2017-09

ランニング(20170930)


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今日のランニング:12km

2017年累計距離:915km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

来々軒(上越市西本町)


来々軒_直江津(外観)

直江津での〆の3
レトロなハコを改装・再出発した実力店主


来々軒_直江津(ラーメン)
(ラーメン)


来々軒_直江津(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ワンオペでも流れる所作と平ザルスキルから、
airで確かな味が伝わってくる職人っぷり。

十分なコクを含んだ動物系の清湯に鯖節をキーンと効かせ、
輪郭を作り出すようなシャープなカエシでもってギュンと引き締め、
全ての素材を丸く治めたバランス重視型のオールドスタイル。

多加水の中太麺をヤワに近いコンディションで上げ、
麺肌の滑りとフワッとソフトな切り込みを引き出し、
スープが浸透して行く過程での変化が楽しめる。
大将、まさかこんな場末でお会いできようとは・・・。感無量です。



味の評価:S



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

知味(上越市西本町)


知味(外観)

泥酔後の食堂から口直しを求めて
夜専のラーメン居酒屋で〆の連食


知味(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


知味(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
L字カウンターからは厨房内がフルオープンな構成。
ハイテンションの店主はおもむろに中華鍋で湯を沸かし、
市販品の 味覇 顆粒ダシと練り物を溶かし込み
塩で味付けされた 即席 オリジナル品。

朝鮮人参のチェイサーを激しく勧められるが、
信頼を失った擦れヲタにはもはや恐怖以外何者でもない。



味の評価:★☆☆☆☆



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やおき食堂(上越市西本町)


やおき食堂(外観)

直江津で泥酔巡回中にヒットし
休眠中の厨房機材を瞬間再起動


やおき食堂(正油ラーメン)
(正油ラーメン)


やおき食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
うどん出汁のような純和風スープにオイルを散らし、
正油味を強く打ち出した食堂系ラーメン。

袋から取り出される縮れ麺は凡庸品で、
半玉・海苔・モヤシ・カイワレ・メンマ・厚切りチャーシューに加え、
カニカマのトピが唯一斬新に映る。



味の評価:★★☆☆☆



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両さん。(中区南竹屋町)


両さん。(外観)

従前変わらぬスタイル
焼き飯のラインナップがオペを変える


両さん。(らーめん)
(らーめん・並)


両さん。(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
厚みのある特濃豚骨エキスがベースになり、
分厚い乳化層で蓋をして熱々スープが保持されている。
意外なほどにカエシがギュンと立ち上がり、
最後に甘味の要素がマッタ~リ押し寄せる。

メンカタでパツパツの極細ストレート麺はスープを弾き、
コナの風味が昇って来ないプラスチック配合。

デフォ3枚乗せのバラチャーシューは
脂身トロトロの柔らかさで重たさを加速させるが、
一味の大量注入によってシャープなキレを作るマストアイテム。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20170923)


20170923.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:903km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

秀(福山市東桜町)


秀(外観)

seniビルを惜しみつつ
inesビルで格安ラーを


秀(ラーメン)
(ラーメン)


秀(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラと小魚のダシ感はさほどでもなく、
カエシと後乗せの背油ミンチが訴求ポイント。
甘めの味付けながら、胡椒をブチ込み天地返しで応えると、
全ての要素が最適に馴染む。

メンカタ指定した潰れ状の細麺は、
しなやかな麺線での滑り込みとコツコツとした千切り感が、
ガチで好みのド真ん中。

パンチに欠ける構成ではあるものの、
一杯390万円はボンビーヲタには絶大なるインパクト。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20170918)


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今日のランニング:12km

2017年累計距離:891km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

るっきー(中区幟町)


るっきー(外観)

店内の製麺機といそのとの因果関係が
今宵もまたバカ舌ヲタを苦しませる


るっきー(ラーメン)
(ラーメン)


るっきー(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
動物系がもたらす高粘度のトロトロ白湯スープに
キリッとした節系を効かせてシャープなキレを実現し、
表層に泡立ったド乳化ゼラチン層を張ってコクと厚みが加わっている。

いそのとジャッジした自家製とおぼしき麺は、
低加水でスープに馴染むと徐々にしなやかな麺線へとシフトし、
メンカタ指定でのコナのコチコチ感はガチでジャストなコンディション。

2枚のバラチャーシューには直前で炙りが入り、
半玉は中心が半熟状でマッタ~リとしたエロさを放っている。
全てが高いスキルで構築された擦れヲタ即勃ちモノのデキ。



味の評価:★★★★★



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海松(南区大須賀町)


海松(外観)

静まりかえった昼間のエキニシに
静まりかえった飲専のカウンター


海松(広島ラーメン)
(広島ラーメン)


海松(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
明るい茶濁のスープにはライトな動物系エキスと、
強めの和風出汁が配合されている。
オイルの要素は皆無で、昔ながらのシンプルな構成。

メンカタ指定した純白の細麺は、
ザクザクとした小気味良い千切り感の後に、
プレスでのコチコチ食感と共にコナの風味が抜けて行く。

デフォ3枚乗せのバラチャーシューは凡庸で、
僅かなモヤシとメンマが乗っかるイニシエ的広島仕様。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(20170910)


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今日のランニング:12km

2017年累計距離:879km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

次念序(鴻巣市滝馬室)


次念序(外観)

言わずと知れた
直系の遺伝子が冴え渡る


次念序(つけ麺)
(つけ麺)


次念序(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
良質な動物系エキスは濃厚なれどしつこくはなく、
魚介がビシッと効いて香ばしさを醸し出す。
甘み要素は微弱で、特製の七味を加えるとシャープに締まる。

毎朝打つ自家製麺は、純度の高い国産小麦と全粒粉が使われ、
茶褐色の極太麺を噛み締めると半端ないハードな弾力と、
全粒をすり潰した粉感覚がダイレクトに押し寄せる。

つけ汁にはバラ肉ロールチャーシューが2枚沈んでおり、
スープに馴染んで脂身はトロトロ状。
ブーメラン方式のスープ割りでサッパリ〆れば、
を凌駕する高品質な余韻と充足感に満たされる。
食後の丼底からは、お約束の骨粉&魚粉が見送ってくれる。



味の評価:S



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ランニング(20170903)


20170903.jpg


今日のランニング:20km

2017年累計距離:867km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20170902)


20170902.jpg


今日のランニング:18km

2017年累計距離:847km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

恵壱(安佐南区安東)


恵壱(外観)

本格豚骨を謳う実力店主が
満を持してこの地でローンチ


恵壱(恵壱ラーメン白)
(恵壱ラーメン・白とん)


恵壱(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
電解水素水を使って出汁の抽出を促進するそうだが、
当然のことながらバカ舌ヲタには感知不能・・・。

濁ったスープの正体は、指定部位の豚骨を完全粉砕し、
あめ色に炒めた玉ネギと一緒に炊き上げるという独自製法。
動物系のコクとショーガに似た風味&甘味が乗っかり、
甲殻エキスと胡麻が顔を出して存外スッキリ路線。

ここでの最硬・バリカタをコールした麺は、
博多直送の低加水でザクザクとしたリズミカルな千切り感覚。

オープン記念により無償で増したチャーシューは、
厚切りによって噛み応えを重視した仕様。
キクラゲも乗っかり、博多から独自に進化したオリジナル豚骨。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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