2018-06

ランニング(20180630)


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今日のランニング:10km

2018年累計距離:671km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

祝・復帰@寿楽亭


待ってたぜ、すみ江

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看病のため5ヶ月も閉めるとは
まさにオマエさんらしい献身っぷり

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おかげでこの冬は
例年以上に寒くて寂しくて

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あやうく病院にまで
寸胴を持ち込むところでした…

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4月からは月水金土
9:55からオマエを啜れる幸せを
ココロに刻み込んで

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喉を鳴らして朝ビーをやっつけ
口開け一番客だけに許される
チャーシュー赤身/脂身 究極の選択

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着丼したそのビジュアルは
従前変わらぬすみ江の艶姿

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スープは円熟の深みを湛え
デフォでのメンカタはすみ江の芯の強さ

それはしなやかな地肌を艶やかにうねらせ
赤身/脂身マガママmixが脇を固める

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ときに青ネギと濃密に絡み
ときに胡椒と下劣にけがれ
そのどれもが琴線に触れる完成度

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セルフで会計を済ませた直後から
すぐに次を欲しがるこの中毒性

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すみ江、
粘着って恐ろしいよね

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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

恵比朱(京都市下京区東塩小路町)


恵比朱(外観)

深夜にDGR!!
そこは癖も秩序も節操もないオペと客層


恵比朱(ラーメン)
(ラーメン)


恵比朱(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
大量の鶏ガラに少しの豚骨を加え
長時間炊き込んで鶏さんの臭みをも織込んだスープは、
カエシが程良く効いて濃厚且つマイルド路線。
そこに昆布のグルタミンで旨味要素を加え、
背脂粒子でコクをアドオンしたものを課長が統制している。

エッジのあるストレート麺は
スパスパと千切り感が小気味良く、
小麦の風味を残しながら喉越しスルリと落ちて行く。

赤身チャーシューはしっとりスープに馴染み、
シャキシャキネギの築山がいかにも京都らしいスペック。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20180624)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:661km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180623)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:649km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

光来(安芸区矢野東)


光来(外観)

ガテン系御用達
焼肉店が作り出す本格派


光来(ラーメン)
(ラーメン)


光来(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
動物系要素が強く効いた茶濁スープには、
表層に天然由来の厚い乳化油膜を張り巡らせ、
デフォで砂掛けBBA状のold style。

極細ストレート麺は中加水でコシは弱く、
麺量少なめで丸麺の滑り込みによってサラリと啜らせる。

3枚の薄切りチャーシューにモヤシの小山を築き、
本格スペックでありながらワンコインといった優れモノ。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

Tonkotsu Noodle Spot 松馬(中区国泰寺町)


Tonkotsu Noodle Spot 松馬(外観)

Japan foodsの3号店は
店内カープだらけの高級路線

Tonkotsu Noodle Spot 松馬(重箱)
(重箱)
からの↓

Tonkotsu Noodle Spot 松馬(shi-ko)
(Shi-Ko 志高)


Tonkotsu Noodle Spot 松馬(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
“「美味しい」がたどり着いたらこういう形になりました”
と謳われるコンセプト麺は、まず重箱でトピが配膳され、
着丼したラーメンは巨大なロールチャーシューで蓋をされている。

クリーミーな動物系エキスに牡蠣や広島県産の食材が加わり、
マー油がベースになった複雑なオイルが張り巡らされて
濃厚な味噌ラーメンのようなフレーバーさえ感じられる。

中太の特製麺は低加水の凛としたストレートで、
密度感が示すとおり重めの啜り加減で滑り込み、
最後までスープに浸透することなくゴチゴチ状を維持。

重箱の中身は、レンガのメンマに半玉・キクラゲ・青ネギで、
高級路線のまんまお値段880万円也。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20180617)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:637km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180616)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:625km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

稲盛(安佐南区川内)


稲森(外観)

ローソンからネット事業に飲食業まで
幅広く商業展開するオサレ店舗


稲盛(特製濃厚豚骨拉麺)
(特製濃厚豚骨拉麺)


稲森(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリーミーな濃厚豚骨スープには
オイルの要素は少なくデフォでガーリックが香る。
換言すれば、を足して二で割ったような商業スペック。

バリカタでコールした細麺は
表面のザラつきでスープをしっかり乗せ、
バサバサとした切り込みで意外にもコナ感は稀薄。

ロールチャーシューに無償のナムルと次回替え玉券を添えて、
当地では強気価格の750万円也。
擦れヲタにはしっくり馴染まないハコとオペとゼニ。



味の評価:★★★+☆



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銀座一福(徳島市銀座)


銀座一福(外観)

昭和26年戦後の混沌期に
徳島銀座に誕生した老舗店


銀座一福(中華そば)
(中華そば)


銀座一福(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
初代から引き継がれた秘伝の味に経年で改良を加え、
時代に応じた味へと変遷を遂げている。
ライトでミルキーな動物系エキスに乳化層を湛え、
徳島時流のカエシを合わせたまろやかな味わい。

メンカタ指定でエッジの残る細麺は、
ヌルリとした麺肌で滑らかに入って来るストレート。

チャーシュー変わりの炊き込みバラ肉は、
創業時のタレを継ぎ足しながら形成されており、
丼内で甘辛感が一体化して徳島原型を巡らせる。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20180610)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:613km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180609)


20180609.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:601km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

東大・本店(徳島市大道)


東大本店(外観)

すき焼き風ラーメンの〆には
カセットコンロを使った即席雑炊


東大本店(徳島ラーメン)
(徳島ラーメン)


東大本店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
骨の髄まで抽出した濃厚豚骨エキスに
甘辛のド濃いカエシを効かせて生玉子を乗っけた
徳島王道のすき焼き風スタイル。

自家製の中太麺はメンカタ指定でパキパキ状であるが、
中盤からスープを吸って文字通り小麦色に焼けたあたりが
最もすき焼き感が醸成された最適な頃合い。

卵黄を決壊してマッタリ感マシマシで啜り上げれば、
もうすき焼きテイストまんま。
ネイティブのロープーに至っては、〆にカセットコンロを発注し、
セルフで作る濃厚雑炊に入れ放題の追い卵をONする猛者っぷり。



味の評価:★★★★★



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二郎麺(徳島市幟町)


二郎麺(外観)

聖書イチオシの茶系は
よあけ出身の確かな味


二郎麺(支那そば)
(支那そば)


二郎麺(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
厚みのある動物系に甘辛なカエシを合わせ、
背脂微粒子を浮かべて厚みが形成されている。

平ザルで完璧に湯切りされる細麺は、
パツンとした反発が心地よい低加水ストレート。
エッジが立って切り込み&噛み潰し共に極上のコンディション。

ロース肉と整列メンマの繊維質が好食感であり、
丸みの茶系にモヤシの構成が望郷の念にかられる。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20180603)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:589km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180602)


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今日のランニング:12km

2018年累計距離:577km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

巽屋(徳島市住吉)


巽屋(外観)

20年もの試行錯誤の末
独自に徳島黒系を開発


巽屋(支那そば)
(支那そば)


巽屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
徳島黒系セメントが広がる湖面は、
見た目に反してキレがあってスッキリ路線。
サラリとしながら確かな動物系が下支えし、
ショーガの風味が全てをスッキリさらって行く。

予習通りのカタでもヤワなストレート麺は、
多加水ブヨ系コンディションでコシ砕け。

甘辛の炊き込み豚バラにウェルダンのモヤシを乗せ、
深み・甘み・辛み・サラリが同居した唯一無二の黒系。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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