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2015-07

長浜いちばん(南区東雲本町)


長浜いちばん(外観)

なぜにこの地で
長浜の姉妹店なのか!?


長浜いちばん(ラーメン)
(ラーメン)


長浜いちばん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
濁りのついた豚骨スープは、
表面にトロみのついた乳化層を湛え、
濃度は高めながらコクと香りは弱め。

長浜ならではの“シャバ ”を想定していただけに、
やや肩透かしを食らった広島版姉妹スペック。

コナオトシにも対応可能な麺は、
小麦のベチャついた粉感覚のストレート。

デフォでネギの小山が盛られ、
半玉にテクの入ったトロチャーシューなど、
長浜スペックとは異なる姉妹品。



味の評価:★★★+☆



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めんめん(安佐南区高取南)


めんめん_3(外観)

経営母体が一新し
活気溢れる若者が厨房を守る


めんめん_3(ラーメン)
(ラーメン)


めんめん_3(麺)
(麺)  ※細麺



<ひとくちメモ>
スープには以前のような獣臭は存在せず、
正攻法で摂ったダシに川中醤油のかえしを合わせ、
オイルをアドオンしてコクと香りが補完されたデキ。

#28の細麺をメンカタコールした特注麺は、
強力粉を練り込んで食感を強め、
ホシを排除して色相を出すといった独自の拘りにて
「最高級の中華麺」とインフォされる。

従前のワイルド感は影を潜めたが、
広島風醤油豚骨の王道的な路線でリニューアル。



味の評価:★★★+☆
(以前の評価:



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きらく(丸亀市富屋町)


きらく(外観)

丸亀うちわに匹敵すべく
残すべき文化遺産


きらく(うまいぶん)
(うまいぶん)


きらく(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ガラ系のクリアな醤油スープは、調味料やオイルに頼ることなく
うどんつゆの延長線上にある超アッサリ路線。
後口にはほんのりと甘味が広がり、うどんの余韻も残る。

中太の多加水麺は、玉子麺特有の香りが立ち昇り、
適度なコシとモチモチ感とを備えたツルツルの滑り込み。

薄っぺらのハムがええぶんとの差別化商材であり、
ボンビーなヲタならでは一択のレトロな汎用品。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(20150726)


20150726.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:753km



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ランニング(20150725)


20150725.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:741km



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しんすい園(坂出市元町)


しんすい園(外観)

お茶屋さん兼甘味処で提供される
40年間来変わらぬ復刻型中華そば


しんすい園(中華そば)
(中華そば)


しんすい園(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
イリコや昆布に昆布茶での和風だしに、
微量のガーリックオイルがラ的な要素を吹き込む。
イノシン/グルタミン由来の旨味は豊富で、
和のテイストが愚直なほどストレートに体現されている。

短く裁断された低加水麺はザクザクの千切り感で、
緩いウェーブでもってクリアなスープをしっかり拾い上げる。

生で盛られた千切りキャベツの対処に躊躇している間に、
しんなりとしたミディアムレアへと仕上がり、
麺に絡めて啜ると相反する食感が同時に楽しめる。
470万円という価格設定も、昔ながらを継承されたもの。



味の評価:★★★★☆



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大政(坂出市駒止町)


大政(外観)

レトロな大衆食堂風情の老舗店は
坂出市民御用達のソウルフード


大政(中華そば)
(中華そば)


大政(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨醤油系のスープにフレッシュなオイルが広がり、
デフォで胡椒の香辛料が鼻を突く。
当ロットは予習ほどのオイル感はなく、
野菜エキスが満載であっさりした飲み口。

メンカタ指定での中細麺は、
ズワッとした芯が残るハリガネクラス。

厚切りの肩ロースチャーシューは、
塩味主体のレトロな味付けがしっくり嵌っている。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20150720)


20150720.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:729km



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ランニング(20150718)


20150718.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:717km



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讃岐そば りんや(丸亀市山北町)


りんや(外観)

地元で人気のダイニングBarが提唱する
“讃岐そば”のフラッグシップメン


りんや(讃岐そば)
(讃岐そば)


りんや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
讃岐赤どりのガラスープがベースとなり、
伊吹産イリコエキスがカエシの濃い風味に負けないくらいに主張する。
無添加素材を謳うだけあって、飲み口は物足りなさ感の残る柔らみ。

かん水OFFの自家製麺は、
多加水の卵麺で意外なほどのコシを持ったストレート。

鶏ミンチにスモーキーな鶏チャーシューがベーススープを盛り立て、
水菜と白ネギがライトな路線を演出している。



味の評価:★★★+☆



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植田うどん店(綾歌郡宇多津町網の浦)


植田(外観)

Carpentersのリズムに乗って
民家型手打ちうどん店で流れる中華そば


植田(中華そば)
(中華そば)


植田(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
イリコと節系がガンガンに効いたうどんつゆに、
ほんのりとした甘味が乗っかる純正和風路線。
動物系要素としては同つゆで茹でられた豚三枚肉だけであり、
しみじみと和の要素が沁み渡るさぬき中華。

かんすい由来の黄色い細麺は、
小麦の香りを捨てた滑り重視のツルッツルタイプ。

三角の薄焼き玉子にナルトのビジュアルは、
往時のリチャードとカレンを偲ばせるベストコンビ。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20150712)


20150712.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:705km



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ランニング(20150711)


20150711.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:693km



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博多一番(岡山市北区津島新野)


博多一番(外観)


博多一番(長浜ラーメン)
(長浜ラーメン)


博多一番(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
シャバいながらしっかり厚みのある豚骨エキスに、
表層にはびっしりオイルを張って香ばしい風味が補完されている。

粉落としでコールした細麺は、
小麦のナマ感覚を楽しめるベタつき加減。
ガンソを旨くしたような長浜系。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20150705)


20150705.jpg


今日のランニング:20km

2015年累計距離:681km



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ランニング(20150704)


20150704.jpg


今日のランニング:20km

2015年累計距離:661km



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明神そば(高松市円座町)


明神そば(外観)

移転後の円座を仕切るのは
はまんど出身の実力店主


明神そば(明神そば)
(明神そば・醤油)


明神そば(麺)
(麺・太麺)



<ひとくちエメモ>
鶏ガラをメインに豚骨と香味野菜を合わせ、
圧力寸胴を使って12時間炊き込まれたスープは
はまんどとは異なる濁系コクスープ。

10年来の継ぎ足しという元ダレは、地元高松の老舗醤油をベースとし、
そこに豚さん&魚介に昆布がブレントされた濃い口で、
出汁の風味をマスキングするほど醤油が全面に立っている。

チョイスした太麺は中細クラスの麺線で、
表面の滑りとムニュムニュとした潰し込み感が心地よい。

デフォ3枚入りのレアチャーシューにも
元ダレ由来の濃い醤油ダレがしっかり染みている。



味の評価:★★★+☆



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夜仲そば(高松市藤塚町)


夜仲そば(外観)

夜中の強面コンビに反して
優しさの詰まった夜泣きメン


夜仲そば(中華そば)
(しょう油)


夜仲そば(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面には粒子状の背油が一面に張り巡らされ、
背脂・豚骨・カエシそれぞれの甘味が融合し
存外サラリとしたスープとの相性はバツグン。

密度の高いストレート麺はしっとりとした潰し込みと、
一本一本が重量感を伴ったストロング系。

大トロ部位のチャーシューはトロトロに炊き込まれ、
重たいスープと麺に同調した路線。
夜中の〆に入れるには、夜泣き覚悟のヘビー麺。



味の評価:★★★★★



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竜雲(高松市仏生山町甲)


竜雲(外観)

法然寺境内で提供される
さぬきうどんの大行列店、のラー


竜雲(和風中華そば)
(和風中華そば)


竜雲(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
節の出汁が効いたうどんつゆをベースに、
軽い動物系要素を乗っけてほんのり甘味をつけた構成。
素材の旨味がピュアに感じられ、七味の投入により和風感を高める。

手打ちうどん同様に店内で打たれる自家製麺は、
軟水と仏生山神崎屋の麺専用酢を加えてで練り込み、
さぬきのコシを捨ててシルクの滑りを取った弱い細ストレート。

デフォ柔らかめのため、和風スープとの組み合わせでは
にゅうめんチックなホッと落ち着ける味。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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