ランニング(20170430)

今日のランニング:12km
2017年累計距離:399km
テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
ランニング(20170429)

今日のランニング:12km
2017年累計距離:387km
テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
長さん(松江市上乃木)
ランニング(20170423)

今日のランニング:12km
2017年累計距離:375km
テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
ランニング(20170422)

今日のランニング:12km
2017年累計距離:363km
テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
ランニング(20170416)

今日のランニング:12km
2017年累計距離:351km
テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
ランニング(20170415)

今日のランニング:12km
2017年累計距離:339km
テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
大三元(川崎市中原区新丸子町)
二葉・上荻店(杉並区上荻)
翔(新宿区西新宿)

濃度の決め手は
90キロもの鶏ガラ・モミジ

(鶏白湯つけ麺)

(麺)
<ひとくちメモ>
“2段階仕込み”という製法のスープは、
一番出汁を出し切った鶏ガラを二度目は使用せず、
新たな鶏ガラによって二度目の出汁を重ねて
鶏の濃厚な旨味だけを抽出した独自路線。
そこに魚介や甲殻類のエキスが合わされて芳ばしい風味が乗っている。
全粒粉の麺は冷水での揉み洗いにより完璧にヌメリが除去され、
素早く〆ることで強靭な弾力が生まれている。
噛み潰すと小麦の芳ばしい香りが鼻腔を抜けて行き、
適度な長さを残して溜飲するとのど越しは最高。
低温調理の鶏胸肉チャーシューとコンフィのうえに、
小量のワサビとセルフィーユを添えて爽やかな要素が吹き込まれている。
味の評価:★★★★★
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ランニング(20170408)

今日のランニング:15km
2017年累計距離:327km
テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
二階堂(千代田区飯田橋)

シャッターの大行列も
女将の鬼接客で次々捌かれていく

(手もみ煮干そば)

(麺)
<ひとくちメモ>
素材に拘り抜いたスープの状態を均一に保つため、
注文の都度、大型寸胴から手鍋に移して温め直される。
ひとくち含むと伊吹産煮干の大群が押し寄せ、
端麗系の大山鶏エキスと最適に融合している。
手揉みでピロピロ状の多加水麺はツルピカの麺肌で滑り込み、
押し返す弾力とモチモチの密度感を楽しめる。
みじん切りの玉ネギと浅葱が麺によく絡み、
最後まで飽きることなく一心不乱に啜らせる。
極厚のバラチャーシューは皮付きタイプで、
良質な脂身からはジューシーな甘みもが感じられる絶品。
味の評価:S
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ランニング(20170401)

今日のランニング:12km
2017年累計距離:312km
テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ