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2011-10

有磨屋(福山市木之庄町)


有磨屋(外観)

開店までしばらく時間を要してしまったが、
待ち焦がれた分だけ気分は高まるってモンです


有磨屋(らー麺)
(らー麺)


有磨屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
尾道スタイルのスープには、動物系に小魚のダシ感が加わり、
背脂の香り良い風味が被さっている。
塩分濃度はやや高めで、脂層を掻き分けたプレーンな部分には
ほんのりと甘味も効いている。

麺はエッジの立った平打ちで、メンカタのコツコツ感からスタートし
時間の経過と共に表面のツルツル感を増して行く。

トロトロのバラチャーシューや規則正しくカットされたメンマなど、
随所に丁寧な仕事ぶりが伺える。
確かなポテンシャルが感じられるだけに、今後の躍進に期待が持てる。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(111029)


20111029.jpg


今日のランニング:2km

2011年累計距離:889km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

平和軒(鹿角市花輪字下花輪)


平和軒(外観)

創業昭和10年
地元密着型の食堂系

現三代目曰く
”食堂とは食道なり” と


平和軒(ワンタン麺)
(ワンタン麺)


平和軒(ワンタン)
(ワンタン)


平和軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラベースのクリアな醤油スープに、
自家製手打ちワンタンが
”これでもか!!”
と言わんばかりに多投されている。
その数、少なく見積もっても9個は現認という盛りっぷり。

手打ちのワンタンはトロトロ・チュルッチュルの喉越しで
中身の肉汁とエビとほのかなゴマ油がスープに溶け出し、
時間を追う毎にその味を変化させる。

防腐剤等余計なものは一切使われないという自家製麺は、
多加水麺なのにエッジが立ってしっかりとしたコシも出ている。
更には、加水率とパサパサ食覚とがなんとも不思議な相関を抱かせた。

いずれにせよ、
この内容で550万円とは食道における秀品と思える。



味の評価:★★★+☆



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おかめ食堂(大館市花岡町字根井下)


おかめ食堂(外観)

レトロな外観と
絵に書いたような老夫婦が営む店内では・・・



おかめ食堂(ツバメ)

なんとまぁ、
若いツバメを囲っていたのじゃった。
(朝ラーもできるよ)


おかめ食堂(中華そば)
(中華そば)


おかめ食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
一際大きな丼に、ドーンと並々張られたスープには、
少量のゲンコツと鶏ガラが多めにブレンドされた動物系を主体とし、
軽い煮干しとキャベツ・ニンジン・タマネギら大量の野菜を煮込むことで
爽やかな滋味エキスが注入されている。

表面にはオイルのコクと香りとが芳ばしく広がり、
ラーメンとしてのバランスを構成するうえで実に大きなポイントとなっている。

大館市内の製麺所に特注して提供を受けるという中太麺は、
フワフワとした軽い口当たりで時間の経過と共にスープを吸って柔らかくなった頃合いが
ベストな状態と思える。

トッピングにお腐が乗っかり、別皿で自家製たくあんが添えられるところなど、
ご当地感を強く感じることの出来る老舗食堂での筆頭メニュー。



味の評価:★★★★★



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醤油屋麺笑(能代市字仁井田白山)


醤油屋麺笑(外観)

同族の醤油屋さんが営む
醤油にこだわり抜いたラーメン店
(朝ラーもできるよ)


醤油屋麺笑(笑麺)
(笑麺)


醤油屋麺笑(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
地元醸造による最高級の醤油を使い、
魚介がブレンドされるといった店側インフォ。

漆黒のスープはまるでそばつゆに直結した味わいで、
軽い鶏ガラと魚介をかき消すが如く
かえし醤油のインパクトがキーンと効いている。

甘味・酸味・辛味などの要素は一切なく、
醤油の風味をダイレクトに味わえる醤油屋ならではの一杯。

麺はコシの強い縮れ麺が使われ、
デフォ大量の白ネギを絡め取って醤油スープで流し込むと
まるで蕎麦のような感覚になり、早朝からでもスルスルと軽快に食べ進めることが出来る。

なお、他のメニューとして
・白(西京の淡い白醤油)
・紫(蔵出し濃口醤油)
・黒(関ヶ原の溜まり醤油)
といった醤油屋ならではのラインナップが揃う。



味の評価:★★★☆☆



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十八番(能代市追分町)


十八番(外観)

創業昭和43年
住宅街に突如現れる大行列が目印となる


十八番(醤油)
(醤油・並)


十八番(麺)
(麺)


<ひとくちメモ>
動物系以外に穀物や木の実など10種類以上の食材から摂られたスープは、
複雑な旨味の要素が詰まっている。
さらに香味油やピーナツ・擦りゴマなどでコクと風味を増し、
方向性が異なる全ての要素を課長がまとめ上げている。

カンスイをほとんど使われない細麺は、
デフォでかなり柔らかい状態で提供され
僅かの間で次第にその柔らかさを増していく。

豚バラチャーシューは炭火で焼き上げられており、
芳ばし過ぎる程の風味がスープへも影響を与えている。

地元流に、レモンを軽く吸った直後にスープをグビリと溜飲してみると、
口内には得も言われぬまったりとした旨味が広がる。
うん、これはアリですね。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(111023)


20111023.jpg


今日のランニング:15km

2011年累計距離:887km



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曙食堂(能代市三千刈)


曙食堂(外観)

ラナビの評価に釣られて
山深い辺境の地へと・・・

曙食堂(インフォ)

時にこの界隈では
”日帰り温泉”が通じないのです


曙食堂(中華そば)
(中華そば)


曙食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
スープやチャーシューに馬骨・馬肉が使われることで話題のラ店。
キワモノ系かと思いきや、これがまったくの見当違い。

ビジュアルから察知でないが、白濁気味のスープには煮干しがガンガンに効いている。
ベースにはコクのある馬骨エキスと馬肉チャーシューの煮汁とが厚みを出しており、
両者が合わさることでパンチの強いWスープ系となっている。

固めに上げられたクネクネ状の低加水麺は、強靭なコシを持っており、
和風寄りな煮干し系のスープを吸ってピッタリとマッチングしている。

馬チャーシューは赤身の部位が使われ、
ほんのりと特有の風味をキャッチさえてくれた。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(111022)


20111022.jpg


今日のランニング: 2km

2011年累計距離:872km



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中華そばの三升屋(弘前市取上)


三升屋(外観)

弘前における創作系の人気店
ラナビに降り戻されて・・・



三升屋(塩中華)
(塩中華)


三升屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
店イチオシの「塩中華」は軽い動物系がベースとなり
ショッパめの塩味が付けられている。
表面に薄く広がったオイルは新鮮なホタテを炒めたエキスを含んでおり、
芳ばしさと磯の香りが全体に加えられている。

自家製の麺には、なんと黒ゴマが練り込んであり、
ビジュアルからもその斑点が確認できる。
特有の味や風味こそ感じないものの、口当たりの良さは独特な感覚。

丁寧に仕込まれたチャーシューもさすがに安心できる旨さ。
無添加に拘るだけあって、素材が持つ旨味を上手に引き出してある。



味の評価:★★★★☆



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まるみそば店(五所川原市布屋町)


まるみそば店(外観)

老夫婦が営む
地元で絶大な人気を誇る老舗店


まるみそば店(中華そば・細麺)
(手打中華そば・細麺)


まるみそば店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
煮干しとチャーシューの煮汁とで構築されるスープには、
動物系や昆布なども使わないというピュアなもの。
そしてこちらで使う煮干しは、なんでも境港産のみに拘っているとか。

スープには煮干しが程よく効いたクリアな清湯系に、
醤油・みりんの風味が強く出ている。

自家製の手打ち麺は「細麺」・「太麺」がチョイスでき、
コールした細麺はチリチリに縮れてフワリと軽い口当たり。
軽いスープとの相性はバツグンに良い。

チャーシューには塩分が強く沁みており、
当ロットには軽い獣臭が残っていた。。



味の評価:★★★★☆



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たかはし中華そば(弘前市撫牛子)


たかはし中華そば(外観)

津軽行きへの橋頭堡となった
本行程における最重要店


たかはし中華そば(中華そば)
(中華そば)


たかはし中華そば(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼一面には眩いばかりに輝く煮干し片が張り、
ヲタ震撼の感動的な光景が広がる。

飛び込んでしまいたい衝動を抑えつつスーッと茶濁のスープを含んでみると、
確かな動物系エキスが下支えするベースのうえに
これ以上ない程煮干しを圧縮した高濃度煮干しエキスの極みが被さる。

ただしあと口に残る違和感はなく、それどころかむしろサラリとさえ感じさせるところなど、
使う素材の良さと調理工程におけるスキルの高さを推測させる。
この自然体たる所以は、余計なオイルや調味料に頼らない手作りが成せる技であろうか。

これに合わせる自家製麺は、軽いウェーブがかかった純白のビジュアルでコシは弱め。
意外にもモソッとした食感で、個人的にはマイナスな傾向。
ただし、そんなネガティブ要素をも吹き飛ばす鬼ニボスープのリフトにより、
ご当地でも最多クラスと思える麺量もアッという間に消えて無くなる。

味の沁みたチャーシュー・幅広メンマに至っても、
質・量的にも最高クラスであることを感じさせてくれる。

代替わり後の変化を懸念する声も聞こえるが、
ここまでの実力があるならば、先代が作っていた鬼ニボは想像だに恐ろしい。



味の評価:S



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大十食堂(平川市尾上栄松)


大十食堂(外観)

忙し
あー、忙し忙し
兎に角忙しい・・・


大十食堂(中華そば)
(中華そば)


大十食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
老舗が培ってきた独特のリズムにより、
着座後30分ほどして提供される。
連食を重ね上げ、先を急ぐ身の行程には最も不向きなムダ麺系。

スープは昆布ダシが強く効いたそばつゆのようであり、
表面には唯一の動物系要素として極微量の油分が散らされている。

自家製の麺は、加水と織り込まれた空気との加減により、
フワフワな扁平の心地良さを発揮しながら口内で溶けて行く。

時間に余裕があるなら、常連イチオシの「ざる中華」により
麺をメインに楽しむ方がオススメ。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(111016)


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今日のランニング:10km

2011年累計距離:870km



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ランニング(111015)


20111015.jpg


今日のランニング:3km

2011年累計距離:860km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

めん処香園・本店(平川市尾上栄松)


香園・本店(外観)

蕎麦屋の風情を持つ老舗めん処


香園(太打ち中華)
(太打ち中華)


香園(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
動物系OFFのスープには、魚介や昆布を中心としたエキスが濃く出ており、
味付けのかえし醤油のなんとふくよかなこと。
なるほど、メニューには「麺類(中華風)」と記載されているのに納得がいく。

筆頭メニューの太打ち中華は、その名に違わず極太クラスの縮れ麺であり、
咥内を暴れ回った後、咀嚼の度スーッと泡の如く消えて無くなる感覚。
鼻孔を抜ける小麦の風味・咥内での食感ともにまさに最上級の麺と言える。

内陸の食文化を色濃く打ち出したヲタ悶絶のご当地ラーメンだ。



味の評価:★★★★★



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八森(青森市中央)


八森(外観)

親子のピッタリと息の合った連携プレイにより、
砂被りからは芸術的なまでのオペレーションが楽しめる


八森(細ラーメン)
(細ラーメン)


八森(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丁寧な下処理によりクリアに澄み渡ったスープからは、
煮干し・アゴから摂られる魚介に、昆布や野菜類が加わった純和風ダシが薫り、
まさに宝玉のうどんつゆを思わせる構成。
全てが手作り・無化調による一杯は、極めて優しい味わい。

二種類ある麺のうち、「手打ち」は早い時間にSOLD OUTとなっており、
オーダーした「細」はプレスによってノコギリ状が強く出た縮れ細麺。
うねった部分にスープ乗りもよろしく、最高のマッチングを見せる。

昨今の鬼ニボとは双璧をなす、清湯系青森の雄と目される感動の一杯。



味の評価:S



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キクヤ食堂(八戸市小中野)


キクヤ食堂(外観)

創業六十年
八戸で愛され続ける老舗店


キクヤ食堂(キクヤラーメン)
(キクヤラーメン)


キクヤ食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
軽い鶏ガラの中に、アゴの出汁がスッキリ効いたクリアなスープ。
油分もなくほとんど動物系の要素を感じさせないもので、
あまり多くの具材が使われていないせいか、
素材と調味料によるやや直線的な味わい。

並々張られた醤油スープの中で泳ぐ細麺は、チリチリに縮れており、
軽快にかき込むとアッという間に消えて無くなる。

麺と同一の細さにカットされたメンマは食感も良く、
この一杯に欠かせない名脇役でもある。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(111010)



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今日のランニング:10km

2011年累計距離:857km



トレイルラン(111008)@Wake me up!


水平線がおひさまとキスしながら
一日の始まりを讃える

僕は大きく背伸びをしながら
あくびなんかしてそれに答える


20111008_001.jpg


耳を澄ましたら
ほら聞こえてきそうだよ


20111008_002.jpg


ジワジワって地球が回る音
まるでイントロみたいに


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Wake me up! 今日こそ
吐き気をもようおしそうな
鏡の中の湿っぽい顔した自分に 手を振るよ


20111008_004.jpg


凹んではひねくれてた
昨日も連れて行こう

この目の前にある
恐ろしくて それでいて優しい海原を
僕は泳いでく


20111008_005.jpg


表彰台に登った記憶なんかない
それで何不自由なく暮らしてきた

ひょっとしたら「あきらめろ」って僕は
僕自身を説得してきたのかも


20111008_006.jpg


自分らしくある事
そこに甘えずに生きていたい

でも
そのための一歩が踏み出せずにいるんだ


20111008_007.jpg


Wake me up! 祈るように
ありきたりの日々を

自分自身にかけた催眠術を解いて
目を開こう


20111008_008.jpg


「心の闇」だなんだって
時代の所為にしてきたろう?

この街にある
満ち足りていて でも急遽な砂漠を
君と歩いてく


20111008_009.jpg


明日になる前に
今日が終わる前に

見出せるかな
産まれては消える命の意味を


20111008_010.jpg


Wake me up! 行こうよ
吐き気をもようおしそうな
鏡の中の湿っぽい顔した人よ いつままた会おう


20111008_011.jpg


凹んではひねくれてた
昨日も連れて行こう

この目の前にある
恐ろしくて それでいて優しい海原を
僕は泳いでく
君と泳いでく


20111008_012.jpg


革命は起きない
ありきたりの日々を
祈るように生きよう

Wake me up
Wake me up



20111008_013.jpg
(JASRAC:138-8361-5)



=======================================
今日のランニング:20km

2011年累計距離:847km

場所:広島南アルプス
(広島市内→JR下祇園駅→武田山→火山→畑峠→大茶臼山→己斐峠→柚木城山→
 315峰→沼田草津道路→鬼ケ城山→鈴峰山東峰→JR新井口駅)



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丸海鳴海中華そば店(青森市長島)


丸海鳴海中華そば店(外観)

某大手ゼネコン勤務から転身して家業を受け継ぎ、
今年で創業66年を数える老舗店。

気さく過ぎる程の御店主は、
広島人・愛知人もドン引きする程のベシャリっぷり・・・


丸海鳴海中華そば店(並)
(並)


丸海鳴海中華そば店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
全てのパーツを手作りされるため、
毎朝2時からその日に使う分だけの仕込みが行われる。

動物系OFFのスープには、ツンと香る煮干しエキスが濃く出ており
かえしのキリリとした端麗感の後でほんのりと甘みも浚っていく。

並々と張られた漆黒極ニボスープに泳ぐ自家製麺は、
カンスイ・玉子OFFによるうどんクラスの極太であり、
口内で軽く咀嚼するだけでスーッと溶けていくような感覚。
デフォの麺量は相当なものだが、意外にも軽く啜れてしまう。

チャーシュー(こちらではブタ)は強めの塩分で味付けされ、
暫しスープに浸しておくと肉汁エキスと脂分とがスープに加わり、
徐々に動物系の要素もが広がって行く。

昔から変わらぬ製法で作られるだけあって、
素のご当地ラーメンを味わえる貴重なお店だ。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

長尾中華そば・西バイパス本店(青森市三好)


長尾中華そば(外観)

朝7時、
ド級の鬼ニボで一日が始まる
(朝ラーもできるよ)


長尾中華そば(こく煮干し)
(こく煮干し・手打麺)


長尾中華そば(手打麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
煮干しの欠片によりキラキラと輝きを放つ茶濁スープは、
予習の範疇を圧倒的に凌駕する強烈な鬼煮干し。
苦味・エグ味・酸味といった煮干しのあらゆる要素をプラスに変換して織り込んである。

表面には煮干しオイルと動物系乳化要素とがカゼイン膜を作り出し、
煮干し風味との相乗効果によりド級のインパクトを放つ。

チョイスした「手打麺」は、軽いウェーブがかかった太麺で、
加水率を高めて極限までモチモチ感を引き出してある。
更にエッジのとれたツルツル状の扁平にオイルが被さり、極めて滑らかな口当たり。

トッピングの皮付きチャーシューにはしっかりと味が沁みており、
メンマに至っても実に丁寧な下拵えが伺える。
これらの組み合わせからは、企業再生を告げる研究の賜物であると伺える。



味の評価:★★★★★



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Information


チラシの特選情報
釣られまくって

撫牛子くんだりまで
リレミトされちゃいますた・・・


撫牛子_001


身も心も
流れる汗の一滴までをも
煮干し色に染め上げられた正味4泊14杯


撫牛子_002


パパー、
ラヲタって煮干しで釣れるんだね
(続く)



一休軒・広島本店(中区薬研掘)


一休軒(外観)

同業が跳んだ後に飛び込んで来た新店は
佐賀系初のご来広ですばい


一休軒(ラーメン)
(ラーメン)


一休軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
芳ばしさの中に甘みある豚骨+髄系スープをベースに、
塩ダレちっくな基ダレが豚骨本来が持つクオリティを高めている。
サッパリながらも、髄の旨味までもがギュッと詰まってコクも十分。

メンカタコールでの細麺は、モソモソとした食感で好みが分かれるところか。
こちらではデフォでの加減がマッチすると思われる。

トッピングにはジューシーなロールチャーシュー3枚に、ペラ状の海苔が1枚。
極めて完成度の高い佐賀ラーメンだが、
当地でデフォ700万円とはボンビーのハードルまでもが高い。

個人的見解では、
大判ロールチャーシューを▲2枚にて:▲10万円。
丼と並々スープとを▲20%にて:▲20万円。
大将の常駐費用及びノレンを圧縮して:▲20万円。
当地では650万円が適当なところであろうか。

いやいや、大変美味しい佐賀ラーメンの復活でございました。



味の評価:★★★★★



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一休庵(世羅郡世羅町大字本郷)


一休庵(外観)

ラナビだけを拠り所に
辺境まで歩みを進めるも・・・


一休庵(一休ラーメン)
(一休ラーメン)


一休庵(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丸業の各パーツを駆使して、
誰にも何にも悪びれることなく、
フルオープンスタイルにて各々を開封される潔いこと。

コレがコチラでは当然のスタイルであり、
コレを至極全うな生業とされている姿が微笑ましい。

ただし、
オール丸業にて600万円という取引価格においては
ヒト・モノ・リッチが容易に算定できるとあって
辺境の末にまでスクリューフレーションの浸透が感じられる。



味の評価:★☆☆☆☆



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ランニング(111002)



20111002.jpg


今日のランニング:5km

2011年累計距離:827km



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土田(府中市上下町)


土田(外観)

旅館兼御食事処の実態は
看板メニューにメーランを据える意外な一面も・・・


土田(中華そば)
(中華そば)


土田(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
国産豚のみ使われるというマイルドな豚骨ダシに、
元ダレの醤油風味が際だった味付けで構成される。
幾つかの幾つもの要素に欠けている感じだが、
裏返してみれば”手作り”であることの証明として
荒削りな仕上がりに微笑ましささえ感じる。

デフォで振りかかる胡椒のレトロ感や、
気取りのないオーソドックスな汎用ストレート麺、
しっかり固めな手作りチャーシューなど、
安心感に溢れる老舗旅館の手作りラーメンだ。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(111001)


20111001.jpg


今日のランニング:15km

2011年累計距離:822km



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広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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