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2016-07

ランニング(20160731)


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今日のランニング: 5km

2016年累計距離:597km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160730)


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今日のランニング: 5km

2016年累計距離:592km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ほん田(北区東十条)


ほん田(外観)

21歳で独立開業し
瞬く間に大行列店を創出した若き天才


ほん田(濃厚豚骨魚介つけ麺)
(濃厚豚骨魚介つけ麺・魚介風味)


ほん田(麺)
(麺)ヤワ



<ひとくちメモ>
使う素材と出汁の摂り方に並々ならぬ拘りを持ち、
パない原価率によって作られるベーススープは、
動物系と魚介系が見事なバランスで融合し
コクとキレと風味が共存する崇高品。

心の味食品の特注麺はヤワ指定でも強靭なコシを持ち、
啜り心地がジャストサイズのストレートタイプ。
潰すと小麦の粘りが感じられ、つけ汁の塩っ気と程よく融和する。

燻したレアチャーシューに乱切りの薫製チャーシュー、
更には大人の味玉として定評があるブランデー入りの味玉など
随所に妙技が込められている。



味の評価:S



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20160724)


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今日のランニング:12km

2016年累計距離:587km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160723)


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今日のランニング:12km

2016年累計距離:575km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160718)


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今日のランニング: 8km

2016年累計距離:563km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160717)


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今日のランニング:10km

2016年累計距離:555km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160716)


20160716.jpg


今日のランニング: 8km

2016年累計距離:545km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

鈴蘭(中野区中野)


鈴蘭(外観)

飲み疲れたレバーには
ガツンと極ニボ注入を


鈴蘭(つけ麺)
(つけ麺)


鈴蘭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
『煮干しの旨さ教えます』とアッピールされるとおり、
煮干しの旨味・苦味・エグみ全ての要素をギンギンに際立たせ、
濃厚な豚骨スープが下支えとなって厚みが担保されている。

表面のコラーゲン&ラード層の風味はまろやかで、
キリリとした塩気と特有の甘味要素が渾然一体となって溶け込んでいる。

カネジンの太麺は多加水でパツパツの張りがあり、
グッと潰し込むと高反発を経て粉のモッチリ加減が伝わる。
扁平の凹凸感が口内でひと暴れし、白ねぎを絡めて取って来ることで
フレッシュ感を吹き込んでくれる。

低温調理のレアチャーシューは極ニボとは対極の艶やかさで、
プレーンな状態でいただくとまるで生ハム感覚。
つけ汁に浸して熱変化による肉質の違いが楽しめる。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20160710)


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今日のランニング:10km

2016年累計距離:537km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160709)


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今日のランニング:12km

2016年累計距離:527km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

Zoot(大田区西蒲田)


Zoot(外観)

Zoot Moneyに感銘を受けた
非渡なべ的ぷかぷか系のスタイリッシュ店


Zoot(つけ麺)
(つけめん)


Zoot(麺)
(麺・あつもり)



<ひとくちメモ>
ドロ状の鶏白湯スープに魚介を効かせ、
濃い醤油ダレによって味付けされたつけ汁は、
まろやかで芳醇な旨味エキスがダイレクトに感じられる。
表面に浮かぶ青葱・胡麻がフレッシュ感を吹き込み、
濃厚路線を中和する要素としてバランス良く溶け込んでいる。

あつなのにゴチゴチの弾力を持つゴム麺は、
所望したソフト感を捨てたあつ殺し。
北海道産と東海産の小麦をブレンドしてあり、
潰し込むと良質な粉の風味が鼻腔を抜けていく。



味の評価:★★★★☆



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浜屋(品川区東五反田)


浜屋(外観)

五反田産・花ビラ回転で酷使したあとは
茨城産・濃厚つけを全身が所望する


浜屋(つけ麺)
(つけめん)


浜屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ配分多めと豚骨の動物系要素をベースとし、
4種の節系と煮干しによるイノシンを加え、
日高昆布のグルタミンと椎茸のグアニルをバランス良く配分した
計算高きマイルド且つクリーミーなつけ汁。

店内の製麺室で打たれる自家製麺は、
保存料・着色料OFFによる瑞々しさと、
平打ちで麺肌ツルピカの滑り込みを備えた秀逸麺。

濃厚でありながら酸味の要素でスルスル啜らせ、
スープ割りは鮮烈魚介と刻みネギによる和へのシフト感など、
さらりと完食させる巧妙なテクニックが冴え渡る。



味の評価:★★★★★



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宮元(大田区西蒲田)


宮元(外観)

1時間前のシャッターも
出身先を凌駕する2時間待ち


宮元(濃厚煮干しつけ麺)
(濃厚煮干しつけ麺)


宮元(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
褐色の艶やかな太麺はデフォでアルデンテの茹で上げで、
ガシガシ潰し込んでも跳ね返ってくる程の剛麺系。
プレーンのまま潰すと粉の風味もほどよく感じ取れる。

凧唐草模様の器に入ったつけ汁は、
煮干しアロマがギンギンに効いており、
口一杯に広がる煮干しの大群を獰猛な動物要素が中和する。

麺上に置かれた2種の厚切りチャーシューは、
バラの脂の甘みとロースの赤身繊維の旨味が楽しめ
更につけ汁にはブロックチャーシューもがゴロゴロ沈んでいる。
麺・つけ汁・チャーシューどれもがド級の強さを放っている。



味の評価:★★★★☆



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豚骨一燈(江戸川区西小岩)


一橙(外観)

とみ田リスペクトの店主による
シンガポール逆輸入の3rdブランド


一橙(濃厚煮干しつけ麺)
(濃厚煮干しつけ麺)


一橙(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
レンジでチンして提供されるつけ汁は、
濃厚豚骨魚介ダシを均一クオリティに保って提供される。
麺が沈み込まない程の粘度を持った所謂またおまのドロ汁仕様。

目にも艶やかな褐色の自家製麺は、
全粒粉入りで小麦の質感・密度感共に最高クラス。
アルデンテの茹で加減により濃厚なドロ汁にも負けない強麺系。
麺に拐われたつけ汁を、無償で奪還コールのサービスはヲタに優しい。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20160703)


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今日のランニング:12km

2016年累計距離:515km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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