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2016-11

かずさん(南区皆実町)


かずさん(外観)

山本(和)さん
25年ぶりのリーグ優勝おめでとうございます(遅そっ)


かずさん(ラーメン)
(ラーメン)


かずさん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
カープで培った「コツコツ手を抜かず真面目に」をモットーに、
今年の広島野球同様にソツのない広島風醤油豚骨に仕上がっている。

坂本製麺所の純白ストレートを啜り上げれば
ライトな動物系と共に生姜&胡椒の香辛が抜け、
麺肌のザラつきでスープを拾い上げザクザク食感を伴って嚥下して行く。

モモ肉チャーシューは赤身のサッパリ加減が主張を控え、
いぶし銀のバント職人を思わせる裏方っぷりを感じさせる。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20161126)


20161126.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:988km



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極楽亭(南区宇品神田)


極楽亭(外観)

丘持ちコールが殺到する
地域密着型の中華店


極楽亭(中華そば)
(中華そば)


極楽亭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
厚みのある動物出汁が下支えとなり
上層部は少しの背脂塊を伴った乳化層で幕を張って
コクの深さがアドオンされている。

カタでベタナマ状の細平打麺を啜り上げると
フレッシュ且つ良質な動物系要素の芳ばし風味が乗っかり、
ムニュリとした平打ちの潰し込み感が楽しめる。

終盤ややダレついたところで胡椒を投入すれば、
シャープな要素を吹き込んで最適なリバランスが図られる。



味の評価:★★★★☆



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美和(南区宇品御幸)


美和(外観)

ギョーザの名店というより
むしろ大衆酒場のノリじゃね!?


美和(ラーメン)
(ラーメン)


美和(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
まさかココで出会うとは思ってもみなかったワカメを速攻駆除し、
想定外の濁系シャバ出汁を含んでみれば、
ライトの中に甘味の要素が効いて不思議な組み立て。

メンカタ指定の極細麺は粉感と風味がない無機質なモノで、
網焼きされた厚切りチャーシューは酒のアテとしても最適なモノ。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(20161123)


20161123.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:976km


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ランニング(20161120)


20161120.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:964km



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ランニング(20161119)


20161119.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:952km



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若竹(南区宇品御幸)


若竹夜専(外観)

宇品で夜の連食のトリとくれば
夜専の老夫婦店が相応しい


若竹夜専(中華そば)
(中華そば)


若竹夜専(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
モヤシの山頂にデフォ砂掛けBBAのビジュアルは、
擦れヲタ期待通りのイニシエ風情。

秒殺で上げられた極細麺には緩いウェーブがかかり、
深い深いオイル層を突き抜けて来るため
ツルピカの滑り込みの後に臼歯でのプレスにて
オイルと小麦の風味とが鼻孔を抜けて行く。

分厚いチャーシューはギリギリの鮮度と推察されるが、
このシチュエーションでの擦れヲタなら、むしろ歓喜の逸品に昇華する。



味の評価:★★★★☆



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竹の家(南区宇品東)


竹の家(外観)

創業1951年
駄菓子屋経営からパン屋を経て現食堂へ


竹の家(中華そば)
(中華そば)


竹の家(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
意外にも深い濁りのあるスープは
汎用系にオリジナル要素を加えたような仕様をベースとし、
そこに多くの課長さん達の旨味が過多に溶け込んでいる。

麺はかん水臭を伴ったプラスチック食感であり、
チャーシューには味が染みに染みたトレンド的トロトロ仕様。
新旧のテクを上手く融合させて一杯400万円が実現されている。



味の評価:★★★☆☆



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みやち(南区宇品神田)


みやち(外観)

住宅街に佇むレトロ食堂にて
おでんをアテにチロリがススムことススムこと


みやち(熱燗おでん)


みやち(中華そば)
(中華そば)


みやち(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
うどん出汁のような和風路線をベースに、
鮮魚系の魚介エキスと少しのラ的な要素を加えて
食堂とは思えないクオリティを創出している。

食堂ながらメンカタ指定にも応じて頂くことができ、
生麺特有の粉のベタついた食感が楽しめる。
脂身チャーシューにはしっかり味が染みており、専門店を凌ぐ上々のデキ。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20161113)


20161113.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:940km



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しゅん(中区十日市町)


しゅん(外観)

ルーキー離れした髙山を彷彿させる
居酒屋離れした本格手仕込み中華そば


しゅん(中華そば)
(中華そば)


しゅん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
まずはモヤシの山を即刻駆除し
プレーンな状態のスープを含んでみると、
若干のトロミを帯びた深みのある豚骨出汁に
濃いカエシと酸味も加わったまるで髙山のようなバランス感。

カタでオーダーした細麺は、
当初はバサバサとしたストロング系であるが、
スープに馴染むと髙山並みのしなやか系にシフトする。

箸でも崩れるバラチャーシューは、
髙山のような柔らかさも兼ね備えている。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20161112)


20161112.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:928km



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蓬莱・並木通り店(中区新天地)


蓬莱・本通店(外観)

職人肌の大将なきあと
ユル~い感じで分店が派生する


蓬莱・本通店(しおラーメン)
(しおラーメン)


蓬莱・本通店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
若いチャンニーによる衝撃的なゴマ油を目の当たりにしたため、
疑念を検証すべく分店へと梯子麺。

しかしあっけなく裏切られたソレは、
母店よりリッチに盛られたゴマ油&ゴマにより
出前一丁を忠実にコンプリートした仕様。
厨房陣も母店と同様にユル~いチャンニーで編成されている。



味の評価:★★☆☆☆



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蓬莱(中区紙屋町)


蓬莱_2(外観)

職人肌の大将なきあと
ユル~い感じで爆盛りが継承される


蓬莱_2(しおラーメン)
(しおラーメン)


蓬莱_2(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
中華屋清湯スープに、まさかまさかのゴマ油…。
なぜに入れるのか?清湯をブチ壊すどころか
根本から全否定のゴマ油IN!!

加水率の低い細麺はザクザク食感で迎合だが、
ゴマ油層を突き抜けて来ただけにスペックダウンは否めない。



味の評価:★★☆☆☆
(以前の評価:



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ランニング(20161106)


20161106.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:916km



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ランニング(20161105)


20161105.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:904km



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ランニング(20161103)


20161103.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:892km



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十八番食堂(柳井市天神)


十八番食堂(外観)

丼物からカレーに鍋焼うどんやビフライスまで
旧街道に佇む万能型レトロ食堂


十八番食堂(チャーシウメン)
(チャーシウメン)


十八番食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
デフォで大量砂かけBBA状態であるものの
危惧したほどの香辛風味は少なく、
ライトな動物系と野菜エキスが円やかに融合したスープを
塩味ベースの味付けでスッキリ仕上げてある。

玉子系のブヨ麺は完全にコシが砕けたイニシエ仕様。
大判赤身のしっとりチャーシウが5枚も乗っかり、
お値段レトロのまんま550万円也。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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