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2018-09

ランニング(20180929)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:971km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

天六きんせい(大阪市北区本庄東)


天六きんせい(外観)

夜空に輝く金星のように
鮮やかなラーメンへの想いから…


天六きんせい(極みの醤油)
(極みの醤油)


天六きんせい(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
品質維持のため注文の都度手鍋で再加熱するスープは、
鶏ガラ清湯に数種の煮干し&節系を合わせ、
淡口醤油のカエシとイリコオイルで素材を束ねている。

道産小麦・夢の風を使った横山の非卵麺は、
インフォのようにもっちり感・優しさには至らず、
しんなりコチコチの平打ちをワシワシと啜らせるワイルド系。

数多のコンサルが蔓延るこのご時世、
一掴みのカイワレが唯一の差別化素材として西に君臨する。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

鴨ふじ(大阪市北区天神橋)


鴨ふじ(外観)

和食出身店主による
鴨に拘ったコンセプト店


鴨ふじ(鴨つけめん)
(鴨つけ麺)


鴨ふじ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
マグレカナールの鴨さんエキスに、
真昆布と羅臼昆布に節系の魚介出汁を合わせ、
奥出雲町の無添加醤油でまったりと甘味を加えた純和風路線。

これに剛麺系の縮れ麺を合わせるが、
ガチムチなコシの強さと弾力で麺が勝り過ぎたアンバラ感。

味が染みた舞茸と長ネギを鴨肉でローリングし、
昆布の水筒から天然グルタミン酸での割スープで締めれば、
得も言われぬ和の風流に包み込まれる。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20180923)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:959km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180922)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:947km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

桃華園(山口市小郡下郷明治東)


桃華園(外観)

座敷のみの店内で
コールは勿論ラーのみ


桃華園(ラーメン)
(ラーメン)


桃華園(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
中華屋汎用の清湯出汁はスッキリとした飲み口で、
デフォ砂掛けBBA形式と出前一丁系オイルが香る。

しなやかな麺線を持つストレート麺は、
つるりとした軽快な滑りと啜り心地で、
スープを吸った小麦との融合をしっかりと味わえる。

バラチャーシューはトロ旨仕様で丼に溶け込み、
余計な雑味やエンミがなくて500万円という構成は、
ボンビーにも毎日食べられる系の素軽さを持ち合わせている。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

まるにぼ(防府市田島)


まるにぼ(外観)

沖縄sound全開の店舗には
たけにぼDNAが息づく


まるにぼ(塩平打めん)
(塩平打めん)


まるにぼ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
黄金色に透き通ったスープは、豚骨に鶏ガラ配分多めで、
煮干しや節系などの魚介と塩ダレを寸胴内で融合するタイプ。
表層には厚い煮干しオイルを張り巡らせ、
更なる魚介風味とコクとがアドオンされている。

沖縄そばにかん水を練り込んだような平打ち麺は、
コチッとした切込みの後、潰し込みはガシッとした密度感があり、
麺幅でスープとオイルを乗せて口内で最適に融合する。

都度切りロールチャーシューに材木メンマとカイワレを散らし、
深い切立丼にはトレンドと山口県産素材が詰っている。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

楽珍亭(防府市新田)


楽珍亭(外観)

創業昭和62年
いつも防府競輪に寄り添って…


楽珍亭(ラーメン)
(ラーメン)


楽珍亭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面に背脂粒子を散らした茶濁スープは、
ビジュアルに反してライトな醤油豚骨風情。

メンカタ指定での木嶋の細麺は、
ザラついた麺肌でスープを乗っける仕様で、
食感はズワッとした切込み感覚。

不揃いな部位の乱切りチャーシューは、
大小リッチに6枚乗って獣臭が残る塩豚仕立て。
他に類を見ない手作り感満載のデキ。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(20180916)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:935km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180915)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:923km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

づゅる麺池田(目黒区目黒)


づゅる麺池田(外観)

権之助坂の中腹にて
猛暑でバテた体に塩分補給を


づゅる麺池田(塩つけ麺)
(塩つけ麺)


づゅる麺池田(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丸鶏・鶏ガラ・モミジらを12時間煮込み、
旨味やコラーゲン質が凝縮された鶏白湯スープに、
カツオが主張する魚介出汁を合わせて均整が保たれてある。

茹で前250gのフェットチーネ麺は、
麺幅でトロトロの鶏白湯をたっぷり絡め取り、
薄いピロピロな多加水麺が臼歯に貼付くような密着感覚。

終盤でレモンを絞りかけると清涼感が広がり、
猛暑で弱った胃袋を瞬時に再起させてくれる。



味の評価:★★★★★



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めん長州(佐伯区海老山町)


めん長州(外観)

麺類・丼物に数種のおかずを並べ
昼時には岡持ちがひっきりなしに出動する


めん長州(中華そば)
(中華そば)


めん長州(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
僅かな獣臭を含んだ厚い動物ダシに脂粒子を浮かべ、
濃いカエシを効かせてワイルドに締めている。

うすいの細麺は丸い麺線で啜り易く、
メンカタ指定で強いコシを伴った千切り感と、
潰し込みではねっとりとした粘りが共存している。

モヤシの小山に濃い味が染みたバラチャーシューを築き、
レトロな広島風を形成している。



味の評価:★★★+☆



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杉村そばや(妙高市白山町)


杉村そばや(外観)

創業昭和33年
自宅兼店舗が哀愁をさそう


杉村そばや(中華そば並)
(中華そば・並)


杉村そばや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
澄みきった清湯ベースのスープは、
淡い動物系エキスに生醤油の香りが被さり、
オイルOFFであっさり和風ダシに近い感覚。

その日使う分だけ作るという自家製麺は、
青竹打ちで不揃いな太さの麺の集合体で、
それぞれ異なる食感を口内で同時に楽しめる。

分厚くカットされた塩漬けチャーシューは、
赤身の部位がミシッとした切込み加減で、
出汁の塩気と一体となって噛み締める程に肉汁が滲み出る。



味の評価:S



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オーモリラーメン(妙高市柳井田町)


オーモリラーメン(外観)

大正時代から続く巨体なハコと
上越民が作り出すDGR


オーモリラーメン(ラーメン)
(ラーメン)


オーモリラーメン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ミルキーな豚骨出汁にカエシが主張する元ダレを合わせ、
背油微粒子とオイルとがコテコテ感を醸成する。
多めの課長が異なる素材たちをビシッとまとめ上げ、
広島では馴染み深い豚骨醤油のハイブリッド仕様。

多加水のツルモチ麺は緩いうねりでスープを拾い上げ、
咀嚼で最適に融合して喉越し良く落ちて行く。

デフォでの麺量も十分であり、
2世代家族からガテンの御一行までを満足させる上越伝統の味。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20180909)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:911km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180908)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:899km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

めん徳(三次市畠敷町)


めん徳(外観)

パチ屋併設の
万能型お食事処


めん徳(めん徳ラーメン)
(めん徳ラーメン)


めん徳(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリアな動物出汁に背脂粒子を浮かべ、
シャープなカエシでキリリとまとめている。

縮れた細麺はスープ乗りも良く、
啜り込むと玉子の優しい風味が抜けて行き、
滑らかな喉越し感覚で嚥下する。

デフォ3枚のバラチャーシューは、
箸で崩れるほど柔らかなふっくら仕上げ。
パチ屋のお食事処と侮るなかれメン。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

たこつぼ(安佐南区伴東)


たこつぼ(外観)

たこつぼの奥深くには
仲睦まじいJJとBBが絡み合う


たこつぼ(中華そば)
(ラーメン)


たこつぼ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
弱い動物系に抑揚のないカエシを合わせ、
店舗同様に主張を控えたレトロなタイプ。

パサパサと無機質なストレート麺に
僅かなモヤシと赤身のチャーシューを添えて、
お値段もレトロなまんまの400万円也。
可も不可もなく足し引きゼロのイニシエ スペック。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

駅前食堂(安芸区中野)


駅前食堂(外観)

朝7時の営業開始も
ラーメンの提供開始は11時から
(朝ラーはできないヨ)


駅前食堂(ラーメン)
(ラーメン)


駅前食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
黄金色のスープには鶏ガラエキスが満載で、
表面の薄いチー油がコクを加えて芳ばしい風味を放つ。

極細ストレート麺はにゅうめんのような滑りと、
多加水ならではのムニュムニュの弾力食感。
時間の経過と共にスープを吸って、次第にソフト麺へとシフトする。

肉質トロトロの厚切りチャーシューも乗って
食堂のラーとは思えないクオリティと、
ボンビーの懐事情にも優しい350万円での秀逸品。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

鳳莱(中区十日市町)


鳳莱_2(外観)

ランチ時には岡持ちフル稼働の
地域密着型街中華


鳳莱_2(ほうらいそば)
(ほうらいそば)


鳳莱_2(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
中華屋汎用スープにゴマペーストでの濁りが入り、
五香粉由来の香辛風味が爽やかに香る。
表層にはたっぷりの辣油で蓋をして、
HOTな要素でもって熱々スープが保持されている。

麺はうすいの中細多加水タイプで、
褐色のビジュアルに粘りとモチモチ度があり、
ラー油層を突き破ってHOTな刺激をも連れて来る。

デフォでも十分な麺量に加て
厚切りチャーシューがリッチに5枚乗り、
半玉はクラシカルな仕様で街中華にしっくり馴染む。



味の評価:★★★★☆
(以前の評価:



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ランニング(20180902)


20180902.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:887km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180901)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:875km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

一六(三原市皆実)


一六(外観)

井上プロデュース
尾道の快進撃


一六(尾道ラーメン)
(尾道ラーメン)


一六(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
動物系の清湯にバチバチの醤油ダレを効かせ、
トロける背脂塊に厚いオイルを張ったまたおま尾道系。

井上の平打ストレート細麺はメンカタ指定によって
箸で束ねるのも困難な程の撮影泣かせ麺。
ザクザクの千切り感とネットリ潰れる粉感覚とが、
尾道系スープと親和性の高い極上スペック。

ドス黒いチャーハンを置いて、
客詰まりの券売機をどこかに置き直せば、
ヲタ的大化けの予感にニンマリ安寧を覚える。



味の評価:★★★★★



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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