいが同居した
丸長伝統の豚骨&鶏ガラスープをベースに、
黒胡椒のスパイシーと香味油のジャンキーが融合する。
適度に魚介も顔を出し、最後に醤油のキレがさらって行く。

大量の短冊チャーシューに麺の侵入を阻まれる中、
薄い灰褐色を帯びた艶やかな自家製麺は、
表面水っぽい滑りとソフトな弾力を持った素軽さも伴う。

茹で前250gも一心不乱に啜った果てに、
最後は柄杓から注がれる割りスープで熱々に〆ることが出来る。



味の評価:S



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ランニング(20181224)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,255km



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にこいち(岡山市北区本町)


にこいち(外観)

博多の洗礼を受けた大将が
夫婦で営むにこいち屋台空間


にこいち(博多ラーメン)
(博多ラーメン)


にこいち(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
3時間の下茹でにより豚の臭みを抜き、
前日のスープから古い骨を加えて焼くように炊き続け、
更にひと晩寝かせて3日間を要して完成する重厚スープ。

麺は博多の老舗製麺所から毎日直送されるもので、
#28を3秒間の粉落としでねっとりとしたベタナマ感と、
ザラついた喉越しが楽しめる極上フレッシュ麺。

駅地下に咲いた飲める屋台風情で、
ドストロングな芳醇博多ラーメンが味わえる。



味の評価:S



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ランニング(20181223)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,243km



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あんくる(松江市上乃木)


あんくる(外観)

原点回帰の懐かしい味は
不昧公を偲ぶ松江スタンダード


あんくる(中華そば)
(中華そば)


あんくる(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨・鶏ガラの旨味エキスをストレートに引き出すため、
軟水で仕込まれたクリアな清湯をベースとし、
岩塩での味付けによってシンプルながら奥深い味わい。

ガーリックオイルによって芳ばしく香り付けされ、
最後に昆布のグルタミンが余韻を残して引いて行く。

麺は程良い加水の中太縮れタイプで、
ふっくらソフトなプレス加減がご当地感を醸成する。

2枚のバラチャーシューにはしっかり味が染みて脂身柔らかく、
メンマ・モヤシ・ネギのシャキシャキッと異なる食感が
シンプルなスペックにフレッシュ感を吹き込む。



味の評価:★★★★★



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そら(松江市寺町)


そら(外観)

赤坂飯店での修行を経て
洋館作りの創作中華酒房をローンチ


そら(しょうゆラー麺)
(しょうゆラー麺)


そら(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
店舗内で汎用の清湯にシャープなカエシを合わせ、
出汁感より醤油が直線的に伝わる構成。
油分や雑味は感じられず、スッキリとした飲み口。

縮れた中太麺は当初はパンパンの反発だが、
スープを吸い込んで褐色に焼けて来ると
モチモチとしたソフトな食感へとシフトする。

中華屋よろしくチンゲン菜のトッピングが瑞々しく、
スープで馴染ませたバラチャーシューは
肉繊維がさっくり裂けて脂身はトロトロ感覚。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20181216)


20181216.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,231km



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ランニング(20181215)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,219km



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こばやし(福山市延広町)


こばやし_4(外観)

素面でのポテンシャルを知りたくて
泥酔前であろう19時に入店


こばやし_4(さんまラーメン)
(さんまラーメン)


こばやし_4(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ドス黒いビジュアルの表層には、
自家製・サンマ節がびっしり泳ぎ回り、
下層のクリアな出汁と完全セパレート。

自家製麺にもサンマ節がたっぷり絡み付き、
ドロドロといった具合いで啜り上げる感じ。

レアチャーシューと材木メンマは上々のデキで、
奇をてらった独創的なスペック。



味の評価:★★☆☆☆
(以前の評価:



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いのよし(倉吉市海田西町)


いのよし(外観)

創業昭和44年の老舗も
移転により店内はピッカピカ☆


いのよし(しおラーメン)
(しおラーメン)


いのよし(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
牛骨と野菜をゆっくりじんわり煮出し、
透明ながら牛のまったりとした旨味と共に
甘味・芳ばしさを含んだパワフルなベーススープ。

塩ダレのミネラル感にガーリックオイルの香りが、
牛のフレーバーと一体となって食指を動かせる。

地元・広見製麺所への特注麺は、
カタのコールで中心にはしっかり芯が残り、
縮れた麺線でのヌメを伴ったサラリとした抵抗感が心地よい。

トロトロチャーシューにモヤシが乗って500万円とは、
先代から昔のまんまの味と価格が受け継がれている。



味の評価:★★★★★



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ふじや(廿日市市廿日市)


ふじや(外観)

親鳥をルービーで流し込んだら
老練の厨房捌きで〆の一杯を


ふじや(中華そば)
(中華そば)


ふじや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
澄んだガラスープには鶏さんの旨味エキスが占有し、
飲んだ後の〆には最適な濃度とエンミの配合。
デフォ大量砂掛けBBA状態で提供されるため、
円やかなスープの輪郭をスパイスで汚したような構成。

麺を潰し込むと小麦のねっとりとした粘りが臼歯に吸い付き、
芳ばしい風味を口いっぱいに放ちながら落ちて行く。
レトロ且つシンプルなスペックで、ほんのり落ち着くハーモニー。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20181209)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,207km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20181208)


20181208.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,195km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

上海ママ料理(大阪市都島区東野田町)


上海ママ料理(外観)

本場のママが作り出す
唯一無二の鉄鍋料理


上海ママ料理(ラーメン)
(ラーメン)


上海ママ料理(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
大型鉄鍋にライトな清湯スープを張り、
各種の調味料で味を整えたらモヤシを投入して
最後に溶き卵でとじて完成する本場の新感覚。

大阪にありがちなプラスチック麺は、
多加水の細麺にフワフワの卵がよく絡み、
デフォでヤワの食感と等しく馴染んで啜らせる。



味の評価:★★☆☆☆



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いぶき(大阪市北区浪花町)


いぶき(外観)

地元の新たな激戦区に
修行先のニボニボ息吹を


いぶき(イリコそば)
(イリコそば)


いぶき(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚・鶏の動物系要素は控えめで、
伊吹島イリコと昆布のシンプルな出汁が主体となり、
無化調で雑味がないクリアな味。

元ダレは薄口醤油のカエシで組立てられ、
まるでうどんつゆのような完全和風路線。

自家製の中太ストレート麺は、
ツルツルとしたうどんのような麺肌で、
潰し込むと多加水特有のモチモチ食感。

バラ&モモ肉の2種チャーシューに、
鳴門産ワカメは店主が足で稼いだ拘わりトッピング。



味の評価:★★★+☆



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牡丹江(大阪市都島区東野田町)


牡丹江(外観)

ゲーハー店主が懸命に鍋を振る
哀愁そそるコの字カウンター


牡丹江(ラーメン)
(ラーメン)


牡丹江(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
店舗での中華料理共通の汎用スープは、
シンプルな緩~い清湯でホッと安らぐ味。
ただし抑揚がないだけに辛味要素を注入すると、
シャープなキレを伴ってパンチのあるスープへ昇華する。

凡庸な角麺はエッジとツルモチ食感が心地よく、
スープが浸透した頃合いがソフトで優しい啜り感覚。

意外にもレアチャーシューのトレンドを取り入れるあたり、
老舗でありながらゲーハー店主のアンテナが光っている。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20181201)


20181201.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:1,183km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

八千代軒(仙台市若林区蒲町)


八千代軒(外観)

創業大正12年の老舗厨房では
親子の連携プレイが冴え渡る


八千代軒(ワンタンメン)
(ワンタンメン)


八千代軒(麺)
(麺)


八千代軒(ワンタン)
(ワンタン)



<ひとくちメモ>
鶏ガラベースの清湯は無添加で柔らな風味を放ち、
カエシと味醂系を伴う元ダレが絶妙なエンミでまとめている。

自家製麺は二種の小麦粉を玉子でつなぎ、
手揉みによって緩いうねりがつけられた米沢風
平ザルによって完璧な湯切りが施され、
ツルピカの滑り込みと咀嚼で小麦が口いっぱいに広がって行く。

ワンタンは極薄トゥルトゥル状の羽衣に、
粗挽き肉の歯応えが真逆の食感で融合する。

塩味のモモ肉チャーシューは噛み締めるタイプで、
シャクシャクメンマとナルトの存在もレトロな仕様。



味の評価:S



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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