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2011-08

ジャパンのカラメ@きんどん

(デジカメ貯蔵の一気出し)



ココでの酒のコールは
決まって

”ジャパンのカラメ”

なわたくし↓

金雀@山口県岩国市錦町

獺祭@山口県岩国市周東町

金冠黒松@山口県岩国市御庄

むらしげ@山口県岩国市御庄

南部美人@岩手県二戸市福岡字上町

くどき上手@山形県鶴岡市羽黒字戸野

浦霞@宮城県塩竈市本町

乾坤一@宮城県柴田郡村田町

明鏡止水@長野県佐久市茂田井

遊穂@石川県中能登町

三千盛@岐阜県多治見市笠原町

七本鑓@滋賀県伊香郡木之本町

大倉@奈良県香芝市鎌田

土佐しらぎく@高知県安芸郡芸西村和食

石鎚@愛媛県西条市氷見

王禄@島根県ハ東郡東出雲町

富久長@広島県豊田郡安芸津町



コチラの御店主ときたら、

馬券を買わせれば
常にハズレだらけですが・・・

ジャパンをセレクトさせると
常にアタリを提供してくれるのです



テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

刺身のチョイ盛り@きんどん

(デジカメ貯蔵の一気出し)



ココでの肴のコールは
決まって

”刺身のチョイ盛り”

なわたくし↓

2010夏_001

2010秋_001

2010秋_002

2010秋_003

2010冬_001

2010冬_002

2010冬_003

2011春_001

2011春_002

2011春_003

2011夏_001

2011夏_002


コチラの御店主ときたら、

ベッドの上での試合は
常に雑なプレイが見受けられますが・・・

まな板の上での魚捌きだけは
常に繊細な仕事を見せるのです



テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

ヒノマル食堂なおじ(港区新橋)


ヒノマル食堂なおじ(外観)

生物、焼き物、揚げ物、鍋物、丼物、アルコール・・・
ヒノマル食堂は何でもござれっす
(朝ラーもできるよ)


なおじ(つけ麺)
(つけ麺)


なおじ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
過度なベジポタ粘液と、モーニング仕様たるお酢とが双方の存在を否定し合い、
ムリ繰りモーニング操業へと舵を切りました感が否めない。

マラも太けりゃいいってもんじゃなく、肝要は”張り”であるものだと
カウンターにイチモツをさらけ出したい気分を必死で宥める朝7時。

FC枠を超え、複数ジャンル・業態での賞賛は、
類い希な経営センスを必要とする訳であり、
その筋のヲタに感動の片鱗をも匂わせないあたり、末路は案じるに易し。



味の評価:★★☆☆☆



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

はしご・銀座本店(中央区銀座)


はしご(外観)

ヲタが夜のザギンなんぞをブラつけば
自ずとメーランにブチ当たるでしょう


はしご(搾菜麺)
(搾菜麺)


はしご(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
軽めの動物系に、野菜類から摂られたまろやか要素が加わった無化調スープ。
そこに細く刻まれたザーサイ・メンマ・青梗菜が乗っている。

味はかえし醤油の淡麗加減と、ザーサイの塩気と酸味と香辛料、
それに挽き肉から滲み出た肉汁とが混ざり合って複雑な味に仕上がっている。

中細麺はカンスイOFFで、卵のつなぎによって打たれている。
そのため、卵の甘い風味が引き立っており
表面のヌメリが取れてやや抵抗感覚も出ている。

総じてバランスの良い中華料理といった印象を受ける。



味の評価:★★★+☆



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

タロー軒(杉並区高円寺南)


タロー軒(外観)

ラーメンとカレーとタローとは
日本男子の象徴です
(朝ラー・朝カレーもできるよ)


タロー軒(ラーメン)
(ラーメン)


タロー軒(麺)
(麺)



アソコをイメージしてみ”
前評判通りのモーニングは
ワカメ・ネギ・チャに、ショーガ・アブラのどれもが
豪快に詰め込まれたジャンキーモーニング。

前評判での
”メンカタでもヤワヤワ”を回避すべく
”カタメのラーメンで”との逆順的な変化球が功を奏してか
出てきた中太ストレート麺はコッティンコッティンな中学生仕様。

慢性二日酔いのレバーに熱燗の脂玉をブチ込まれるが如く、
激烈ヘビーなオレ的ドモーニング。



味の評価:★★★★☆


地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(110827)


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今日のランニング:15km

2011年累計距離:718km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

愛宕(港区新橋)


愛宕(外観)

昼品は京鰹節と鶏味
夜品は京鰹節と豚味



愛宕(らー麺・あっさり)
(夜品ラー麺・あっさり)


愛宕(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
京都直送の枯節しが爽やかに鼻腔を抜けた後、
かえしの醤油風味とネギ油の芳ばしさと甘味とが重なってくる。
この甘味要素が端麗に被さるような重たさを含んでいるため、
個人的には配分の微修正を所望してしまう。

麺は表面にザラつきのある全粒粉麺で、
小麦の豊かな香りと強靭なコシを備えたもの。
トレンドに左右されない中細麺を合わせるあたりは
スープとのマッチングを強く意識されている。

厚くカットされたチャーシューはふっくらとしており、
幅広のメンマも同様のふっくら食感に合わせたもの。

中央界隈で出会う様々なジャンルの作品にあっても、
ひとつ抜けたセンス溢れる逸品だと思える。



味の評価:★★★★★



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

月と鼈(港区新橋)


月と鼈(外観)

スッポンて
こんなカンジだったのですね


月と鼈(煮干中華蕎麦・一段搾り)
(煮干中華蕎麦・一段搾り)


月と鼈(麺)
(麺)


<ひとくちメモ>
大量の煮干しが使われたベーススープに、
「煮干しの一番出汁」が加わった”一段絞り”。
更に出汁だけでなく、かえしやオイルの一滴にまで煮干しが
ブレンドされるといった徹底っぷり。

ソレはピュアな煮干しを消し去るが如く、
人工的な演出が過度に際立つほどの徹しよう。

麺やチャーシュー・刻み玉ネギに洗練された活路を見いだすも、
随所に秘められたトレンド志向を嗅ぎつけてしまう。
全く、擦れたヲタになんかなりたくないものです。。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

わかば@リアル浜田さん③


限定とか
特製とか
裏メニューとかって
ラヲタを釣るが為に派生した
ワードなのでしょうが

特命を拝命し
特級の
特シロを
特撮するって
聖書で釣られたモツヲタだけに与えられた
特権ではないでしょうか


ちょっ、”特シロ”だって!?


わかば_001

”やっちまったよ(*T▽T*)浜田さん”



限定、
特製、
裏メニュー的なレアモノは

聖書を熟読した
モツヲタの特権たる
口開け前の”特シロ”コール

わかば_002

仕入れた固体のデキにより
取れるか・取れないか
同業他社までもが注視する
幻の逸品

わかば_003

そのお味と言えば
分厚いテッポウのようでいて
精肉と脂身とが
悶絶保証の比率で配分された
極上のekstasis!!

わかば_004

うーむ、
”ミル貝”とはよく言ったものです

これなら齢55の山田君もスカッと打ち止め
お座部の出番も金輪際必要無し

わかば_005

最上級の比喩でもって
聖書の表2をブチ抜くミノ刺は
まさに最上級の極・刺・感

極サク・極トロ
合わせる酒も極々

わかば_006

適度なニンニクフレーバーが効いた
秘伝の味噌ダレが
これまた酒飲みのレバーを鷲掴みにし

コイツのチョンチョンだけで
ピーホツ1ロットは行けちゃいますね浜田さん、えぇ正味の話

わかば_007

”聖書にハズレ無し”
毎度毎度、聖書の教典に悶絶し
その神業的な肴に酒量は留まる事を知らず

今宵もまた深い・深い酩酊の泥沼へと
滑落して行くのでありました・・・



『わかば』
所在地:墨田区本所4-19-9
アクセス:地下鉄・本所吾妻橋駅を出て、三つ目通りを南下。
     春日通りとの信号交差点を左折して、すぐ次の角を左折したすぐ先左手。
     緑の提灯、緑の暖簾が目印。
営業時間:17:00-23:00(22:30に炭を落とす)
休日:日曜、祝日
おすすめ:特シロ150円(メニューにありません)、上ミノ刺600円



八甲田連山_岩木山_白神岳@かぞえうた


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かぞえうた
さぁ なにをかぞえよう

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なにもない
くらいやみから

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ひとつふたつ
もうひとつと
かぞえて

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こころがさがしあてたのは
あなたのうた

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たとえるなら
ねえ なんにたとえよう

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こえもない
かなしみなら

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ひとつふたつ
もうひとつと
わすれて

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また ふりだしからはじめる
きぼうのうた

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わらえるかい
きっと わらえるよ

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べつにむりなんか
しなくても

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ひとりふたり
もうひとりと
つられて

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いつか いっしょにうたいたいな
えがおのうた

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僕らは思っていた以上に
脆くて 小さくて 弱い

でも風に揺れる稲穂のように
柔らかく たくましく 強い
そう信じて


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かぞえうた
さぁ なにをかぞえよう

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こごえそうな
くらいうみから

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ひとつふたつ
もうひとつ
かぞえて

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あなたがさがしあてたのは
きぼうのうた

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ひとつふたつ
もうひとつと
ゆれてる

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ともしびににた
きえない
きぼうのうた

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JASRAC:702-1558-8

テーマ:日記 - ジャンル:日記

ランニング(110821)


ジム


今日のランニング:10km

2011年累計距離:703km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

牧ちゃん(南区大須賀町)


牧ちゃん(外観)

熱波の代償に得た砂かぶり席からは
丁寧且つ手際良い厨房捌きが観覧できる


牧ちゃん(ラーメン)
(ラーメン)


牧ちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
軽い白濁スープに醤油ベースの元ダレを合わせることで
明るいタイプの広島風醤油豚骨となる。

コク・油分共に控えめな分パンチに欠けるが、
きっちりとした仕事が施された手作りならではの旨味が
後からじわりじわりと沁みわたる。

それに反して麺といえば、
丸業のビニール袋を突いて出てくるノンポリ系。

薄手のチャーシューが1枚ブレて6枚も入り
無愛想ながら最後にアメちゃんまでもがついてきて
たった450万円で味わえる高次のホスピタリティ。



味の評価:★★★+☆
(以前の評価:



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(110820)



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今日のランニング:12km

2011年累計距離:693km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

冷麺かず(東区光町)


かず(外観)

某鉄人選手を中心に
著名人のサインが多く並ぶ


かず(冷麺野菜ハーフ)
(冷麺並み盛・野菜ハーフ・10倍)


かず(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
和風や節系による香り高いダシに、
ドロリとした辛味要素と表面にはオイルが張っている。
香辛料により真紅に染まったつけダレは、
10倍程度では見た目程の辛さはなく、むしろ塩分濃度と酸味とが立っている。

こちらに加水率を高めたストレートの丸麺が合わされ、
冷水で幾度も丁寧に揉まれることによって強いコシが生まれている。

トッピングの野菜は、ハーフオーダーでも十分な量が盛られ、
これでデフォから▲200万円であれば慢性金欠症の身分には嬉しい仕様だ。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

流行屋・白島店(中区西白島町)


流行屋・白島店(外観)

あるスジから熱烈オファーを受け
錦糸玉子の系列店へと


流行屋・白島店(つけ麺大辛)
(つけ麺・大辛)


流行屋・白島店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
サラサラ状のつけダレには和風ダシが効いていて、
辛味の要素はラー油系のオイルが主体となったもの。

麺はツルツル感を高めたプラスチッキーなタイプの原田で、
つけダレや辛味を弾き返す程に滑らか要素が強く出ている。

閑和休題、数秒間の熟考を強いられたネトネトの「味付海苔」の扱いについて、
原田や玉ネギに絡めてみるか、大辛に浸してみるか、残してしまおうか、
これといった妙案を導き出せないまま
”最後に一気食い”
と芸も無く処理してしまいましたが・・・、

優秀なるラヲタの皆様方、
コイツの善処の手法についてご教示頂ければ嬉しく思います。



味の評価:★★☆☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

わや(中区新天地)


わや(外観)

chiffonの香りがプンプン漂うも
泥酔時には臭覚を捨ててドMに溺れてしまうのです


わや(ラーメン)
(ラーメン)


わや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
極旨を創出する組織要件とは
”あらゆる職級”を揃え
各々の所掌内にて最高のパフォーマンスを発揮してこそ
最大のベネフィットをもたらす・・・
などと、公文式でも教わったはずですが、

”使う人材全てが課長”とくれば
単調なベクトルに縛られるだけでなく
翌朝には計り知れない口内ダメージをも及ぼすとありましては・・・、

もっともっとアルファベットを追い求めるべきであったかと
禿げ面の齢になってみて後悔ばかりが先に立つのです。



味の評価:★★☆☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(110815)


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今日のランニング:10km

2011年累計距離:681km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(110814)


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今日のランニング:10km

2011年累計距離:671km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

二代目もんごい(南区松原町)


二代目もんごい

期間限定で開発された冷製な一品


二代目もんごい(冷やしらーめん・マグロ醤油味)
(冷やしラーメン・マグロ醤油味)


二代目もんごい(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
キンキンに冷えた醤油ベースの冷製スープに、
魚介・エビ・ネギ・ガーリックといった複数種の香味オイルが散らされている。
更に軽いピリ辛のエビ味噌や砕けたナッツ類がコク系の要素として加えられ、
十分な食べ応え感も考慮されている。

麺の上部には、トマト・キャベツ・水菜・ネギといった清涼感ある具材が盛られ、
スープ・麺とを絡め合わせて味わうと、それぞれに違った表情を楽しめる。

麺は長い間冷水で締めて表面のツルツル感とコシが強められ、
予め塩分を強めに練り込まれているせいかトッピング類と合わせても
十分な塩分濃度が残る仕様。

溶けてしまいそうな酷暑の時候には、ヲタもラから逸脱してみたりするのです。



味の評価:★★★+☆
(以前の評価:



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(110813)


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今日のランニング: 8km

2011年累計距離:661km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

がら(福山市南蔵王町)


がら(外観)

激戦区の十字路に差し掛かった途端
極豚から塩な気分になったもので・・・


がら(鶏油塩らーめん)
(鶏油塩らーめん)


がら(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラと魚介の効いた優しい塩味スープをベースに、
鮮度の高いチー油ならではの芳醇な香りがスーッと鼻腔を抜けて行く。
想像以上に厚みがあり且つインパクトも強い。

メンカタ状態の極細キューブ麺は、
ザクザクとした低加水の感覚が鶏ベースのスープにベストマッチング。

ペラペラのトロチャーシューや、形よく盛られた水菜と刻みネギは、
何気なく添えられているようでいて一杯を俯瞰する上でマストアイテムといえる。
キワモノを筆頭メニューに据えるだけあって、
御店主の高次なセンスと具えたスキルが伺える。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

八福神(福山市南手城町)


八福神(外観)

隣接する製麺所が引野分を含め
系列のBCになっている模様

八福神(オープン価格)

オープン記念として
一杯290円で提供された(2011.06.05)


八福神(ラーメン)
(ラーメン)


八福神(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
課長が仕切る濃度軽めの豚骨スープは、
動物系のコクや脂分の突出もなくライトに納まっている。
元ダレにより茶濁を帯びているものの、かえしの角が取れて
所謂”万人受け”といったオーソドックスなジャンルに嵌るもの。

メンカタで上げて頂いた自家製の極細麺は、
表面にザラつきがありバザバサとした食感は好みが分かれるところか。

全てが無難に纏まっているだけに、
ヲタ的には僅かであっても捻りを欲してしまう。。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

朱鳶・本庄店(福山市南本庄)


朱鳶・本庄店(外観)

店内に流れる軽快なBGMに
厨房で被せる鼻歌が乗っかって
稲谷を改め朱鳶へと店の歴史は流れていく


朱鳶(中華そば)
(中華そば)


朱鳶(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ビジュアルは完全なる尾道スタイル。
スープは動物系と昆布ダシ・軽い魚介が効いており、
表層の油膜によってコクと香りが加えられている。

オイルの下層では、かえしがキリリと効いた淡麗系の醤油スープで、
双方が混ざり合うことで最適な塩梅となるように構築されている。

麺量は同一価格で並み・大盛をセレクトできるしくみ。
こちらでは「自家製麺@朱鳶工房」が使われ、
オーダーしたメンカタ状態ではストレートな平打ちが箸を押し退けて
一本一本がほどける程の力強さを持っている。

トロトロのバラチャーシューは都会的な仕様で作られてあり、
尾道風を独自に進化させた朱鳶系でのオリジナルといえる。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

【移転】海里(南区松原町)


海里(外観)

「二代目もんごい@南区」のDNAを受け継いだ
創作系が楽しめる新進店


海里(海里らーめん)
(海里らーめん)


海里(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
オーダーの都度手鍋で温め直されるベーススープは
白い濁りを伴ったライトなもの。
丼内で魚介系スープと出会う所謂Wスープ仕様で、
数種のオイルとキラリと光る魚粉により各々の風味付けがプラスされる。

後口にほのかな甘味が残るのは元ダレに由来するものだろうか、
マッタリ感が占有して当初のキレと風味を半減させる。

麺はうすい中華のストレート麺。
少し柔らかめに移行した頃合いが、しっとり且つしなやか感が出て
個人的にはベストと思える状態に変化する。

直前に炙りが入る厚切りチャーシューやモヤシ・キクラゲなど、
賑やかなトッピング類が豪勢に盛られている。
開店当初のため不慣れな所作も見受けられたが、今後の進化に期待が持てる一杯。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

祈り(2011夏)


鎮魂

鎮魂


原爆の犠牲になられた方々の御霊に
心から哀悼の誠を捧げますとともに、
将来にわたる安寧が続きますことを祈念致します。



麺舎ヒゲイヌ(尼崎市長洲本通)


麺舎ヒゲイヌ(外観)

旧居酒屋を改装し
独学だけで関西ラーメン界を登りつめた愛犬家


ヒゲイヌ(煮干塩ラーメン)
(煮干塩ラーメン)


ヒゲイヌ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
動物系の要素は地鶏の丸鶏をじっくりと炊き出し、
そこに煮干しをはじめカツオや昆布といった芳醇な魚介エキスが
爽やかに効いてマッチングしている。
全体としてはやや端麗に振れた感じで、
具財のどれかが突出することなく均衡の取れた優しい味わい。

棣鄂@京都直送の麺は、低加水のコツコツ感がありながら
しっとりとした口当たりで塩ベースのスープにはよく合っている。

大判のホロホロチャーシューに、糸唐辛子、柚子、幅広メンマのトッピングは
どれもがセンス良く丼の中で納まっている。
全てのパーツが高いレベルでまとめられており、一寸たりとも隙のない一杯と言える。



味の評価:★★★★★



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(110804)



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今日のランニング:15km

2011年累計距離:653km


ランニング(110803)



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今日のランニング:15km

2011年累計距離:638km


あらうま堂(大阪市北区梅田)


あらうま堂(外観)

乗り継ぎの合間にサラリ、
じゃなくズシリと一杯


あらうま堂(あらうまラーメン)
(あらうまラーメン)


あらうま堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
粒子状の背油が溶け込む濃いめの豚骨をベースに、
かえし醤油の角が立った元ダレが合わされている。
表面に軽く散らされたマー油が風味より更なる重みを与えているようで、
サラリとしたスープなのに重たさがやけに際立つ。

麺はゴムのような弾力があって表面はツルンツルン。
そのためスープとの絡みが弱く、過度の重たさは引っ張って来ない。
ただし飲んだ後のボデーには、重い一打となって響いてくるから要注意だ。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(110802)



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今日のランニング:10km

2011年累計距離:623km


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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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