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2016-01

ランニング(20160131)


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今日のランニング: 5km

2016年累計距離:99km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160130)


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今日のランニング:12km

2016年累計距離:94km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

桂林(長野市権堂町)


桂林(外観)

熱~い権堂町の路地裏に
静かに佇む昔ながらの中華店


桂林(拉麺)
(拉麺)


桂林(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ボールのような半円形の寸胴から移されるスープは、
ライトな動物系をベースに昆布と煮干しでグルタミン・イノシンが補完され、
すっきりクラシカルな醤油ラーメン。

大将の平ザルスキルによって見事に湯切りされた麺は、
凡庸らしさがスープとよくマッチングしている。

ただし、気分良く接写を楽しんでいると
アジアンなBBAから奇人の扱いを受けるため、
ヲタには手厳しい中華店。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ヤマチョウ(長野市南長野北石堂町)


ヤマチョウ(外観)

高山村オーベルジュのプロデュースによる
アットホームなイタリアン系


ヤマチョウ(ヤマチョウスープヌードル)
(ヤマチョウスープヌードル)


ヤマチョウ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
厳選された豚・鶏・魚介・野菜らの天然素材を使い、
無化調無添加に拘ったコラーゲンたっぷりのスッキリスープ。
素材の持ち味が丸く溶け込んだ優しさに溢れている。

フェットチーネ状の手打ち幅広麺は、縮れたピロピロ麺で、
潰し込むとふんわり柔らかな食感の後にスーと溶けて行く。

半熟の味玉に、白髪ネギ・針ショーガ・焦がしネギがフレッシュ風味を加え、
特製ダレで煮込んだチャーシューは箸で切れるほどの柔らか仕様。
全ての素材が極上ハーモニーを奏でる新感覚のスープヌードル。



味の評価:S



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

としおか(新宿区弁天町)


としおか(外観)

かのべんてんDNAを求めて
シャッターから着丼まで約2時間


としおか(つけめん)
(つけめん)


としおか(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
諸説様々あるが、弁天町交差点に伸びる大行列が正解と思える。
髙はし同様に全てをお一人で担当されるため、
進みの具合いは致し方ないところ。

つけ汁には動物&魚介が絶妙なバランスで一体化し、
寸胴の上澄みから追加されるオイル層が母店の風味を再現している。

茹で前250gの自家製麺は、昨今の極太で開発された舌においては
やや細くも感じられるツルピカ麺。
滑り込みも上々で、しなやかなハリとソフトなプレス質感ともに高い再現性。

細切りチャーシューとメンマも大量に沈んでおり、
従前変わらぬべんてんスピリッツが忠実に継承されている。



味の評価:★★★★★




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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

イレブンフーズ源流(大田区西糀谷)


イレブンフーズ源流(外観)

息子さんのハコでは
ハイテクマシーンと整理整頓
(朝ラーもできるヨ)


イレブンフーズ源流(ラーメン)
(ラーメン) ※ヤワ、コイ、スク



イレブンフーズ源流(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
親譲りのジャンキーな濃厚塩豚骨はそのままに、
ショーガとニンニクを加えてカオスを貫いた現代版。

ド級のチャーシューに脂塊・ヘタ・ほぐし豚らが
食べ進むと共に獣とオイルの要素を放出し続け、
最後まで衰えることない濃厚感覚が朝の胃袋を刺激する。

丸山製麺の太麺は、ヤワの指定でフワフワの口当りと、
多加水への含水率UPでモチモチ度高め。

デフォでキクラゲ・ワカメが大量に乗っかり、
無償OPの刻みタマネギは血圧対策の免罪符。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20160123)


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今日のランニング:12km

2016年累計距離:82km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

【移転】錦(中区千田町)


錦(外観)

neo徳島発
久保田イズムを汲む鶏清湯系


錦(鶏塩らーめん)
(鶏塩らーめん)


錦(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
白い切立丼で登場した鶏塩は、中央寄りのシャレオツっぷり。
鶏モモ肉だけで抽出したという鶏清湯スープは、
ライトなベース出汁をオリジナルの塩ダレで味付けされ、
柚子とチー油・ネギ油によって風味が加えられたモノ。

メンマやキクラゲ、カイワレ・白髪ネギ・糸唐辛子など
あれやこれや盛ってる間にすっかりヤワへと移行した袋麺は、
緩いウェーブを伴って滑り込みは良く、ズワっとした千切り感の後に
ボソボソとした噛み潰し食感。

蒸し鶏チャーシューは良質の塊状で、
終盤すだち片による味変でサッパリ口を直して〆ることができる。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

骨々亭(中区大手町)


骨々亭_3(外観)

9:45のシャッターで
余裕のP.Pをゲット


骨々亭_3(ラーメン)
(ラーメン)


骨々亭_3(天地返し)
(天地返し)


骨々亭_3(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
濃厚な動物系スープの上段には
ド乳化層と背脂塊で更なるコクをアドオンし、
ノーコールでマー油の風味付けも加わったオイル過多な構成。

トピに野菜の小山を築いて大判のブタを並べたら、
まるで小二郎の様相を呈する。

天地返しで全てを潤滑させ、
剛麺系の自家製平打ちをワシワシとかき込むと
思いのほかすんなりと完食できる。



味の評価:★★★★☆
(以前の評価:



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20160117)


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今日のランニング:10km

2016年累計距離:70km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160116)


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今日のランニング:12km

2016年累計距離:60km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

五十番(福山市多治米町)


五十番(外観)

ロードサイドの大型中華料理店は
福山市内に唯一残った五十番系


五十番(ラーメン)
(ラーメン)


五十番(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
洋食出身の創業者は”澄んだコンソメ”をキモとし、
現代においても鶏ガラ+生姜のあっさり系を継承しつつ
背脂ミンチを浮かべた進化系。

黄色い縮れ麺はあっさりスープをウェーブで拾い上げ、
小麦の風味が伴わない食感重視型。
510万円でイニシエの洋食中華が味わえる。



味の評価:★★★☆☆



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三丁目(福山市南本庄)


三丁目(外観)

居酒屋メニューが充実した
飲めるタイプのラーメン店


三丁目(とんこつラーメン)
(とんこつラーメン)


三丁目(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
メニューに博多と尾道とが共存する時点で
擦れヲタ的には寸胴のシステムで頭が混乱すると同時に、
着丼までのひと時は恐怖心と猜疑心とでパニック状態に追い込まれる。

ひとくち含んだ博多は、もろアレなシャバ系に、
課長とガーリックと背油とが丼内で喧嘩し合っている構成。

カタでコールした細麺は、ベタナマ感のある博多仕様であり、
ベニショを見方につけて辛くも完食。



味の評価:★★☆☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

超豚骨濃度8(大阪市中央区高津)


超豚骨濃度8(外観)

コンサル渾身のキャプションは
“豚骨を超える豚骨”


超豚骨濃度8(超豚骨濃度8)
(超豚骨濃度8)


超豚骨濃度8(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
信楽焼のラーメン鉢で提供されるラーメンは
業界初となる“雪姫ポークの骨”を使用し、
髄を手作業で抽出しスープに溶かし込んでいるという。

その他に鶏ガラ・モミジ・香味野菜でコクと深みを加え、
PH7.5に限定した軟水で究極のなめらかさを実現したそうだが、
残念ながら“擦れヲタに真珠/擦れヲタに説法”。

聞いてもいないのに店側から垂れ流される薀蓄は、
擦れヲタ的には聞かされば聞かされるほど萎えるのです。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

みつ星製麺所(大阪市福島区福島)


みつ星製麺所(外観)

新たな激戦区・福島において
関西人が忌み嫌う大行列を創出


みつ星製麺所(濃厚らーめん)
(濃厚らーめん)


みつ星製麺所(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面泡立つスープには、豚骨の力強さと鶏の旨味が溶け合い、
そこに魚介の芳ばし風味と大量野菜のペジポタが融合して
トロ~リクリーミーなスープを構築している。

ハリガネを制してバリカタで勧められた自家製麺は、
表面にヌメリを持たせることでカドの取れた中太を
心地よく滑り込ませる啜り上げ感を実現している。

マタオマとベジポタを掛け合わせた仕様は、
いいとこ取りで相乗効果を高めた関西発進化系とも思える。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20160111)


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今日のランニング:12km

2016年累計距離:48km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160109)


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今日のランニング:12km

2016年累計距離:36km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

2016新年初ラー@寿楽亭



筆おろしは決めていました
去年の今頃からずーっと・・・


寿楽亭_2016001


前日には換気扇から仕込みの進捗を確認し
当日は朝一で仕事を放り出すといった
擦れヲタならではの粘着っぷり


寿楽亭_2016002


入店と同時にルービーをコールし
おでん釜からは一直線に厚揚げを救出


酒飲みを知り尽くした
最強コンテンツの仕事により
一杯どころか
コップ酒をも誘発する鬼厚揚げ


寿楽亭_2016003


午前中から飲める優越と背徳に浸り
ジャパンの終焉が近づいたならば
満を持して“ソバ・メンカタ”をコール


寿楽亭_2016004


熟練工が作り出す極上スペックは
毎年の逢瀬にも飽きることないフレッシュボディと
獰猛な獣と艶やかなグルテンとが絡み合う完熟のフィット感


寿楽亭_2016005


いつまでも啜っていたい・・・

すみ江のテクで幾度も昇天させられ
身体中を至福が駆け巡る極楽空間


寿楽亭_2016006


こうして今年もまた骨抜きにされ
すっかりすみ江の虜になった今となっては
もはや“擦れヲタ的新春恒例奇行”


ココで授かる寿と悦楽が
今年一年間、長~く続きますように
(今年もまたタプンタプンの胃袋を抱えて)


寿楽亭_2016007



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20160103)


20160103.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:24km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20160102)


20160102.jpg


今日のランニング:12km

2016年累計距離:12km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

2016謹賀新年



20160101.jpg


本年もココを訪れる皆様にとりまして
ステキな一年になりますように

~2016元旦 sin~



テーマ:伝えたいこと - ジャンル:日記

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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