2018-02

しろ屋(呉市広本町)


しろ屋(外観)

驚くほど無愛想 寡黙な接客と
惚れ惚れするような熟練工のオペ


しろ屋(とんこつ醤油)
(豚骨しょうゆ)


しろ屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
しっかりとした動物系エキスのコクと、
香り高きオイルを合わせた所謂オールドスタイル。
今は無き往年の五十番@港町を彷彿させる原点回顧のスペック。

ヒラザルで瞬く間に上げられた極細麺は、
カタでコナのネットリ感を残した博多界隈の仕様。

細切りチャーシューにはしっかり味が染みており、
当地で珍しいキクラゲはアンマッチ感以外何者でもないが、
丼の随所に確かなスキルが反映された擦れヲタ悶絶のデキ。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20180218)


20180218.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:211km


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ランニング(20180217)


20180217.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:199km



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くにまつ・中電前店(中区大手町)


くにまつ中電前店(外観)

汁なしブームの
火付け役は

くにまつ中電前店(KUNIMAX)
(KUNIMAX)

あれよあれよという間に
多店舗展開へ


くにまつ中電前店(天地返し)
(天地返し)


くにまつ中電前店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
セントラルキッチン制を採用し、自家製調味料・ななも製麺、
スチコンでの温玉・電解水を潜らせた青ネギに至るまで、
多店舗分を一括生産。

塩味・香り・甘味・苦味・痺れ・辛味・酸味の七味が詰まった丼には、
手挽きの山椒と五香辣油・芝麻醤・八丁味噌で作った甜麺醤に、
醤油を加えた特製ダレを鶏ガラスープでのばしてスタンバイ。

そこに自家製麺とジャージャン・青ネギが乗っかり、
天地返しでななも麺に味を染めて啜り込むと、
七味の重奏が鮮やかに抜けてサラリと完食。



味の評価:★★★☆☆



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一竜軒(福山市神辺町大字川南)


一竜軒(外観)

熟練ご夫婦が営む
人情型中華店


一竜軒(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


一竜軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
デフォてんこ盛りの青ネギ山脈をかき分け
澄み渡った鶏ガラ清湯に到達すると、
背脂塊と塩オンリーの素朴な味が結び付き、
じわじわと旨さが染み渡たる滋味系が確認できる。

はせべの平打ち麺は当地でお馴染みの純白ストレート。
麺上げで小麦の芳ばしい風味が立ち登り、
序盤はシルキーな啜り心地の後にコツコツの千切り感と、
潰し込みにて小麦粉のねっとり感が訪れる。

中盤からはガラスープを吸い込んでソフト麺に移行し、
抵抗感のないのど越しは落ち着きを感じさせるレベル感。

ややマンネリを誘発しがちな終盤には、
ミディアムレアな青ネギを絡めてシャキシャキッと完食へ。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20180212)


20180212.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:187km



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ランニング(20180211)


20180211.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:175km



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ランニング(20180210)


20180210.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:163km



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志奈田(千代田区外神田)


志奈田(外観)

イタリアン出身のアモーレは
淡麗&濃厚二刀流


志奈田(淡麗汐煮干そば)
(淡麗汐煮干そば)


志奈田(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
九十九里産カタクチイワシ・シロクチイワシ・アジの乾物と
香味野菜のみで炊き出した非動物系スープは、
含んだ瞬間柔らかな煮干しの大群に包み込まれる。
表層の香味油によって相応のコクが補完され、
円やかさを保ちつつスーッと引きて行く淡麗感覚。

“実家製麺”の平打ち細麺ストレートは
美しい麺線で煮干しを連れてスルリと滑り込み、
パツンと弾ける歯応えでのど越しも鮮やか。

低温調理のレアチャーシューは瑞々しく、
整列したメンマに刻み玉ネギのアイランドなど、
非の打ち所が無い都会派仕様。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20180204)


20180204.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:151km



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ランニング(20180203)


20180203.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:139km



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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