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2015-04

鈴木そば(鶴岡市日出)


鈴木そば(外観)

本遠征最大の目的地は
今は亡きケンチャン魂が息付く取材拒否店


鈴木そば(こてっすず)
(こてっすず・小)


鈴木そば(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
煮干しが効いたライトな無化調スープの上に、
麺上げ用の平ザルと柄杓のプレスによって
コテな背脂が庄内に降り積もる雪の如く深々と注入される。

鬼ショッパなエンミと小でも200gの麺量は、
庄内では標準の組み合わせであり、
ゴワゴワのノコギリ麺は粉雪の如くサラリと溶けて消えていく。

庄内桜美豚の固く肉々しい赤身チャーシューに、
手裂きによる極細メンマのシャキシャキ感など、
それぞれが異なる食感と役割を担ってコテでもアッサリ完食。



味の評価:S



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20150429)


20150429.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:369km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

川柳(酒田市中町)


川柳(外観)

1948年創業以来地域密着型の
岡持ち系めん類専門店


川柳(ワンタンメン)
(ワンタンメン)


川柳(麺)
(麺)


川柳(ワンタン)
(ワンタン)



<ひとくちメモ>
めん類専門店を謳うだけあって、
実に40種ものメンメニューの中から
大半の客がオーダーするワンタンメン。

そのワンタンは箸で直立できるほどしっかりとした羽衣で、
そこそこの厚みもあってコシの強さが特徴的。

澄んだ動物ダシに魚介を加えた滋味系スープは、
かえしが全面に出てダシ感は控え目。

デフォでも大量の麺は、ワンタン同様に強いコシがあり、
うねりでスープを乗せようとするスペックだが
ハリの強さによって弾かれる感じ。

ソフトな黄金ダシにハードな羽衣メンの組み合わせは、
創業以来ご当地系を守り続けている手作りの味。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20150426)


20150426.jpg


今日のランニング:15km

2015年累計距離:357km



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ランニング(20150425)


20150425.jpg


今日のランニング:15km

2015年累計距離:342km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

満月(酒田市東中の口町)


満月(外観)

1960年創業以来日々研鑽&精進も
“ワンタンづくりにゴールなし”


満月(ワンタンメン)
(ワンタンメン)


満月(麺)
(麺)


満月(ワンタン)
(ワンタン)



<ひとくちメモ>
豚骨・鶏ガラの動物系清湯をベースに、
複数種の煮干しと節系のエグみをも織り込んだ
そばつゆを彷彿させる淡麗醤油味。

4種の小麦粉それぞれにカンスイと塩を練り込み、
その後4層に貼り合わせるという独自製法の自家製麺は、
シルクの配合によるツルツルとした滑りと
プリプリのコシの強さと千切り感が心地よい。

新聞が透けて見えるほど極薄のワンタンは、
トロけるほどソフトな口当りながらも
箸で持ち上げ可能な粘り強さも持っている。

時間の経過と共に羽衣がスープを吸い込み、
更には餡の肉汁がスープに移り出て
刻々とした味変により深みと楽しみが増していく。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20150419)


20150419.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:327km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20150418)


20150418.jpg


今日のランニング:10km

2015年累計距離:315km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

宝来軒(新宿区西新宿)


宝来軒(外観)

路地裏に佇む店内では
静かに流れるド演歌がレトロ感を加速させる


宝来軒(ラーメン)
(ラーメン)


宝来軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
中華屋スープの王道ともいえる淡いガラ系出汁に、
シャープなカエシが効いたクリアな醤油ラーメン。
塩分濃度も最適で、しっくりイニシエの味が当て嵌る。

長めに裁断されたストレート麺は、
多加水によるモチモチ食感とネットリとした口当り。

歌舞伎町で疲れきったレバーを
優しく包み込んでくれる止まり木的なレトロ麺。



味の評価:★★★+☆



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狸穴(豊島区東池袋)


狸穴(外観)

アナグマ由来の巣穴は
隣のKINGKONGを凌駕するマミアナ


狸穴(濃厚つけ麺)
(濃厚つけ麺)


狸穴(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
褐色を帯びた極太麺は奥歯を押し返す程の弾力があり、
あつながらダレることのないガチムチ麺。
潰し込むとモッチリとした感覚と、
ワシワシとした咀嚼の末に小麦の甘みが湧き上がって来る。

豚骨と鶏でトロミのついた力強い動物出汁に、
魚介と大量魚粉による香ばしさが加わり、
両者がバランス良く結びついた円熟の調和感。
デフォ240gも、屋号の通りあっさり馳走麺。



味の評価:S



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ランニング(20150411)


20150411.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:305km



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太龍軒(豊島区東池袋)


太龍軒(外観)

純正家系ではない
家系的な家風スペック


太龍軒(ラーメン)
(ラーメン) ※ウス、スク、ヤワ


太龍軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
20時間以上炊き出すという濃厚豚骨ダシに、
ウスでも十分にショッパい醤油ダレと
スクでも深い鶏油と乳化層で構成され、
濃厚一辺倒に緑のレンソウが唯一救いのアイランド。

あえてのヤワで指定した極太自家製麺は
多加水によるモチモチ感が一層強く感じられ、
ヌルリとしたスープを絡めた演出によって
家風のインパクトを醸し出している。



味の評価:★★★+☆



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ごとう(都豊島区駒込)


ごとう_2(外観)

東池のDNAを受継ぎ
西池を経て駒込でもまた半地下へ


ごとう_2(特製もりそば)
(特製もりそば)


ごとう_2(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
山岸イズムを地でいくシャバ系スープは
動物<魚介のバランスで配分されており、
甘辛酸から甘を押さえて独自に進化したごとうスタイル。

店内で打たれる自家製麺はピカピカに輝きを放ち、
ツルツルの口当りとモチモチの潰し込み感を持つ極上麺。
啜り上げると芳醇な魚介が鼻腔を抜けて行き、
軽いストレート麺との融合は完璧な相性を誇る。

2枚の厚切りチャーシューに、メンマ・固ゆで半玉で箸を休めつつ、
最後は濃い魚介のスープ割で〆ると得も言われぬ至福に包まれる。



味の評価:S



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ランニング(20150405)


20150405.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:293km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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