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2010-07

ランニング(100731)



0731.jpg



今日のランニング:15km

10年累計距離:645km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

魚一(釧路市幸町・くしろ丹頂市場内)



魚一(外観)

パーソナル
オレ的魚がしのれん巡り



魚一(魚醤ラーメン)
(魚醤ラーメン・あっさり) ※あっさり・こってりから選択



魚一(麺)
(麺・細麺) ※細麺・太麺から選択




<ひとくちメモ>
15キロの秋刀魚から6,7キロの魚醤ができ、250食分の魚醤ラーメンが出来上がる。
ちなみに魚醤の完成までには1.5ヶ月を要するという。

丼からは魚醤の香りがほんのりと立ち込め、
麺を啜ると更に魚のいい風味が抜けて行く。
魚醤のショッパさが気になるところだが、
インパクト系ではなく優しいマイルドな魚介系といった印象。

麺は透明感のある細い縮れ麺で、スープをしっかりと拾い上げてくる。
アオサも盛られているが危惧した磯の風味は抑えられており、
麺と絡まり合う役割を果たして異なる2つの食感と、更なるスープを拾ってくる。

手作りの燻製チャーシューはかなり分厚いのだが、ふっくら柔らかで食べ易い。
ただしこちらも塩分濃度は高め。

フレッシュなアサリも加わり、丼の中に海の恵みがふんだんに織り込まれている。



味の評価:★★★+☆



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

洛二神(大阪市北区浪花町)



絡二神(外観)

パーソナル
オレ的魚がしのれん巡り



絡二神(魚濃いつけ麺)
(魚濃いつけ麺)




絡二神(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
メニューの注意書きに『魚が苦手な方御遠慮下さい』とインフォされてある通り、
つけ汁は強烈な魚介風味に占有されている。
また魚ダシのエキスだけでなく、微塵切り状にフレークされた青魚の個体まで溶け込んおり
まさに魚介満載な一杯。
しかしスープからは魚特有の青臭さなど一切なく、魚介の強い旨味エキスだけがスープに
フィードバックされているといったデキ上がり。

麺はモッチリパンパンの極太ストレートで、つけ麺の王道とも言えるマッチング。
つけ汁は表層の香味油によって高温が維持されていて、終盤まで麺の温度に左右されることなく
アツアツ状態での旨さをキープしている。

動物系の濃度に頼ることなく、魚介本来の旨味をピュアに引き出した
魚好きにはたまらない圧巻のつけ麺だ。



味の評価:S
以前の評価:



地図はこちら




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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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