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2013-06

ランニング(20130630)


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今日のランニング:12km

2013年累計距離:525km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

三歩一(新宿区高田馬場)


三歩一(外観)

春日部~浦和あたりに大型店舗を展開するも
ババでは“鶏さんだけ”を貫く非豚系


三歩一(鶏そば)
(鶏そば)


三歩一(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
岩手産の「あべ鶏」だけを使って炊き上げた鶏清湯は、
口内で幾羽もの鶏さん達が羽ばたき回る単一的な味。
モミジ・ボンジリ・セセリ等でコクや風味・濃度を調整しつつ、
「塩かえし」によるほんのりした甘さと塩っ気が後に残る。

店内で打たれる自家製麺には
「荒武者@日清製粉」が配合されるようであり、
ガチムチ的な弾力感と鶏さん主体の滋味系とはアンチノミー。

当然お決まりの非豚チャーシューには
鶏モモ&ムネ肉の2種の違った部位が添えられる。

中盤から添付の柚子胡椒を溶かしつつ段階的に変化を加えることで、
いろんな表情の鶏さんを楽しむことが出来る。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

おおぜき(渋谷区恵比寿西)


おおぜき(外観)

づゅる麺で培ったNBSを引き下げて
射抜きのテナントで念願の独立


おおぜき(こく煮干しそば)
(こく煮干そば)


おおぜき(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
乳化の進んだ鶏白湯スープを手鍋で温め直し、
常に均一的なコンディションを保持して提供される。
ひとくちで極煮干しの芳ばしさ・苦味・酸味・エグ味全てに圧倒され、
コラーゲン質でトロみのついた鶏さんを煮干しの群れが強襲する。

フェットチーネのような幅広の麺には全粒分が練り込まれ、
多加水によるモチモチ感の中にコシと風味とが共生している。
更には、麺幅に粘度の高いスープをしっかり含み、
クドイと感じるくらいにスープと一体化している。

チャーシューにはバーナーで炙った焦げ目が香ばしく、
穂先メンマのシャクシャク食感においても酒のパートナーとして焦がれる。

これほどまでのクオリティであるならば、
ボンビーなヲタでさえ900万円の大枚も許容できる。



味の評価:★★★★★



地図はこちら<



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

前川(渋谷区恵比寿)


前川(外観)

オサレスポットを脇目に
ここだけ昭和が息付くアトモスフィア


前川(ラーメン)
(ラーメン)


前川(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
キレイに澄み切った醤油スープは無言で昭和臭を発し、
現世でヲタるなら“超端麗系”にポジショニングされるもの。
オイルの香りが心地良く、昨今のラな事情を織り込むと新鮮味すら感じられる。

サッポロの流れを引くゴワゴワの縮れ麺は、
ソフトでスリッピングな口当たりで昭和世代を落ち着かせる。

チャーシュー、メンマ、モヤシにナルトが盛られて400万円也。
時流や風潮に揺らぐことない姿勢に、ただただ感嘆するばかり。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20130622)


20130622.jpg


今日のランニング:12km

2013年累計距離:513km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

しみる(目黒区下目黒)


しみる(外観)

蕎麦の麺をモチーフとした
つけ麺ジャンルの進化系


しみる(つけそば)
(つけそば)


しみる(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
店内の製麺機で打たれる自家製麺は、
理論値上全粒粉を10%程度練り込むことで
香りと力強さを実現されている。

ヌルリとした麺肌とエッジのある切り口は、
まさに蕎麦らしさを具現化されたもの。

動物系ベースのダシに強烈なカツオが主張し、
つけ汁としてのインパクトも十分。
元ダレには3種の醤油がブレンドされるだけあって、
そばつゆを思わせる芳ばしさもが立っている。
見事にキマったその拘りには、つけ麺としての進化に驚かされるばかり。



味の評価:★★★★★



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龍(岡山市北区清輝橋)


龍(外観)

こぎれいな店内では
仲睦まじいご夫婦の連携プレイが光る


龍(中華そば)
(中華そば)


龍(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
透明度の高いスープは動物系エキスは弱めで
節系の比重が多くブレンドされた和風路線。

エッジのある細麺は、ストレートの滑らかな麺肌と
コツコツとしたコシを持ち合わせる。

トッピングにはズワッとしたチャーシューに、
半玉・モヤシ・メンマとナルト。
いやー、どれもがフレッシュ感満載でいい仕事してますねー。



味の評価:★★★★☆



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つぼ屋(岡山市北区鹿田町)


つぼ屋(外観)

大将は作曲!?で不在だと


つぼ屋(中華そば)
(中華そば)


つぼ屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ひと口めで甘まっ!と唸るほどに
ご当地路線の中でも突出した甘さを誇っている。
換言するならば、“すき焼きに砂糖入れ過ぎちゃいました”的な
甘ちゃん系のすき焼きそのもの。

オイルで磨かれた床と同様に、
ビシッと張りのある細麺はツルツル状であり、
小麦の香りと青ネギとがすき焼きスープと交わって
不思議とスルスルと行けてしまう。
麺と同時についついスープも流し込んでしまい、
気付けばキッチリ完飲してしまった。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

一仙(岡山市中区東川原)


一仙(外観)


一仙(中華そば)
(中華そば)


一仙(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨をベースに、数種の野菜と蜂ミツまで入るスープは、
甘~い味噌ラーメン風情。
表面には粒子状の白い脂が浮き、
香味油でもって特有の香りをアドオンしている。

うねりのある細麺は、
メンカタでまるでゴムのようなコチコチ食感。
バラチャーシューはふっくら柔らかで旨い。



味の評価:★★★☆☆



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味将軍(岡山市北区駅前町)


味将軍(外観)

JRと商店街とパチ屋に隣接した好立地


味将軍(ラーメン)
(ラーメン)


味将軍(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
注文の都度、手鍋で熱々に温め直して提供される。
ご当地特有の甘辛いの元ダレがマッタリと作用し、
丼を濃い茶濁に染めている。

よく見ると揚げ玉が散られており、
背脂変わりの演出を狙ったものであろうか。

分厚いチャーシューには味が染みに染みており、
スープで戻すとふっくらとした秀逸品。
序盤は軽いのだけれど、重たさが後に残る仕様。



味の評価:★★★☆☆



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大陸(北区赤羽)


大陸(外観)

店内には有名人のサインが所狭しと貼られ
某映画の舞台にもなった老舗店


大陸(支那そば)
(支那そば)


大陸(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
黄金色に輝くビジュアルだけで味の確信が持てるほど
スープには動物・魚介・和風の滋味系エキスが詰まっており、
元ダレのエンミの塩梅が相乗効果となってスープの完成度を高めている。

クネクネ状の縮れ麺はスープをたっぷりと拾い上げ、
コチッとした小麦を噛み潰す食感と同時に芳ばしい風味も抜けて行く。

甘い味付けの半玉に、味の沁みたメンマがたっぷり盛られ、
彩りのホウレン草が爽やかさをも吹き込んでシンプルながらホッと落ち着ける味。
昔ながらを地で行く支那そばの鉄板系。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20130616)


20130616.jpg


今日のランニング:12km

2013年累計距離:501km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

麺 髙はし(北区赤羽)


髙はし(外観)

つけ麺草創期を牽引してきた銘店が
成熟市場でみせる熟練の妙


髙はし(つけそば)
(つけそば)


髙はし(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
つけ汁の上層部は薄味の魚介層になっているため
最初にこの部分を掬うと魚介特有の芳醇な風味がダイレクトに押し寄せ、
次に下層の重厚な動物ダシとを混ぜ合わせることで
双方の濃いダシ汁が一体となって至高のつけ汁が完成される。

今ではすっかりお馴染みとなったカイカローの太麺は
固めに茹でられたゴツゴツ感とガチムチ感とを持ち合わせ、
コラーゲン質を帯びたスープに絡めることで最高スペックのつけ麺となる。

丼の底には乱切りチャーシューがゴロゴロと沈んでおり、
ロースト製法による芳ばしさと肉汁を伴った弾力とが
豚さんの肉々とした力強さをしっかり感じさせてくれる。

フィニッシュを迎える頃合で割りスープが自動サーブされ、
トロみのついた熱々スープで最後を〆ることで
この上ないデリシャスタイムを楽しむことが出来る。



味の評価:S
(以前の評価:



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かおたんらーめん 赤坂店(港区赤坂)


かおたんらーめん 赤坂店(外観)

本国スタッフの流れるような厨房捌きにより
ギョーカイ人の胃袋を満たしている


かおたんらーめん 赤坂店(ラーメン)
(ラーメン)


かおたんらーめん 赤坂店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
お約束のサヤエンドウとの再会にホッと胸を撫で下ろし
お決まりの「高湯(かおたん)スープ」を含むんでみれば、
コチラの方がダシ感・エンミ・甘味の輪郭がハッキリしており
ギョーカイ人もが好む現代仕様にカスタマイズされている。
ネギオイルに過多なオイリー感を覚えつつも、
トレンド路線に支持されるには十分な要素と思われる。

メンカタ指定での麺は、低加水によるザクザクとした歯応えと、
小麦の強い風味が残る粉調合。

真空低温的なチャーシューもトレンドを踏まえたデキであり、
ギョーカイ人とダブらせる洗練スタイリッシュ。
やっぱタチオレ、ルーヒーのシーメーはここのメーランがイチピカだよねー。



味の評価:★★★★☆



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かおたんラーメンえんとつ屋(港区南青山)


かおたんラーメンえんとつ屋(外観)

ミッドタウン脇に構えるバラックに
4本突き出た煙突が目印


かおたんラーメンえんとつ屋(ラーメン)
(ラーメン)


かおたんラーメンえんとつ屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
店舗のキモであるところの「高湯(かおたん)スープ」は
金華ハムもがブチ込まれる高貴な仕様であるが、
建屋とバカ舌とが作用してその姿をキャッチアップできない。

更には数種の漢方薬もがブチ込まれる薬膳な仕様であるが、
揚げ玉ネギと香味オイルとが作用してこれまた感知不能。

一本一本が長く裁断されたストレート麺には、
スープがネギを背負って来てジワリと旨い。
サヤエンドウが乗っかるスタイルは、系列でのお約束であろうか。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20130609)


20130609.jpg


今日のランニング: 5km

2013年累計距離:489km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

麺屋台・広島駅北口店(東区若草町)


麺屋台・広島駅北口店(外観)

ほう、駅そばをスルーして
新幹線口で啜らせるのですか・・・


麺屋台・広島駅北口店(メニュー)
(メニュー)


麺屋台・広島駅北口店(白うま)
(白うま)


麺屋台・広島駅北口店(麺)
(麺)


麺屋台・広島駅北口店(にんにく)
(ニンニク)



<ひとくちメモ>
ジャージ姿の禿げたヲタに
ビッグモダンなオサレ空間を強要するのですか

焼鳥に〆鯖、鮭トバからニラ玉、ゴーヤまで
メニューで警戒心に拍車をかけるのですか
ラ的な節度やプライドの敷居値はどのへんですか

むぅ、一番固いのがハリガネですか
コナオトシに対応出来ないヤワな極細ですか
ちなみに私はマグナムクラス、単に太いだけじゃありません

ツーンと香らないタイプの寸胴ですか
センターあたりでグツグツして650万円ですか
北九から久留米あたり回って来たらどうですか

たまらず搾っちゃったじゃないですか
それでも誤魔化せないじゃないですか
明日のリーマン失格じゃないですか…

「駅そば+缶」ヤレたじゃないですか



味の評価:★★★+☆



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博多天神・新橋1号店(港区新橋)


博多天神 新橋1号店(外観)

明け方に2タマ入れたばかりなのに、
舌の根も乾かぬ夜から泥酔タマコール


博多天神 新橋1号店(ラーメン)
(ラーメン)


博多天神 新橋1号店(麺)
(麺)


博多天神 新橋1号店(替え玉)
(替え玉)


<ひとくちメモ>
泥酔時に一度入れてしまったら病み付きになるほど、
深夜のヨッパ達を帰巣させるミルキ~豚骨。

基本的にはセンター化によって味の統制が保たれているはずだが、
直前までチャンポンした酒でCPUが染められるため、
当夜の豚骨スープには軽い芋が芳るといった新橋スペック。

すっかり麻痺してしまった満腹中枢の力で
当然の如く無償のタマをコールし、
泥酔時においてはもう素通り出来ない身体へと成長を遂げたのでした。



味の評価:★★★+☆



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博多天神・新宿東口店(新宿区新宿)


博多天神・新宿東口店(外観)

博多 天神 を、新宿 歌舞伎町 で
痛恨の泥酔タマコール


博多天神・新宿東口店(ラーメン)
(ラーメン)


博多天神・新宿東口店(麺)
(麺)


博多天神・新宿東口店(替え玉)
(替え玉)



<ひとくちメモ>
ヨッパが欲するエンミとシャバさとを具えたスープは、
クリーミ~且つライトな加減が壺となって泥酔ヲタを吸い寄せる。

こちらでは意外にもコナオトシにも対応でき、
ナマ状のベチャな本場感覚ではなくバリバリとした狂暴食感など、
博多から遠く離れた歌舞伎町スペックと思わせる。

深夜2時、いつか手を染めてしまうのではと危惧したとおり、
無料のタマまでコールして500万円也。
泥酔時においては、反復頻度が増すこと間違いなし。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20130601)


20130601.jpg


今日のランニング:15km

2013年累計距離:484km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

博龍軒(福岡市東区馬出)


博龍軒(外観)

聖書の経典に導かれて
この旅最大の目的地へ・・・


博龍軒(ラーメン)
(ラーメン)


博龍軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
バイブルを読経した瞬間ピンコ勃ちしたとおり、
昔ながらの製法で作られるスープには
豚さんの旨味・甘味・風味が詰まっていて、
それでいて適度なシャバさがガチムチ好みのド真ん中。

軽くもなければ重たくもなく
“毎日食べても飽きの来ない系の豚骨Ver” てな具合いか。

自家製の麺は当地では珍しいジャンルの薄っぺらい平打ち状であり、
はじめこそはカタで出て来るもすぐにヤワへと移行し、
ヘタレた頃合いのソフト感もこれまた懐柔の域にある。

完成した丼の上からプレーンなスープをチョロリと注ぎ込むところなど、
一子相伝の卓越プレイに感嘆すらさせられる。



味の評価:S



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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