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2014-11

ランニング(20141130)


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今日のランニング:12km

2014年累計距離:890km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20141129)


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今日のランニング:10km

2014年累計距離:878km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

宝島(岡山市北区表町)


宝島(外観)


宝島(ラーメン)
(ラーメン)


宝島(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨ベースの動物系スープにオイルを散らし、
カエシの甘辛がまったり主張する岡山風。

中細ストレート麺はデフォ柔らかめで、
多加水特有のもっちり潰れるソフト感。

チャーシューは脂身と筋の部位まで柔らかく、
褐色に焼けた長~いメンマには濃い味が沁み沁み。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

廣華楼・本店(岡山市北区岩田町)


廣華楼(外観)


廣華楼(柳麺)
(柳麺)


廣華楼(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
広東風を地で行くスープはアッサリ清湯で、
ゴマ油の風味が芳ばしく立ち昇る。

微量のフスマが点在する麺は、
ツルピカの滑りとグミ感覚の弾力を持つ。

甘~い味付けのチャーシューは、
このスペックにアンマッチな存在。



味の評価:★★☆☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ごんべえ(倉敷市真備町川辺)


ごんべえ(外観)


ごんべえ(ラーメン)
(ラーメン)


ごんべえ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨配分多めで鶏ガラを加えたスープは、
厚みのある動物系にカエシを合わせた明るい茶濁色。
表層には薄い乳化層を形成し、まったりした甘味も広がる。

ザラつきのあるストレート麺は麺肌でスープを乗せ、
啜り込むと玉子の優しい香りを連れて来る。

デフォ3枚乗せチャーシューは柔らかで、
赤身と脂身の断層がさっくり崩れて咀嚼を楽しめる。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

みかく(福山市紅葉町)


みかく(外観)

清潔に整えられた調理器具達と
静寂な空気の中に凛とした緊張感


みかく(中華そば)
(中華そば)


みかく(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
母子の一挙手一投足は一切の無駄を省いたオペレーションで、
最後の砦は女将の毒味によって提供される古くて懐かしい中華そば。

なんですのん、
この擦れたヲタのイチモツを真綿で絞め殺すよな清廉さよ。
なんですのん、
このシルキーな麺肌としなりの相反する知覚の共生よ。
なんですのん、
この部位の異なる赤身と脂身がもたらす肉々感マシマシのマージングよ。

数多のトレンドに毒されてきたボクがバカでした、的な
由緒正しき中華そば。
福山で飲んだあとには必ず入れて帰れよ、的な
ヨッパを虜にする宝玉の中華そば。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20141123)


20141123.jpg


今日のランニング: 5km

2014年累計距離:868km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

飛龍(尾道市西御所町)


飛龍(外観)

エキラー入れたら
450万円で〆ラー


飛龍(尾道ラーメン)
(尾道ラーメン)

飛龍(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ご当地では珍しい非セアブラのビジュアルを持ち、
鶏系ブイヨンを強く発するスープは
まるで鮮度が落ちたチキラー風情。

メンカタ指定もブヨったキューブ麺を添えて
非尾道スタイルが構築されている。
完食後の丼底には、覚えのない胡椒が沈殿・・・。まさか!?



味の評価:★★☆☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20141122)


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今日のランニング:12km

2014年累計距離:863km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

たに(尾道市東御所町)


たに(外観)

改札出たら
30ビョーでオノラー


たに(尾道ラーメン)
(尾道ラーメン)


たに(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面にびっしりとセアブラとオイルとが張り巡らされ、
下層の醤油スープは超・熱々状態を保持。
ベースの鶏豚スープは磁化水を使って仕込まれるライトなもので、
僅かな魚介要素もが顔を覗かせる。

凛としたメンカタ指定の井上麺は、お馴染みの平打ち細麺仕様で、
ザクザクとした裁断がいかにも井上的。

完成まで3日間を要する大判チャーシューは、
一枚乗せでも十分な絶対量且つその存在感。
白っぽい薄味のガリガリメンマは、古くからのご当地脇役スタイルでしっくり馴染む。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ミナミ(尾道市向島町)


ミナミ(外観)

お座敷型焼肉専門店に飛び込んで
まさか、まさかの非焼肉的ラの一択


ミナミ(ラーメン)
(ラーメン)


ミナミ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面には巨大なグミ状の背脂塊が浮かび、
初見からオイリーな要素を強く放っている。
スープには肉系の厚みあるコクと
鮮魚系に似たダシとが合わさり、類を見ない味が構築されている。

角ばったエッジ麺はボソボソとした食感で、
冷蔵庫での保存による劣化 熟成っぷりが感じられる。
厚みのあるチャーシューは、
焼肉店よろしく手作りならではの荒っぽさが逆に好印象。



味の評価:★★★☆☆



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来々軒(尾道市向東町)


来々軒向島(外観)

老夫婦阿吽のコンビネーションが冴える
地域密着型ラーメン店


来々軒向島(ラーメン)
(ラーメン)


来々軒向島(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
透明度の高い動物系スープに
かえしの芳ばしさと仄かなショーガ風味が香ってくる。
表層の背脂は固い塊状で、自身の風味は出ていない。

純白のはせべの平打ちは、ツルリと滑り込む口当りと
臼歯で潰す平坦な厚みが心地よい。
イニシエ系尾道スタイルの典型で、壮年上位に馴染む味。
400万円でおサイフにも優しい手作りの味。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20141116)


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今日のランニング:12km

2014年累計距離:851km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20141115)


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今日のランニング: 5km

2014年累計距離:839km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

風来坊(倉敷市真備町川辺)


風来坊(外観)


風来坊(風来坊ラーメン)
(風来坊ラーメン)


風来坊(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
サラリとした軽い動物出汁にちょろりとしたオイルを散らし、
カエシ醤油がシャープに主張する構成。

平ザルで湯切りされた麺は、
ヌルリと滑り込むパツンパツンのストレート形状。

四角くカットされた薄切りチャーシュー4枚に、
均一メンマと長方形の海苔が行儀良く添えられている。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

琥家・奥田店(岡山市北区奥田南町)


琥家(外観)

資本が営む博多スペックは
ハコからシロアカまで・・・


琥家(シロ)
(シロ)


琥家(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリーミーな豚骨出汁はあっさりした飲み口で、
クセがなく万人受け仕様。

博多直送という極細麺は、
バリカタ指定でザクッとした裁断感覚で麺量少なめ。

2枚のバラチャーシューにキクラゲ・青ネギを盛り、
処理に苦慮する海苔が入るのは非博多的資本スペック



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

まるや(岡山市北区表町)


まるや(外観)


まるや(素めん)
(素めん)


まるや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ふすまの入った自家製麺は、
全粒分をはじめ5種の小麦粉を配合し、
#28番クラスに仕立てた極細形状。
啜り込むと小麦の芳ばしい香りが広がり、
潰し込んで甘み、喉越しでザラつきが感じられる。

獣匂を織り込んだ鶏ガラスープはスッキリしており、
オイルや調味料をOFFによって麺を引き立てる。
なお、玉子焼きは大将からのサービス品。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ドライブイン旭川(岡山市北区建部町吉田)


ドライブイン旭川(外観)

昔ながらのドライブインでは
お舟に乗ったラーがどんぶらこ~


ドライブイン旭川(中華そば)
(中華そば)


ドライブイン旭川(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラエキスをベースとして、
元ダレがまったり主張しつつもあっさりテイスト。

平ザルで湯切りされたストレート麺は、
デフォ固めでエッジを感じながら啜らせ、
潰し込むと玉子の甘~い香りが広がる。

ドライブインとは思えない程の本格仕様で、
昔ながらを地で行く中華そばを形成している。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

光龍益(大阪市都島区中野町)


光龍益(外観)

桜ノ宮発(初)、
スライド式カウンターを用いたライブ割烹


光龍益(ラーメン)
(ラーメン)


光龍益(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
「とんぴととり」のトロトロスープは、
豚皮と背脂との間にある高コラーゲン部位と
南京町から調達する丸鶏を乳化状態まで煮出し、
きめ細かなクリーミ状に仕上げた高粘度トロトロスープ。

日本丸天のさしみ醤油が丸みを帯びたエンミ要素を加え、
余計な油分や調味料を排他することで素材本来の濃厚エキスを
ストレートに感じさせてくれる。

地元ミネヤ食品の細麺は、
軟水仕込みにより新鮮な小麦の風味を引き立たせ、
トロトロスープをたっぷり絡めて啜らせる。

天一とは似て非なる濃縮エキスに満ちたスープは、
都度仄かなショーガ臭が鼻腔を爽やかに抜けて行き、
食後は唇ペタペタなコラーゲン膜のお土産を持ち帰ることになる。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20141108)


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今日のランニング:12km

2014年累計距離:834km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

牡丹(大阪市中央区難波千日前)


牡丹(外観)

寿司ネタケースからBARカウンターに至るまで
食べて飲んでそのまま〆れる THE KANSAI型一気通貫店


牡丹(牡丹らーめん)
(牡丹らーめん)


牡丹(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
3種類の銘柄鶏から丸鶏とガラをブレンドし、
伊賀豚と野菜を合わせて12時間超炊き上げた鶏さん強めのベーススープ。
そこに7種類の煮干しと魚介要素を合わせた所謂Wスープ仕様だが、
生姜が強めに掛け合わされているため、バカ舌おいては細部は感知不能。
しかしかなら〆の一杯にはスッキリ・サッパリ相応しい泥酔仕様。

東京から毎日仕入れるという特注麺は、
表面ツルピカの無機質プラスチック麺。
スープ乗りを捨てて、喉越しに走った滑り込み重視タイプ。

レアチャーシューはしっとりとした赤身の肉々しさと、
青ネギをローリングした瑞々しさとが楽しめる。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

くわん屋(岡山市中区雄町)


くわん屋(外観)

岡山豚骨ラーメン界における
草分け的な実力店


くわん屋(くわん屋ラーメン)
(くわん屋ラーメン)


くわん屋(麺)
(麺)


くわん屋(替え玉)



<ひとくちメモ>
トロ~リ濃厚な豚骨エキスに骨粉まで織り込み、
豚骨の旨味・香り・甘味全てを凝縮し、
表面の乳化層によって仕上げのコクが補完されている。

当店で最も固いレベルのハリガネ麺は、
豚骨ラーメンには珍しい切り歯#20番の太さで、
ザクザクの裁断感覚が強く残る。
思わず替え玉をコールさせる完成度の高いデキ。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

桃一番(倉敷市堀南)


桃一番(外観)

特産市場の延長上に
本格的な特製ラーメン店


桃一番(醤油らーめん)
(醤油らーめん)


桃一番(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
店内には醤油ダレとスモーキーな香りに加え、
オーケストラのリズムが充満する。

スープはカツオのエグみまで抽出されたエキスに、
ショーガがツンツンに効かされ、
表面の油膜と胡麻が軽い風味を添えている。

固い大判のチャーシュー4枚に花びらナルトと
清潔・安全・美味しいをモットーにてワンコイン。
これはもう立派な特産品。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

輝(大阪市北区豊崎)


輝(外観)

梅田での
資本資本 の重ね麺


輝(ラーメン)
(ラーメン)


輝(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨を長時間炊き上げたトロ~リスープに、
節系要素を加えた所謂またおま仕様。
無化調ならではのピュア感とダシの訴求が鮮烈で、
ガツン的関東またおまとは異なる脱力的関西またおま仕様。

輝の穴で製造されるグループ自家製麺は、
“いちばん硬いやつ”指定でコッティンコッティンの強麺系。
潰し込むと小麦の芳ばしさがフワッと広がり、
咀嚼の都度、低加水の粉っぽさ拡散されていく。

ロース&バラの2種チャーシューは、
厚くカットされてふっくら柔らか。
多めのモヤシがライトなまたおまにシャキッと馴染む。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20141102)


20141102.jpg


今日のランニング:12km

2014年累計距離:822km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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