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2015-01

ランニング(20150131)


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今日のランニング:15km

2015年累計距離:103km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

清風亭(東区若草町)


清風亭(外観)

japanで勝負するなら
han-chanヤラなきゃダメダメッ


清風亭(中華そば)
(中華そば)


清風亭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
本国スタッフによる本格中華店だけあって、
半チャンセットを狙うも店側からの提供無し。

やむなく単品でオーダーした中華そばは、
ギリギリの塩分濃度と軽いショーガを放つ中華スープで、
飲んだ後にレバーを通過させたい系の清湯系。

メンカタコールの細麺は、意表をつく強いコシがあり、
ザラつきのある地肌でバサバサとした千切り食感。
ハードな自家製チャーシューは実にシンプルな味付けで、
この一杯を更にドライな中華屋ラーメンへと印象付ける。



味の評価:★★★☆☆



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20150125)


20150125.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:88km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20150124)


20150124.jpg


今日のランニング:15km

2015年累計距離:76km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

螢(中区薬研堀)


蛍(外観)

灯りが消えたどとんこつの現場において
情熱店主が発光する真逆路線の創作系


蛍(海老塩レモンらーめん)
(海老塩レモンらーめん)


蛍(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
プレーンのスープは、弱い動物系に主張を控えた塩味系。
輪切りレモンの付近は爽やかな酸味と風味が広がり、
モヤシ・白ネギ・カイワレらのトピがスープ温度を低下させる。

丼に鎮座する炙りエビはプリプリのレア加減で、
胴体はそのまま酒の肴として使えたうえ、
頭の味噌を溶かすと三度目の味変が実現される。

添付のバターを使えば更なる味変が可能だが、
泥酔ヲタならではの痛恨の使い忘れ…。

表面にザラつきをもたせた細麺は、
サクッと啜れて酔客を灯らす優しい仕様。


味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

横綱家(中区袋町)


横綱家(外観)

深川から袋町へ
ハマからシマへとイエを持ち込む


横綱家(ラーメン)
(ラーメン_カタ・スク・コイ+ホウレンソウ)


横綱家(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
増したレンソウがスープ温度を低下させる中、
コイかえしがシャープなエンミを主張して、
チー油スクでも十分な濃度が感じられる。

カタのゴツゴツ麺にニンニクを絡めーの、
ノリの磯臭さをローリングしても良し、
レンソウの青臭さと異なる食感を合わせても良し、
単調に映る家系に数種の味変を加えつつ
シマで僅かな ハマ を感じるのでありました。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20150118)


20150118.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:61km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20150117)


20150117.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:49km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

仲屋(勝田郡奈義町滝本)


仲屋(外観)

こんな大雪の中
最果てのラ店にまで来てしまう擦れたヲタ


仲屋(とんこつ)
(とんこつ)


仲屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
シャバ系豚骨スープにオイルはほとんど無く、
仄かなゴマ油とガーリック油が唯一オイルの要素。

緩いうねりのある低加水麺は、
潰し込むと小麦の香りが抜けるクオリティ。

一枚乗せのバラチャーシューは脂身トロリとして
490万円なら最果てまでのガソリン代もペイできたと信じたい。



味の評価:★★★☆☆



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國(中区流川町)


國(外観)

くまちゃん(※1)プロデュースによる
コウネ系(※2)オリジナル新商材
※1.課題と格闘し続ける敏腕ラーメンプロデューサー
※2.牛肩バラスライスの広島弁Ver


國(和牛コウネらぁ麺_うま塩)
(和牛コウネらぁ麺・うま塩)


國(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
焼肉店とのコラボによって開発された商材は、
チャーシュー変わりに「コウネ」が鎮座するご当地オリジナル品。
A5のクオリティが訴求されるも、ヨッパのバカ舌においては
せいぜいコリコリ食感を感じるレベルの“ヨッパに小判”。

浅い寸胴に入ったセントラルスープは
鶏ガラ主体のお上品な滋味系をベースとし、
少量のヘットが甘芳ばしい香りを加えている。

うすいの細麺はライトなスープにピタリとマッチし、
サラリと啜らせるスナッキー感覚はプロデューサー仕事の妙。
酔客を取り込むSTP戦略もプロデューサー手法の妙。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20150112)


20150112.jpg


今日のランニング:12km

2015年累計距離:37km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20150110)


20150110.jpg


今日のランニング:15km

2015年累計距離:25km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

上海(南区松原町)


上海_3(外観)

若燕を投入しーの味変は
老舗の威厳もが薄れてしまう・・・


上海_3(ワンタンメン)
(ワンタンメン)


上海_3(麺) 
(麺)


上海_3(ワンタン)
(ワンタン)



<ひとくちメモ>
冷凍品のワンタンは、汎用品との区別がつかない程の凡庸品であり、
羽衣は容易に脱げ崩れるため撮影に難儀する。

長い熟成を重ねたと想定される麺は、
限界ギリギリのアンモニア臭を放ち、
ややもすればリーゲーをも危ぶまれる劣化品。

肝要のプースーは、往時の濃い髄系をお湯で割ったようなアメリカン仕様。
BBAには申し訳ないが、これでは味変どころか明らかなスペックダウンであり、
老舗屋号を掲げる以上は今一度基本動作に立ち戻って欲しい。



味の評価:★★☆☆☆
(以前の評価:



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きよちゃん(中区立町)


きよちゃん_4(外観)

経営陣が一新し
キビキビ若店主が老舗屋号を守る


きよちゃん_4(ワンタンメン)
(ワンタンメン)


きよちゃん_4(麺)
(麺)


きよちゃん_4(ワンタン)
(ワンタン)



<ひとくちメモ>
丼からはガラ系ブイヨンが立ち昇り、
往時を偲ばせるアッサリ・シャバシャバ路線が踏襲されている。

原田麺につきガチのメンカタを所望するも、
単身オペによる接客の谷間に嵌ってヤワへと移行し、
すっかりクオリティを失ってしまった原田は凡庸に成り下がる。

短い羽衣を纏った小粒ワンタンは、
800万円からのペネトレーション・ストラテジーが相応か。
更には、味が染みに染みたチャーシューにおいても、
あまりに薄っぺらいが故に固体の旨さが半減というヲタ的見地も見え隠れ。

しかし、丼のポートフォリオをチョイと弄くるだけで、
最良なフレームワークが仕上がるだろうと勝手に想像してみたりして。



味の評価:★★★☆☆
(以前の評価:



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【閉店】朱華園・福山元町店(福山市元町)


朱華園・福山元町店_2(外観)

デフォに300万円乗っけてコール可能な
非メニュー的最強アイテム


朱華園・福山元町店_2(おひとりワンタン麺)
(おひとりワンタン麺)


朱華園・福山元町店_2(天地返し)
(麺)


朱華園・福山元町店_2(ワンタン)
(ワンタン)



<ひとくちメモ>
ワンタンは薄く長いシルキーな羽衣状で、
餡にはたっぷりの肉汁を孕んでいる。
背油の芳醇な風味を織り込んだガラスープと一体化して
このうえない最上級の旨さを実現している。

ワンタンの撮影及び仕留めに手間取った結果、
スープを吸って膨張気味に仕上がった自家製麺は
平打ちのカドが取れたふっくら食感。
本能のままワシワシと掻き込む豪快感も醍醐味のひとつ。



味の評価:S
(以前の評価:



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ランニング(20150104)


20150104.jpg


今日のランニング:10km

2015年累計距離:10km



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2015謹賀新年



2015元旦

本年もお立ち寄りの皆様に
多くの幸せが訪れますように

~2015元旦 sin~




テーマ:伝えたいこと - ジャンル:日記

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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