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2010-05

丸イ(和歌山市中之島)



丸イ(外観)

デフォ丼一面を覆う「緑宝」なるブランドネギはまさに圧巻


丸イ(ラーメン)
(ラーメン)


丸イ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ベースのスープは豚骨のみで炊き出され、ゼラチン質も溶け込んでドロドロ仕様。
濃厚さをカバーするが如く丼一面に盛られたネギによる青系との風味と、
スープに仕込まれた生姜の風味とがなんとも複雑な味を作り出している。

これに合わせる麺は、加水率の高い中太細ストレートで
存外強靭なコシを持ち合わせている。
麺に大量のネギとドロドロスープを絡めて食べるように構成されているのだが、
中盤以降の単調作業は飽きっぽさをも感じてしまう。

どこにも属さないオリジナリティ溢れる一杯といえる。



味の評価:★★☆☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(100530)



0530.jpg



今日のランニング:10km

10年累計距離:464km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

元車庫前・丸宮(和歌山市毛見)



丸宮(外観)

元電車車庫地前の屋台を発祥として、親子2代・創業60年を誇る老舗店

らーめん以外にもチャーハン、ギョーザ、鶏唐などのサイドメニューも充実しており、
ランチタイムは家族連れで大賑わい



丸宮(中華そば)
(中華そば)



丸宮(麺)
(麺)




<ひとくちメモ>
冷凍物は一切使用しない主義で、
フレッシュなゲンコツからとられた豚骨ベースのスープは後味スッキリ。
濃い醤油色のスープだが見かけ程の塩分はなく、
表面には薄く乳化層が張り詰めてコクと香ばしい風味を与えている。

親子2代に渡って受継がれる秘伝の元ダレは、
かえし醤油の風味が豚骨スープにとけ込んでプーンと特有の薫りを発している。

麺は極細の低加水で、表面はツルツル・ピカピカ状態。
他店に比べて量は少な目なのであっさりと完食してしまう。

厚めにカットされたカマボコが和歌山ラーメンらしさを印象付ける。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(100529)




0529.jpg



今日のランニング:17km

10年累計距離:454km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

丸高・本家アロチ(和歌山市友田町)



丸高(外観)

チラシの表に書かれていた"アロチの車庫前系老舗店"
注)ここでは○を丸で統一表現させて頂きます



丸高(中華そば)
(中華そば)



丸高(麺)
(麺)


<ひとくちメモ>
デフォルトで胡椒がONされるオールドスタイルの車庫前系。
豚骨だけが使われるという動物系スープに、特有の風味を持ったかえし醤油がポイント。
かえしは少しカドが立った味わいで口内に広がり、シャープな切れ味がある。
表面には乳化層が薄く広がり粘度もあってマイルド感も出しているのだが、
動物系のコクが弱く全体として物足りなさは否めない。

麺は加水率の高い中細ストレート。
モッチリ感があるタイプで、こちらの車庫前系スープにはアンマッチに感じた。

和歌山デフォルトスタイルの蒲鉾もキッチリと老舗の仕事をしている。



味の評価:★★★☆☆



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ちよだ二番(山県郡北広島町壬生)


ちよだ二番(外観)

『一番は家庭の味』という店主の心にちなんだ
自称・二番手なるラーメン店



ちよだ二番(中華そば)
(中華そば)



ちよだ二番(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
オールドタイプの広島風ラーメン。
動物系のコクは弱く、和風の旨味が強く出ているためビジュアルに反してライトな傾向。
サッパリの中に適度なコクと和風の旨味が重なり合って万人受けするタイプとも言えるか。

麺は細い低加水ストレートで、広島では一般的なタイプ。
メンカタ指定でのザクザク加減が心地よい。

大判のロールチャーシューや高く盛られたネギなど多めのトッピングに嬉しい限り。
ベーシックワークにこそきっちりとした仕事ぶりが伺える一杯だ。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(100523)



えー、
本日の広島県地方
止み間ない土砂降りでございます

そんな時だからこその
8,000m of フルスロットル一本勝負!
そんな滝雨に打たれてこそ
心身に付着した汚垢も
キレイ・サッパリ剥がれ落ちるってものです

えー、
本日はおかげさまで
入浴も省くことが出来ました

0523.jpg

近隣をご走行中の皆様方、
不審な濡れ鼠が徘徊しておりまして、大変ご迷惑をお掛け致しました。


==============================

今日のランニング:8km

10年累計距離:437km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

【閉店】じゅあん(南区青崎)



じゅあん(外観)

数あるメニューの中で、ラーメンの素材に関しては以下のこだわりを持つお店(HPより抜粋)
・化学調味料は一切使用していません。
・フォンは和牛骨(鹿児島)・天恵美豚・黒豚(鹿児島)・ぴゅあ咲どり(鹿児島)
 から煮出しています。エキスや代替品は一切使用していません。
・調味料は、国産の無添加・無化学調味料・無香料・無保存料物を厳選して使用しています。
 これらの表示の代替品(ブイヨン・顆粒だし等)も使用していません。



じゅあん(醤油ラーメン)
(無添加醤油ラーメン)



じゅあん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
厳選された天然素材だけで作られるラーメンは余計な雑味がなく
優しく柔らかく胃袋に浸透していくよう。
突出した旨味成分に依存するタイプではないため
どこか掴み所がないスープにすら思えるが
他方じわりと滋味深さが伝わってくるスープでもある。

麺は小麦の粘り気をも感じる細ストレートで
クリアなスープだけに麺の特徴がフォーカスされる。

丼の中で最も圧倒的な存在感を誇るチャーシューは
ラーメンに使われる一般的なものとは異なり
ハムのように仕上げられたもの。

メンマの変わりに添えられるエリンギは
繊細なスープに自身の香りを移してしまっていた。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(100516)



0516.jpg


今日のランニング:10km

10年累計距離:429km


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(100515)



0515_1.jpg



今日のランニング:12km

10年累計距離:419km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

たくみ(岡山市中央町)


たくみ(外観)

先客1・後客0…
店内では若い女性が一人で営業されており、メンカタとは言えサーブまでほんの数分…
事前インフォと大きく異なる展開だが、三角状に窪みのある丼はインフォの通り…
ヲタならではのオイニーが…


たくみ(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)



たくみ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラが動物系の主体となったアッサリベースの中に、確かな鶏さんのコクと旨味が残る。
表面にはチー油ベースの複雑な香りを含む香味油が張られていて、
丼から沸きあがって来る風味と味全体を支配している。

麺は張りのある細ストレートで、一本一本がバラける程に主張する。
モソモソッとした食感が特徴的だ。

チャーシューは箸では持ち上がらない程のトロトロ状態で、
肉の風味や味付けが抜けた不思議な感じ。
やや遅れ気味なトレンドに従っているようにすら感じた。



味の評価:★★★+☆



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山金・岡山店(岡山市南区新保)


山金(外観)

新見市に本店を構える岡山県内最古とされる老舗店の分店

「いい水に新鮮な鶏ガラといい醤油が決め手」との製法を守り
岡山市内での分店を運営されている



山金(中華そば)
(中華そば)



山金(麺)
(麺)




<ひとくちメモ>
きれいな黄金色に澄み渡ったスープは、鶏ガラの濃い旨味と
後を追うように和風系の優しい味わいが広がる。
そして地元の伝統製法で作られるという淡口醤油がキリリとした風味を加えて、
ベーススープと旨味の相乗作用を引き出しているようだ。

多加水の中太麺は、奥歯で潰すとモッチリとした噛み応えがあり、
鶏ガラスープに良く馴染んでいる。

少量の脂身が付いたモモ肉チャーシューは、かなり厚くカットされており
ふっくらしていてとっても柔らか。
このビジュアルに自然な姿で溶け合うカマボコに老舗の風格を感じた。



味の評価:★★★★★



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うえまつ(高松市常磐町)



うえまつ(外観)

路地裏の大衆食堂で提供されるイリコ系の隠れた名店



うえまつ(ラーメン)
(中華そば)


うえまつ(麺)
(麺)


<ひとくちメモ>
クリアな黄金色のスープからは、フワリとイリコのいい香りが立ち込めてくる。
ほとんどと言っていいくらいに動物系が姿を見せず、
ひとくち含めばイリコワールドに交じって軽い生姜も顔を出してくる。
そして味醂系の甘味ある味付けと、塩分過多なところが後を引く。

麺は軽いウェーブがかかった玉子麺で、
プリプリとした食感にイリコスープが絡み合って旨さが引き立つようだ。
ペロンとしたカマボコが、なんともご当地の昔ながらを感じさせてくれる。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(100509)



0509.jpg


今日のランニング:10km

10年累計距離:407km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

玉一(安佐南区西原)



長かった一週間、 のうちの二日間…
ま、とりあえずおつかれちゃん♪

玉一(チャンジャ)

店側の心のこもったお尺 お酌のおもてなしに
昇天で応えるweekend




玉一(中華そば)
(中華そば)


玉一(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
本日のスープは動物系が荒々しく感じる程濃く出ていて、
更に表面には多めのゼラチン層が膜を張る。
そしてバランスを維持するためか、確かな生姜の風味も感じた。

メンカタオーダーするも、他のロットと混同されたようで
茹で上がりはデフォと同一。
個人的にはコチコチ状態が好みのところ。

トロトロチャーシューもカットの仕様が変わっており、
毎度違う表情を見せてくれるワイルドな一杯に
微笑ましさすら感じるストレスフリーのweekend。



味の評価:★★★★☆
以前の評価:



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ランニング(100508)



0508.jpg



今日のランニング:12km

10年累計距離:397km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

風林(西区楠木町)


風林_2(外観)


風林(中華そば)
(中華そば)


風林_2(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラの旨味が高濃度に凝縮された厚みのあるスープ。
豚骨も使われているようだが、鶏の旨みが全体を強く支配している感じ。
表面にはチー油が基本となった香味油が非常に良い風味を出しており、
ややオイリーな傾向ながら下層と一体化することで重厚なスープが完成される。

鳥尾の麺は広島でのデフォより細い切り歯で作られた純白ストレート。
メンカタオーダーでは加水を抑えた小麦のコツコツ加減が
細麺ながら圧倒的な存在感を醸し出している。

赤身中心のチャーシューは、重厚なスープを考慮された結果であろうか
薄味・薄切り仕様のためサラリと完食できる。
従前より格段にレベルアップした仕上がりに感じた。



味の評価:★★★★★
以前の評価:



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(100505)



0505.jpg


今日のランニング:15km

10年累計距離:385km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

トレイルラン(100503)



柔らかな春の霞広がる
一点の曇りない
五月晴れの憲法記念日、FF初日、NBBD

山々を伝ってくる
クリアな爽風を受け止め

トレラン_2(100503)

この日だけは
この国の将来に繋がる
平和と人権

そして
いつもながら
下山後の冷えたビールに
熱い想いを巡らせつつ
暑~く走り抜ける4'38

トレラン_1(100503)


この日だけは
おばちゃんにフラれたって

瀬戸内を渡ってきた
生暖かい初夏の南風が
殺風景な河川敷をも
明美な酒場へと
変えてくれたのですた

トレラン_3(100503)



=======================================
今日のランニング:≒16km

10年累計距離:370km

場所:広島南アルプス
(JR下祇園駅→武田山→火山→畑峠→大茶臼山→己斐峠→柚木城山→315峰→
 沼田草津道路→鬼ケ城山→鈴峰山東峰→JR新井口駅)



ランニング(100501)



ランニング(0501)


今日のランニング:10km

10年累計距離:354km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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