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2013-10

ポーク(岡山市北区駅前町)


ポーク(塩らーめん)
(塩ラーメン)


ポーク(塩らーめん_麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鮮度の高いスープに魅かれて、
前夜に続いて待望の塩をコール。

豚骨エキスにより綺麗に白濁したスープは、
塩ラーメンというより、シャバ系を極めた豚骨ラーメン。
期待とは異なるものの、スッキリとしたフレッシュ感が特徴的で
飲んだ〆系に重宝される。
ココではスッキリラーメンもさることながら、大将の七三はホント見事です。



味の評価:★★★+☆
(以前の評価:



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ポーク(岡山市北区駅前町)


ポーク(外観)


ポーク(醤油らーめん)
(醤油ラーメン)


ポーク(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼に並々と注がれた茶濁スープは、
柔らかな旨味が広がる新鮮スープ。
オイルや調味料に頼らないスッキリ感があり、
課長の姿もほとんど感じられない。
このデキなら塩で試してみたいところ。

加水率の高いモチモチ麺は、
ソフトな口当たりでスープにしっくり嵌っている。

手作り感満載のチャーシューは、
柔らかく炊き込まれてあって食べ応えアリアリ。



味の評価:★★★+☆



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せたが屋・京急鶴見駅店(横浜市鶴見区鶴見中央)


せたが屋・京急鶴見駅店(外観)

前島氏の拘りと商才が
鶴見のガード下で朝から花開く
(朝ラーもできるヨ)


せたが屋京急鶴見駅店(朝らーめん)
(朝らーめん)


せたが屋・京急鶴見駅店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
朝仕様であるためか油膜のない軽めの動物系に、
煮干しを主体とした魚介がシャープに効いている。
天然出汁で構成されるだけあって、飲み口は優しくスッキリ広がって行く。

緩く縮れた細麺は、口当り良くスルスル入る感じで、
これも朝ラーを意識したものか。

トロ状のサシが入ったチャーシューに、味玉・メンマ・海苔が盛られてワンコイン。
随所にテクが込められた計算づくの朝ラーメン。



味の評価:★★★★☆



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トレイルラン(20131027)


20131027.jpg

=======================================
今日のランニング:≒20km

2013年累計距離:851km

場所:広島南アルプス
(広島市内→JR下祇園駅→武田山→火山→畑峠→大茶臼山→己斐峠→柚木城山→
 315峰→沼田草津道路→鬼ケ城山→鈴峰山東峰→鈴峰山西峰→美鈴が丘BS)


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みおか(岡山市北区駅前町)


みおか(外観)


みおか(尾道ラーメン)
(尾道ラーメン)


みおか(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラコンソメスープに多数の課長を配備し、
最後は背脂で体裁整えちゃいました的な尾道構成。

尾道マストの平打ち麺は
メンカタコールで強いコシが残り、
麺幅でスープをしっかり持ち上げてくる。

水気を失ったバラチャーシューは、
カピカピ気味で残念。。



味の評価:★★★☆☆



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丸長・沼袋店(中野区沼袋)


丸長・沼袋(外観)

たとえ直前まで寝込んでいたって
手際良く流れるオペが熟練工の証


丸長・沼袋(つけそば 野菜)
(つけそば・野菜)


丸長・沼袋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
甘い・辛い・酸っぱい&シャバいというエビデンスに反して、
甘くない・辛くない・酸っぱくない&シャバいつけ汁に、
マシた野菜が優しいエキスを注ぎ込んでいる。

モツでひとしりキンミヤをキメたにも関わらず、
小山の野菜と250クラス超の太麺が
いともあっさり胃袋へと落ちて行くから不思議。

“なんて優しいつけなのだろう・・・”
非またおま系が創り出す心地良さ・安心感が
よーやく理解出来るオヤジへと成長しました。



味の評価:★★★★☆



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大咲(入間市野田)


大咲(外観)

メンに釣られて入間くんだりへ・・・
せめてアウトレットでモト取らなきゃ


大咲(中華そば)
(中華そば)


大咲(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
非元ダレ系の予め味付けされたスープには、
強烈に香る鰹節に加えて煮干し・宗太節・鯖節といった
数多の魚介系が複雑過多に折り重なる。
節系のエグミ・酸味全てが抽出されており、寝かせた醤油と丸く馴染んでいる。

デフォでも十分な麺量のある中太縮麺は、
ソフトな口当たりとモチモチ食感を持ち合わせ、
スープをしっかりと絡めて入って来る。

赤身のモモチャーシューは厚切りが故にモソモソとした肉の食感が残り、
半玉・海苔・ナルトのトピが永福町の名残りを想わせる。



味の評価:S



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ランニング(20131020)


20131020.jpg


今日のランニング:10km

2013年累計距離:831km


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ひこ・光町店(東区光町)


ひこ(外観)

ツーケーが欲するままに
初訪は20倍にて手合わせを


ひこ(つけ麺)
(つけ麺)


ひこ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
和風ベースのプレーン出汁に
辛味要素がadd-on×20されたつけ汁は、
香辛料が作り出した深みあるコクと共に
ドロリとした粘度が麺への厚い絡みを実現している。

磯野と言えばhiroshimerにとってはお好み焼きが定番であるが、
つけ麺仕様の〆た磯野はシャープなエッジと強靭なコシを備え、
細麺なのにワシワシ系の噛み応え。

半熟玉子と太目にカットされたピチピチの青ネギが
痛さ辛さの箸休め的な存在で共生し、
個人的ガチな構成についついツーケーのナーアーも緩みっぱなし。
完成食後は、やがて訪れるツーケーへの着火に期待が高まるばかりだ。



味の評価:★★★★☆



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ぼっけゑラーメン(岡山市北区下石井)


ぼっけゑラーメン(外観)


ぼっけゑラーメン(ぼっけゑラーメン)
(ぼっけゑラーメン)


ぼっけゑラーメン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨・鶏ガラの濃厚ダシに、
表面のゼラチン質がねっとりとしたトロみを作り出している。
そこに元ダレのカエシが強く主張しており、
濃度の高いスープを更に重たい方向へと向けている。

意外なほど腰の強いストレート麺は、
スープのインパクトに負けない強固な存在感があり、
オイルを纏って口への滑り込みも上々。

無償提供のキムチや、メンマに絡める鰹節など、
細部に至るまでひと手間施されている。




味の評価:★★★★☆



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天心(岡山市北区西古松)


天心(外観)


天心(ラーメン)
(ラーメン)


天心(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
澄んだ中華屋ラーメンを想定していただけに、
豚骨由来のビジュアルに少々面食らうものの、
取りかかった味の路線は想像通り凡庸なもの。

厚くカットされたバラチャーシューは
スープで戻すと脂身も程良い弾力を持った瑞々しさがある。

加水率高めの麺は、
暫しスープに浸してヤワ状になったところで
本来のモチモチ食感を発揮する。



味の評価:★★☆☆☆



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ランニング(20131014)


20131014.jpg


今日のランニング:15km

2013年累計距離:821km


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味どろぼう(岡山市北区厚生町)


味どろぼう(外観)


味どろぼう(らーめん)
(らーめん)


味どろぼう(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
弱ーいダシ感に、ギリギリのエンミが合わさり、
盛りっぷりのいい具材でスープ温度を低下させている。

中華スキルが投影されたレアチャーシューは、
トレンド度外視の熟練技。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20131013)


20131013.jpg


今日のランニング:12km

2013年累計距離:806km


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ランニング(20131012)


20131012.jpg


今日のランニング:12km

2013年累計距離:794km


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藤原ラーメン・本通り西店(中区大手町)


藤原ラーメン(外観)

つけを主体とするFC系に
ムダ麺欲しさに飛び込むドMヲタ


藤原ラーメン(藤原ラーメン・塩味とんこつ)
(藤原ラーメン塩とんこつ)


藤原ラーメン(麺)
(麺)※平打ち麺



<ひとくちメモ>
荒炊きによる臭みを伴うスープは、
サラシャバベースの上に薄い乳化層が広がる。
臭みを除いては特筆すべき要素はなく、
センター化による均一性と凡庸っぽさが同店の特徴であろうか。

セレクトした平打ち麺は思いのほかコシが強く、
スープを乗せない強さに課題が残る組み合わせ。

ドMの痛みを味わうことが出来たものの、
ココではやはりつけでツーケーに喝を入れておくべきであったかと
若干の後悔も伴うセンター系。



味の評価:★★☆☆☆



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ランニング(20131006)


20131006.jpg


今日のランニング:12km

2013年累計距離:782km


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ランニング(20131005)


20131005.jpg


今日のランニング:12km

2013年累計距離:770km


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小豆島ラーメンHISHIO(岡山市北区本町)


HISHIO.jpg

岡山駅前のド真ん中で
ほんまもんの小豆島をガツンって・・


HISHIO(醤そば)
(醤そば)


HISHIO(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
小豆島産の島醤油に秘伝のタレを合わせて作る
「醤(ひしお)そば」が看板メニュー。

スープはモミジにイワシ・ニボシ・野菜類を13時間炊き込んだものが
ベースになるようだが、肝心要の島醤油が甘くて辛くてオイリーで、
且つ熟成もろみが発酵臭をマタ~リと効かせて実に複雑な味を醸し出す。

片山の煮干しも自由に泳げない程にヤマサンに縛られてしまって、
ただボディに圧し掛かる分厚いチャーシューの肉々しさのみが唯一醤油に勝っている。
島の本気と醤の心意気・・・、完全に圧倒されました。。



味の評価:★★☆☆☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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