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2011-01

だし道楽・警固屋店(呉市警固屋)


だし道楽(外観)

「二反田醤油@江田島」が経営母体となった”呉の細うどん”
ココで狙うは、店舗筆頭メニューであるかすうどんの”ラVer”


だし道楽(かすラーメン)
(かすラーメン)


だし道楽(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ベーススープはうどんダシと共通の純和風スープ。
塩分と甘味が立った和風ダシに、通称かす(=放るモンを素揚げした”油かす”)が投入され、
牛肉の濃厚な油分が和風スープに混ざり合っている。
肉汁の美味さだけでなく、油で揚がった芳ばしさも加わって、
食べ進む過程において和風ダシから複雑な旨味を持つ肉系スープへと変化していく。

かすは始めこそカリカリ状態だが、
スープで戻されるとホルモン本来のコリコリとした食感が出て、
更に多めに附着した脂がプルプルと口の中で溶けていく。

ラーメン用の麺は、ネットリと口内に吸い付くようなしっとり感があり、
噛み潰すと小麦の豊かな香りが鼻を抜ける。
改めて呉の製麺レベルの高さを再認識させらされる。

かす・うどんダシ・小麦、それぞれ異なる特徴を持つものが、
丼の中で相性良く一体化している。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(110130)


0130_20110130210538.jpg


今日のランニング :12km

2011年累計距離:84km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(110129)


0129.jpg


今日のランニング :10km

2011年累計距離:72km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

呉龍(呉市西中央)


呉龍(外観)

我が第二?,三?,四!?のふる里、呉
今を忘れてしばしクルーズを・・・


呉龍(ラーメン)
(ラーメン)


呉龍(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ご当地としては珍しい白濁色のスープは、
鶏白湯系のふくよかな味わいがギュッと詰まったお手製。
サラリとしていて思いのほか軽いのだが、
動物系の旨味エキスがキッチリと抽出されている。

レンゲが止まらない程に飽きのこないスープは、
連夜の深酒で枯渇した胃袋に優しく浸透して行くようだ。

デフォ柔らかめで提供される細ストレート麺は、
丸麺のソフトな口当たりが柔らいスープと絡んでベストマッチ。
食べ進める程にスープを吸い込んで柔らかさを増して行くが、
柔麺に比例して一体感をも増して行く。

並々と張られたスープに沈む小ぶりな赤身チャーシューと、
僅かなモヤシにネギ、メンマ。
シンプル且つイニシエ感溢れる一杯は、手作りの妙が冴えている。

ココで敢えてのラのチョイスは、
郷愁と安堵のスパイスによって今を生きるヲタをリブートさせてくれた。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

くれ星製麺屋(呉市中央)


くれ星製麺屋(外観)

・味:基本
・背脂:基本
・チャーシュー:アリ
・ねぎ:アリ
・麺:硬め
・感謝の気持ち:新鮮サラダ

お気遣いありがとうございました。


くれ星製麺屋(ラーメン)
(くれ星麺)


くれ星製麺屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
”超煮干し”と謳われているものの、当ロットでは微かに香る程度。
動物系のコクを抑えた透明度の高いスープのため、
野菜類などの和風を主体とした要素を強く感じる。
何よりスープの温度が低いため、全ての風味を弱く感じてしまう。

これに合わす地元・曽根製麺の細麺は、張りがあって喉越しも良く、
単体でその旨さを発揮している。

トッピングに”エビとちりめんの粉末”や”とろろ昆布”・”ワカメ”が海産系を演出するが、
味や風味を左右するに至っていない。
当ロットにおいては、どこか輪郭がぼんやりとした和風ラーメンといった印象を持った。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

江戸金(山口市大市町)


江戸金(外観)

山口県を代表する”香りの老舗店”

その香りたるや、この地で四十余年に渡って居を構えながら
未だ近隣各位から”香りの御意見”を頂戴するといった逸話も・・・


江戸金(ラーメン)
(ラーメン)


江戸金(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
長期炊き出し&熟成を繰り返して作られるオールドタイプのスープには
深みある動物系エキスが濃縮されている。
乳化の度合いを軽くドライブする程に炊き込まれた脂分が得も言われぬ風味を醸し出し、
幾重も破壊された旨味成分とが被さって重厚なエキスが完成されている。

麺はチャンポン麺を想起させる丸みある中太ストレートで、
メンカタコールでは加水を抑えたコチコチの超ハード状態。
こちらの麺だと軽く芯が消える程度の柔らかさが適切であろうか。

チャーシューも昔ながらを思わせる大判ロールが2枚入り、
ボリューム面においてもド級のインパクトをサポートしている。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(110122)


0122.jpg


今日のランニング :10km

2011年累計距離:62km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

博多(防府市駅南町)


博多ラーメン(外観)

旨いラーメンたるは
シンプルに行きまっショイ!!


博多ラーメン(ラーメン)
(ラーメン)


博多ラーメン(麺)
(麺)


<ひとくちメモ>
店内に入るやいなや、豚骨の芳醇な香りに包み込まれる。
サラリとした白濁の豚骨スープは、フレッシュ且つ良質な豚骨素材が持つマイルド感と
豚さん自体の甘みをも放ち、次の瞬間濃い旨味エキスが一斉に押し寄せて来る。
優しい味の中で、元ダレに使われたかえしがキリリとしたシャープ感を効かせている。

メンカタでコールした細麺は、出てきた時点で既にコシ砕け。
少々ザラつきのある配合で、口内でモソモソッとした食感に違和感を覚えた。

基礎が据わった味だけに、これからの更なる進化に期待が高まる。



味の評価:★★★★☆



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ドルフィン(防府市開出本町)


ドルフィン(外観)

朝10時、
ブランチ入れたらLOUIS GARNEAU嬢が待つ元へ


ドルフィン(ラーメン)
(ラーメン)


ドルフィン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面にはうっすらと乳化層が広がり、熱々のスープに蓋をしている状態。
油層と混ぜ合わせてふくんでみると、まずは鮮烈な獣臭が鼻腔を抜け、
口内には髄から溶け出た濃厚な豚骨エキスとトロリとしたゼラチン質が舌に絡み付く。

しつこい濃さではなく、豚骨の芳醇な香りだけを残してスッと引いて行くような
どこかサッパリ感さえ与えてくれるよう。

麺は潰れ気味の細いストレート。
表面はツルツルのピカピカ状態で、メンカタ状態をザクザクと裁断していく感覚はゼッピン。
濃厚な髄のエキスをしっかりと持ち上げて、相性はバツグンだ。

手間隙かけられたであろうチャーシューはスープと馴染んでトロリと柔らかく、
麺の細さに合わせて短冊状にカットされたメンマは最適なアクセントとなっている。

”久留米味”を謳うに値するインパクト満点の一杯。



味の評価:★★★★★



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ひるがお・東京駅店(千代田区丸の内)



ひるがお(外観)

言わずと知れた環七発祥の前島ブランド


ひるがお(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


ひるがお(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
天然素材のみで作られるいうスープはキレイに澄み切っており、
鶏ガラのコクと魚介・貝柱の風味が程よく効いている。

味付けには天日で作るカンホアの塩、なるものが使われており、
天然素材へのこだわりを強く押し出している。

麺はエッジの立った力強い中太ストレートが合わされており、
天然エキスをたっぷり含んでツルリとした喉越しを重視されている。

四万十産あおさのりやパウダー状の干し貝柱・
細かく削られた青ゆずに白髪ネギなどなどが多投されており、
複数の風味が入り混じった複雑怪奇な天然ラーメン。

天然素材を免罪符にしたバカ舌泣かせの天然ラーメン。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(110115)



0115.jpg


今日のランニング : 8km

2011年累計距離:52km



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笑'z(世田谷区三軒茶屋)


笑z(外観_1)

sanchaの
路地裏の

ブロック塀に沿った
その先にある入り口

笑z(外観_2)

御店主は「八雲@池尻大橋」ご出身の実力派


笑z(ワンタン汁SOBA白)
(特製ワンタン汁SOBA・白)


笑z(特性ワンタン)
(ワンタン)


笑z(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ベーススープはライトな動物系で、注文の都度手鍋で温め直される。
白醤油を使った元ダレに、二種の香味油が加えられ
丼からは甲殻類の香ばしい風味が立ち昇ってくる。

丹念に湯切りされた麺は、箸で束ねるのが困難なほど一本一本にハリがあり、
最後まで強いコシを持っている。
スープをも弾くかのような強さは、柔らかめスープにはアンマッチか。

お手製ワンタンは、餡に肉とエビが詰められたものがそれぞれ2個づつ。
餡のコク・風味とフワフワとした皮の食感が楽しめる。

甘い味付けのチャーシューと豆もやし、海苔のトッピングは
個人的に歓迎の方向ではない。



味評価:★★★★☆



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幸軒(中央区築地)



幸軒(外観)

築地市場の迷路の先の
乾物屋とお茶屋の間の通路の先にある食堂系
(朝ラーもできるよ)


幸軒(ラーメン)
(ラーメン)


幸軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨のほかに牛骨も使われるというスープは、
動物系の軽いコクが出ている程度のスッキリ系。
表面に多めのオイルが散らされ濃度が高められているものの、
かえし醤油の直線的なキレ味と多数の課長さんによって全体の味が支配されている。

麺は加水率の低い縮れ麺で、口の中でゴワゴワとうねる感じと、
弾力の強い噛み応えが特徴的だ。

評判のチャーシューは大判で分厚くカットされており、
肉の塊を食べているようで満足感は十分。
彩りのエンドウなどの細かな配慮も嬉しく、
おかみをはじめ多彩なパフォーマンスにより市場で働く人々を支え続けている。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(110110)



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今日のランニング : 8km

2011年累計距離:44km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(110109)


0109_20110111071138.jpg


今日のランニング :12km

2011年累計距離:36km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

満龍・駅前通り支店(札幌市中央区)


満龍・駅前通り店(外観)

「ススキノの顔」とされる創業39年の老舗店


満龍(味噌ラーメン)
(味噌ラーメン)


満龍(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
中華鍋で炒めた野菜類の中に、アッサリ系の鶏ガラスープが注ぎ込まれて
特製の味噌で味付けされたもの。
昨今の濃厚ラード系でなく、炒めた野菜の香ばしさとニンニクの風味が溶け合い
素朴さの中にもきっちりツボを押さえたオールドタイプのサッポロ味噌ラーメン。

麺はサッポロ定番・西山製麺の中太縮れ麺。
熱々で提供されるスープの中にあっても強靭なコシを維持し、
スープを含んだ野菜類と絡み合ってホクホクと息継ぎしながら一気に食べ進んでしまう。

後味もキリッとしたキレがあり、安心して啜れるスタンダードなサッポロ味噌。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(110108)



0108.jpg


今日のランニング :12km

2011年累計距離:24km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

國松(中区八丁堀)


國松(外観)

Tj Hiroshima1月号の目玉企画として開発された
期間限定なひと品


國松(感謝の塩ラーメン)
(感謝の塩ラーメン)


國松(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
白湯と錯覚するほどライトで、極めて上品な鶏主体のスープに、
塩自体が醸し出す味の特徴だけを強く主張したかのような構成。
その他の要素としては、軽いチー油と一片の柚子以外には
味を左右するモノは感じられない。

麺は当地では馴染みが薄い多加水で、
表面がツルツルの口当たりと、プリプリの弾力を活かされたもの。
軽過ぎるサラサラスープを弾くため、
麺単体のポテンシャルを味わえるよう考慮された組み合わせか。

唯一バカ舌でも確信を持って感知出来たのは、
鶏チャーシューから発するブロイラー臭であったのは残念極まりない。

広島ラーメン界を代表するらしき方々によって開発された崇高たる一杯は、
当然ながら私のバカ舌レベルではおよそ感知不可能な次元にあり、
啜る速度に反比例して悲愴感だけが急加速していった。



味の評価:★★☆☆☆
(以前の評価:



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ヲタにもお正月はやって来る@福万


ジャパンな
お正月といえば

家長から年頭の挨拶に始まり
御屠蘇をキュッと煽ったなら
紋付袴でビシッとキメて
一家揃って初詣

雑煮をジャパンで流し込んだあとは
凧を揚げて、独楽を回して遊びましょう
と、相場は決まったものですよねー

実にネブタイ年明けですよねー



一方、
わたくしクラスの
擦れて腐り果てたヲタともなれば

新年ファーストロットの茹で釜を狙って
ジャパンの盆正月には没問題と思われる
薄暗いカウンターに陣取り

加熱する温泉街の激走と
真っ昼間から絡み合うヨッパの戯れ言を
BGMに


福万(ギョーザ)


魅力的なモツ達を
流し目線で殺しつつ

クリスピーな餃子なんぞを愛でながら
大ビンをチビリチビリとキメ込み


やがて終焉を迎えるビールの残量と
覚醒のタイミングを見計らっての刹那

”メンカタ・コショウヌキ”

てなヤツを
ズズリと啜り


福万(麺)


万感の思いを込めて平らげる一杯に
卑しくも多福にあやかろうとするのであります


新年最初の感動的なラと酒に
慶の訪れを重ね合わせてしまうお正月・・・


福万(外観)


そんなヲタにも
新たな一年がスタート致しました



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(110103)



0103.jpg


今日のランニング:12km

11年累計距離: 12km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

2011謹賀新年



2011謹賀新年


本年も
こちらにお立ち寄りの皆様方に
多大なる幸が訪れますよう
心よりお祈り申し上げます。

~ 2011.1 sin ~



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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