灯花（新宿区荒木町）
なおじ系が立て続けに跳んだ後、
清湯のつけをウリとする稀少な新店
（淡麗塩つけ麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
拘りの塩ダレには、雪塩・粟国の塩・グランドの塩を基軸とし、
対馬の藻塩・イタリア産岩塩など7種類の塩をブレンドして
まろやかながらキレを実現したというミネラルの賜物。
スープには丸鶏・鶏むね肉で芳醇なエキスを引き出し、
そこに本枯本節・鯖枯節・うるめ節・白口煮干・干し椎茸らを掛け合わせて
クリアで淡麗なスープが仕上がっている。
トレンドとは異なる平打ちの中細麺は、
肌はツルピカ・噛み潰すとモッチリとした感覚で、
スープを絡めればツルツル度を増して滑り込んで来る。
炙りで焦げの入ったチャーシューや同形に揃えたメンマ・水菜など、
細部に至るまで手の込んだ丁寧な仕事が施されている。
スープ割りには魚介と昆布を中心としたダシが使ってあり、
刻み海苔とアラレが香ばしさをもって最後を締め括らせてくれる。
味の評価：S
地図はこちら
