2018-06

恵比朱(京都市下京区東塩小路町)


恵比朱(外観)

深夜にDGR!!
そこは癖も秩序も節操もないオペと客層


恵比朱(ラーメン)
(ラーメン)


恵比朱(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
大量の鶏ガラに少しの豚骨を加え
長時間炊き込んで鶏さんの臭みをも織込んだスープは、
カエシが程良く効いて濃厚且つマイルド路線。
そこに昆布のグルタミンで旨味要素を加え、
背脂粒子でコクをアドオンしたものを課長が統制している。

エッジのあるストレート麺は
スパスパと千切り感が小気味良く、
小麦の風味を残しながら喉越しスルリと落ちて行く。

赤身チャーシューはしっとりスープに馴染み、
シャキシャキネギの築山がいかにも京都らしいスペック。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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