2017-08

壱麺(中区舟入幸町)


壱麺(外観)

倉橋産ちりめんじゃこを使った
ご当地訴求の広島風つけ麺


壱麺(ちりめんダシつけ麺)
(ちりめんダシつけ麺・野菜盛り・麺大盛り)


壱麺(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
デフォのつけ汁には辛味の要素は皆無で、
卓上のラー油唐辛子によってセルフで好みの辛さへ。
産みの苦しみ楽しみを味わうには、スプーン7匙以上は投入したい。

つけ汁にはちりめんの魚介味と塩っ気が出ており、
辛味とお酢を注入することでシャープなつけ汁へと昇華する。

多加水の中太麺はムチッとした潰し込み食感と、
適度なコシも備わってつけ麺には最適なスペック。

+100円で茹キャベツ・青ネギ・千切り大根が大量に盛られ、
ちりめん&クズチャーシューが珍しいトッピング。
広島つけ麺にしては大盛り無償で600円という良心価格に、
食後のツーケー同様に懐もHOTに満たされる。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20170827)


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今日のランニング:12km

2017年累計距離:829km



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ランニング(20170826)


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今日のランニング:12km

2017年累計距離:817km



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たてしな(水戸市白梅)


たてしな(外観)

名門割烹料理店出身の
竹岡式のオリジナル麺


たてしな(ラーメン)
(中華そば)


たてしな(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼から直接飲ませる仕様のスープは、
芳醇な魚介と昆布出汁からなる優しい旨味エキスに、
チャーシューの煮汁を合わせて醤油の芳ばし風味と
スモーキーな要素もが吹き込まれている。

オイルや調味料の成分を極力排除し、
素材と醤油味を前面に打ち出した純和風テイスト。

非竹岡を物語る非乾麺の卵麺は、
甘い香りにキレのある醤油味が融合し、
刻み玉ねぎがたっぷり絡んでスッキリ啜らせる。

大判のチャーシューはしっとり瑞々しく、
高スペックな要素が詰め込まれて驚愕の400万円也。



味の評価:★★★★★



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千代美(水戸市南町)


千代美(外観)

創業1953年 水戸の老舗店は
ノスタルジックな製麺所直営店


千代美(らーめん)
(らーめん)


千代美(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
“特上質の小麦粉”を使用した自家製麺は、
“コシ・舌触り・清らかさを売り物にした”とされ、
地下の製麺工場での打ち立てが提供される。

麺肌はフワフワとした優しい口当たりで滑り込み、
咀嚼では強く縮れて口内をうねった後に多加水のモッチリ食感と、
小麦の風味を放ちながら嚥下への喉越しも上々。

スープは突出した要素のない鶏ガラ醤油味で、
麺を引き立てるかのような当たり障りのないイニシエ風情。

赤身のチャーシューには濃い醤油味が染みており、
ホウレン草に細メンマ・海苔・ナルトらが郷愁を誘う。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20170820)


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今日のランニング:12km

2017年累計距離:805km



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ランニング(20170819)


20170819.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:793km



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キッチン城(呉市光町)


城(外観)

キッチリ居抜きの店舗では
キッチンよろしく長~いコック帽スタイル
(朝ラーもできるよ)


城(ラーメン)
(ラーメン)


城(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
どこぞで出ていないと予習を入れて来たものの、
キッチリ出ているブイヨン系のエキスは、
朝の5時に入れるにしては若干ヘビーに感じるシッカリ路線。
表層には黄色いオイルを張り巡らせ、熱々を保持しているところや、
ギリギリのエンミに課長を排除した構成も擦れヲタには嬉しい誤算。

ただしパスタちっくなパツパツ丸麺は、
表面の滑りでスープを弾いてしまい、相性としてはイマイチ感覚。

手作りの厚切りバラチャーシューにキッチリ根取りのモヤシが乗って、
朝なら感謝価格(10%OFF)の490万円也。谢谢。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20170814)


20170814.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:781km



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ランニング(20170813)


20170813.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:769km


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ランニング(20170812)


20170812.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:757km



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十八番・引野店(福山市引野町)


十八番・引野店(外観)

均整のとれたバランス感覚は
尖った本店を凌駕するデキ


十八番・引野店(ラーメン)
(ラーメン)


十八番・引野店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面に背脂を浮かべ透明感のあるスープには
鶏ガラを主体とした旨味エキスが詰まっており、
背脂のコクと風味がピッタリ融合している。
本店と比べて塩分濃度は抑え気味で、個人的にはジャストな構成。

小麦の密度感の高い自家製麺は、
麺肌にオイルを纏ってヌルリと滑り込み、
コツコツとした弾力と粉のすり潰し感が出色している。

デフォで3枚入りのふっくらチャーシューに、
塩味のコリコリメンマはシンプルながら隙のないデキ。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20170811)


20170811.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:745km



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美麗(南区松原町)


美麗(外観)

こんなところに来てまで
ラーの単品をコールしてしまう擦れっぷり


美麗(ラーメン)
(中華そば)


美麗(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ブイヨン系の旨味エキスが詰まった上湯に、
元ダレでほんのり甘味を持たせた上品路線。

デフォでアルデンテの細麺は、
潰すと小麦粉のネットリ感と共に甘味も広がる上質感。

味の沁みた赤身のチャーシューに
甘い味付けの幅広メンマ・茹でたてモヤシと
広島駅を俯瞰する展望がついてハコ代込みの780万円也。



味の評価:★★★☆☆



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めん吉(三次市十日市東)


めん吉三次(外観)

サングリーンで散財した後は
本格派ラーメンで温まりたい


めん吉三次(ラーメン)
(ラーメン)


めん吉三次(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼内で予め元ダレと背脂をセットした後に、
和風寄りのライトなベーススープが注ぎ込まれる。
背脂粒子からは全体に動物系のコクを補完し、
ほんのりとした甘みもが滲み出ている。

じっくり寝かせることで強いコシを引き出したという自家製麺は、
平打ち気味の麺線でザクザクとした千切り感を演出し、
潰すと小麦の香りが広がっていく。

20cm大のバラチャーシューは2枚で丼を占有し、
薄いカットによってスッキリ味の豚コク感が楽しめる。



味の評価:★★★★☆



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鎮魂(2017夏)



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原爆犠牲者の御霊に哀悼の誠を捧げ
世界恒久平和の実現を願います



ランニング(20170805)


20170805.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:733km



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黒春晴(中区堀川町)


黒春晴(外観)

春陽堂煮干に次ぐコンセプト店は
マー油の黒と鶏白湯の掛け合わせ


黒春晴(麺)
(濃厚鰹鶏つけ麺)


黒春晴(濃厚鰹鶏つけ麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
明らかにお酢の分量を間違っているつけ汁は、
気管がむせ返るほどの狂った酸っぱさ。
国産鶏のコラーゲンエキスや拘り素材に至る全てが
お酢で染められた鬼スッパなつけ汁。

先客ゼロ・後客ゼロのidleタイムの厨房内では、
スマホをいじって握りしめたままの手で麺上げし、
仰天の湯切りが施された緩いウェーブ麺。
1/5はプツプツの小間切れ状になって食いにくいこと食いにくいこと。

デフォ850万円というプライス設定の前に、
時給850円レベルの教育をanyway pleaseしマッスル。



味の評価:★☆☆☆☆



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こばやし(福山市延広町)


こばやし(外観)

以前とは明らかに異なる店内のイキフンに
擦れヲタ下半身 警戒心はビンビンに


こばやし_2(台湾ラーメン)
(台湾ラーメン)


こばやし_2(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
厨房からは中華鍋のカンカン・サウンドが消え、
レンジのチ~ンが響き渡って擦れヲタの恐怖心を倍増させる。

ビジュアルは連食を割り引いたって勃ち上がらない食指と、
軽~い醤油スープにチンしたミンチとニラを乗っけました的な
コテコテの日本人にだって分別がつく非台湾スペック。
一発目が良かっただけに、抜かずの連射は萎えまくり。



味の評価:★★☆☆☆
(以前の評価:



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そのだ(福山市元町)


そのだ(外観)

玉造谷六に次ぐ大衆食堂スタンドでは
コの字のハコをトーシロ風のチャンニーが仕切る


そのだ(中華そば)
(中華そば)


そのだ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
名物のシウマイを3杯縛りのバイスで洗い流したら、
満を持して〆のラーをコール。

複数機の巨大な寸胴で仕込まれるスープは、
清湯の動物出汁にカツオをキーンと効かせ、
厚いオイルと濃いカエシを合わせてパンチを持たせてある。
表面にはグミ状の背脂が浮かぶが、然程の仕事はしていない。

井上製麺所特注の平打ち麺は、オイルを纏ってヌルリと滑り込み、
小麦の密度感を潰す弾力は文句なしのクオリティ。

低温調理のレアチャーシューは厚くカットされており、
肉汁が溢れ出すほどの瑞々しい質感。
玉造をベースに一丁の経験がフクヤマイズされた至上のオリジナル麺。



味の評価:★★★★☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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