源来軒（三原市本郷南）
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
鶏ガラの旨味エキスが強く出た動物系主体のスープは、スッキリの中にも滋味深い味わい。
この一杯にはいつも以上にコクがあり、これ単体でも十分旨いスープだが
表層の背脂から出た香味油が芳ばしく加勢して鼻腔を抜ける風味が序盤の二啜りを楽しませてくれる。
一旦香りに馴染んでしまうと、中盤からは元ダレの甘み成分をも感じる柔らかな醤油スープへとシフトして行く。
これに合わせるはせべの平打ちストレート麺は、メンカタオーダーでもコシが弱い調合で
中盤以降は表面の小麦が溶け気味となってにゅうめんに近い食感へとダウンしてしまう。
個人的には終盤まで強いコシを維持して欲しいところだ。
チャーシューは濃い目の味付けで、トロリとした脂身の部位が口内をジューシーに包み込む。
黄金色の丼の中に、濃い旨味要素が詰め込まれた備後地域を代表する醤油ラーメンだ。
味の評価：★★★★★
以前の評価：①
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