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2009-12

ランニング(091231)


ランニング1


今日のランニング:12km


09年度累計走行距離:1,266km
(対前年:+88km)



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(091230)



ランニング29


今日のランニング:5km

09年累計距離:1,254km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

2009年最後の御挨拶



2009年もあと少しで終わりですね。
今年もこうして無事に年の瀬を迎えることができたことに、まずもって感謝・感謝であります。
また最後までお立ち寄り頂きました皆様方には深く感謝致します。


09hiroshima_0.jpg


さて、今年も清水あたりのパクリでありますが、
この一年間を漢字一文字で振り返ってみたいと思います。

実は12月に入ってすぐの頃、
人待ちのとある安酒場でユルユルと一年間の棚卸しを行ってみました。
それぞれの指標の中に一定の『歓』はありましたが、
爆発的なパラメータやHNが示す『新』な創造的イベントは存在せず、
私にとっては『凡』に過ごした一年であったと結論付けました。


みなさんの一年間はいかがなものになりましたか?


09hiroshima_1.jpg



私の2010年は『凡』な生活に変化をもたらずべくチャレンジの年、
『試』を掲げて活動したいと思っております。

これもキッカケは酒場での発見でありましたが、成功も失敗もまずは試みあってのこと。
そう、ラーメン店の新規開拓においても然り、
何事にも猛虎の如く咬みついて・吠えたぎっているような一年間にする所存であります。

さあ、来年の同じ頃にはどのような御報告ができることでしょうか・・・


09hiroshima_2.jpg


来たる2010年がみなさんにとって実り多き年になりますように。 ~2009.12 sin~




テーマ:日記 - ジャンル:日記

上海・駅前店(南区松原町)



上海(外観)

『上海総本店@八丁堀』と親戚関係にあたる広島の老舗店



上海(ラーメン)
(中華そば)



上海(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ツンとした獣臭を発する豚骨エキスと鶏の旨味がギュッと詰め込まれた濃厚スープ。
表面には寸胴の中で摂られたと思われるチー油が更なるコクを与えて、
鼻を抜ける鶏さんの風味がたまらない。
スープの鮮度がやや気になる点でもあるが、その分炊き込まれた旨味エキスが濃厚に溶け込んでいる。

エッジが立ったストレート麺は、メンカタで低加水によるコシと
表層のチー油をまとったスルスル加減が絶妙の食感を作り出している。

真新しい要素はないが、個人的ツボに嵌る懐かしさを感じさせる一杯。
今年最後を締め括るにふさわしい〆の一杯。



味の評価:★★★★★
過去の評価:







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【移転】一白(西区横川町)



一白(外観)

コーテル×リャンガー < 肉玉そば×イカ天 < あっさり×醤油ラーメン
都内では一般的なプライスグレイドです…


一白(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)



一白(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ベースとなる動物系エキスが軽いため、フライドされたネギ&ニンニクから出た
甘味が後口に残る。

そして香味油から発するヘッドに似た風味も効いており
マッタリ感もが後口に残る。

表面ザラつきを加えたストレート麺はスープ乗りも良く
メンカタオーダーで後口までしっかりコシが残る。

チャーシューは脂身がトロける具合のデキだが
如何せん薄っぺらで印象に残らない。

多投される素材の数々もバカ舌を持ってすれば
味覚よりプライスの記憶の方が強く残ってしまう…



味の評価:★★★☆☆
以前の評価:







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(091228)



ランニング091228


今日のランニング:12km

09年累計距離:1,249km



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老四川・横川店(西区楠木町)



老四川(外観)

本格四川料理を味わえる広島での人気店


老四川(ラーメン)
(ラーメン)



老四川(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ配分多めのスープは、アッサリの中に適度なコクが織り込まれて親しみやすいラーメンといった感じ。
ただしパンチの弱さと甘味成分のマッタリ感も現われてくるため、
卓上の特製ラー油を多めに効かせることで締まりを伴った味にシフトする。

麺は軽いウェーブのかかった低加水の細麺で、
しっかりとスープを持ち上げてバランスも良い。

ロールチャーシューはしっとり&ジューシーで、さすがのスキルを感じる上々のデキ。
チンゲン菜が乗っかるあたり中華屋のソレを感じるが、ラーメン専門店に引けを取らない味である。



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(091227)




ランニング28


今日のランニング:10km

09年累計距離:1,237km



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来縁閣(安佐南区長束)



来縁閣(外観)

オープンまで時間を要したが、満を持して営業開始



来縁閣(ラーメン)
(ラーメン)



来縁閣(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
広島の中華料理店におけるラーメンとしては極めて珍しい白濁系。
ベースになっている豚骨エキスによる白濁で、濃度は弱くサラサラのシャバシャバタイプ。
そこに元ダレによる味付けが濃く効いて、物足りなさを補完しているかのよう。

麺はコシの弱いストレートで、中盤からヘタッて柔麺にシフトする。
トッピングには多めに盛られたモヤシの上に薄いバラチャーシューが乗っており、
とんこつラーメンの感覚とは異なる組み合わせ。
オリジナリティの高い中華料理店といったところか?他のメニューが楽しみ。



味の評価:★★☆☆☆☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(091226)



ランニング27



今日のランニング:12km

09年累計距離:1,227km



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紅蘭(西区横川町)



紅蘭(外観)


横川ガード下にある繁盛店の中では
店主がお一人で調理から会計・洗い物までを手際よくこなされている



紅蘭(ラーメン)
(ラーメン)



紅蘭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
具財を覆うように張られたスープは濁りのある動物系主体。
見た目と違ってサラリとしているが、元ダレによって濃い味付けになっている。

麺はプリプリッとした弾力があって硬めの茹で加減がちょうど良い。
場所柄、飲み客をコアターゲットとして開発された一杯であろうかと
ターゲットになってこそ響いて来る味である。



味の評価:★★★☆☆







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意図的徘徊ブルースの先に



「徘徊」(名)
(1)目的もなく、うろうろと歩きまわること。うろつくこと。
(2)葛藤からの逃避、精神病・痴呆などにより、無意識のうちに目的なく歩きまわること。
~大辞林 第二版~

↑こっちも↓そっちも 根っこが該当しない…

「散策」(名)
特別な目的もなくぶらぶら歩くこと。
~大辞林 第二版~


権兵衛_1


そこに確信的な意図が働くとするならば


「冒険」(名)
(1)危険を伴うことをあえてすること。
(2)成功の見込みの少ないことを無理にすること。
~大辞林 第二版~

「探検」(名)
未知の地域に入り踏査すること。
~大辞林 第二版~

「探索」(名)
(1)さがしもとめること。
(2)罪人の行方・罪状などをさがし調べること。
~大辞林 第二版~

「探求」(名)
物事の真相・価値・在り方などを深く考えて、明らかにすること。
~大辞林 第二版~


権兵衛_2


この日の私は
きっとこちら側をさまよっていたハズ


権兵衛_3


風物行事的ヒエラルキーから解放され
自動的に歩みを進めたカウンターに於いて
意図した連絡もなく落ち合ってしまう我々

実は根っこに確信的な意図があったりして・・・


平和園


ヘロヘロになった千鳥足を引きずり
消耗する味覚と記憶の代償に、独自の発達を続けるアンテナひとつを頼って
〆に〆を重ねる開拓の業


立呑み


どんな開拓の先にも必ず新しい出会いと発見があるのです
そんな生き方にロマンすら感じてしまうのです



テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

ランニング(091223)




ランニング26


今日のランニング:12km

09年累計距離:1,215km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

博多だるま・博多デイトス店(福岡市博多区博多駅中央街)



だるま(外観)

『博多だるま』、『秀ちゃん』を経営する資本系人気店


だるま(ラーメン)
(ラーメン)



だるま(麺)
(麺) ※コナオトシ



<ひとくちメモ>
とんこつのコッテリ感はあるが、特有のクセがキレイに取り除かれ
サラリと食べれるところはどこか洗練されたFC店…、といった印象。
ただし過剰な脂層はボディに溜まる。

初の試みであった粉落としは、生麺の粉っぽさとネットリ感とモサモサ感が共存して
ダマになった小麦を味わっているよう。
博多系極細麺は、個人的にはバリカタあたりが嗜好に合っていると再認識させられた。

トロトロのバラチャーシューは中央あたりではフツーに遭遇するが、博多では珍しい組み合わせ。
ワンコインの博多ラーメン界において、トレンドを汲みつつ拡大路線を走るには
スープとチャーシューと立地条件を積み上げて680円~1100円…、やむを得ないところか。。



味の評価:★★★★☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ナンバーワン・天神店(福岡市中央区今泉)



ナンバーワン(外観)

長浜の老舗屋台の味が再現されるという評判の路面店



ナンバーワン(長浜ラーメン)
(長浜ラーメン)



ナンバーワン(麺)
(麺) ※バリカタ



<ひとくちメモ>
サラリとライトなスープの中に、とんこつの旨味が詰まっている。
ややもするとシャバ系にシフトする長浜スタイルにおいて、とんこつのコクをキッチリ押さえたデキだ。

店員には意外にもナマの呪文が通用せず、バリカタでオーダーした麺はモッチリ感のあるストレート。
早い・安い・旨い、の要素を備えた長浜らしさ満載の一杯。



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

そば処まさや(福岡市中央区薬院)



そば処まさや(外観)

常連向け裏メニューが評判を呼び、ついには表メニューとして提供されるようになった(と聞く)


まさや(ラーメン)
(ラーメン)



まさや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ビジュアルは博多にあって思いもよらぬ茶濁系。
ベースは豚骨と思いきや鶏の風味も感じるライトな動物系に、そば処らしくキリリと醤油のかえしが効いている。
そこに昆布を中心とした和風がふわりと被さり、そばつゆの延長上にあるラーメンといった印象か。

麺はご当地らしからぬ加水高めの傾向で、デフォ柔らかめで提供される。

白濁コテコテの地にあって周囲に縛られない柔軟さと、和との融合を果たした新味と思える独自のラーメンだ。



味の評価:★★★☆☆






テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(091219)



ランニング25


今日のランニング:10km

09年累計距離:1,203km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

麺劇場 玄瑛(福岡市中央区薬院)



玄瑛(外観)

開店前にはざっと3,40名が行列をなす博多の新進系ラーメン店



玄瑛(玄瑛流ラーメン)
(玄瑛流ラーメン)



玄瑛(麺)
(麺)※硬さの指定不可



<ひとくちメモ>
劇場風の店内は洗練された都会的イメージを醸し出し
厨房内での作業を観覧出来る構造になっている。
その厨房内では、丁寧が故に待ち行列が積滞する要因とも思える所作で、
一杯に対する長時間の演出としては個人的には割引としたい。

出来上がったラーメンには大量のガーリックオイルが注がれ、これが全ての味を支配している。

表層が茶濁するほど厚く張ったオイルをかき分け救い出したプレーンなスープは、
無添加・無化調を謳うとおり軽めのとんこつに上品な魚介がブレンドされてライトな傾向。

麺は博多では太めの縮れタイプで、加水率47%にこだわったという意外にもクリアな色調。
強いコシと表面のツルツル加減がどこかパスタを連想させ、
強烈なガーリックオイルと合わさることで中盤からペペロンチーノを啜ってる感覚にさえ襲われる。

柔らかな大判チャーシューも洗練された旨さで、ここにも新進系イメージが投影されているかのよう。
新味を追い求めた末、オイルに縛られた一杯のように映った。



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

安記(中区千田町)



安記(外観)

本場の職人による本格中華が味わえる広島における中華の名店(私見)



安記(タンメン)
(自家製手打ちタンメン) ※1日10食限り



安記(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
軽く炒められた野菜類を薄めの中華スープで煮立たせることで、野菜の旨味エキスがタップリと抽出されている。
意外にも白濁したスープには少量の塩で味付けがなされており、
中華料理らしい素材重視のスープといえる。

自家製の手打ち麺は、強いうねりと低加水の強靭なコシを持つ極太タイプ。
不揃いな扁平スタイルで、手打ちならではのゴツゴツ感とツルリとした食感が共生している。
麺本来の旨さを堪能できるバツグンの一杯だ。



味の評価:★★★★☆








テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

合わせ技の妙




合意
 ↓
合致
 ↓
合体
 ↓
合戦
 ↓
合歓
 ・
 ・
 ・


あぁ(´Д`)なんたる漢字のエロス
合わせ技と時系列が作り出す想像力の罪…

そして画面に頷くあなたも立派なS級エロす


串カツ@わいず


串カツにサラサラソースを合わせるように

『オイスターにはジャパン』
四日市には牡蠣で縛った合わせ技がありました

牡蠣限定





まあ、いわゆるナニのソレがアレってことですよ

スメルがシミラーと申しましょうか…
B級ニッチにおける同じホールの狢と申しましょうか…

この夜久しぶりの再会を果たした我々


きんどん


串につまずき牡蠣に救われ、
カウンターの美女を囲って中川家御用達のトラップゾーンへ




重ね合わせたアルコールに
それぞれの会話が絡み合い
ホースが合うメンバーとの時間はアッという間にナニとやら


サムズカフェ


お迎えの深夜バスが近づく頃には
ジャパンによってブルースに旅立つ視界と末足を奪われ

心地よいエンジンの響きに揺られて深い眠りに落ちたのでした…






(追伸)
”sinさん着いたよ”
聞き慣れたダミ声もこの時ばかりはまるでソプラノフレーズの如く明美に浸透し、
車庫入り確定の淵からムックリ生還・そして自宅へと徘徊!?



ランニング(091213)



ランニング24



今日のランニング:12km

09年累計距離:1,193km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

天鳳閣・本店(佐伯区皆賀)



天鳳閣(外観)

界隈に支店展開するほど、地元では人気の中華料理店


天鳳閣(ラーメン)
(ラーメン)



天鳳閣(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
澄んだ弱い鶏ガラベースの中華スープに、醤油のかえしが合わさるスッキリスープ。
ベッドの香りに似たオイルが入ることによって丼全体に動物系の風味が与えられている。

白くて細いストレートは丸麺のツルツルした舌触り。
パンパンに張りのあるプラスチッキーな食感は、スープを弾くかのような仕様。
中華屋らしいサラリとシンプルな醤油ラーメンだ。



味の評価:★★☆☆☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(091212)



ランニング23



今日のランニング:12km

09年累計距離:1,181km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ムダの棚卸し@石松



積年のヌルーイ生業に
市ヶ谷あたりで着火して場末の酒場でクールダウン
そんなハードなドリンカーを待つカウンター


ホッピー@石松


私はリーマン、
ひとりユルーイ意思で待つ 石松


シロタレ@石松


師走に入りムダだらけの棚卸しは
ラーメンを食らい、
大酒あおって、
女に溺れる(最後はコケた)

それ以上以下でもない不埒なココロに
そっとトンボを引いてみる


ラ本@石松


どうにもこうにも都合がつかない仕訳に
モツをピーホツで流し込みラ本に耽ってフォーマット

新たな元帳には、またしてもムダで都合のイイ勘定がユルユルと埋まっていくようです



テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

久留米らーめん金丸(中央区銀座)



金丸(外観)


いろんなタイプの



を経験して

その広義で多様な前提条件
少しは啜ったつもりでいましたが

金丸(インフォ)

旭川のWも尾道の背脂も久留米の呼び戻しも
東京に持ち込まれることによって
新たな前提条件が加わることを忘れてはいけない



金丸(ラーメン)
(ラーメン)



金丸(麺)
(麺)※めちゃバリ



<ひとくちメモ>
豚骨特有のクセを消されたクリーミーな豚骨エキスがベースとなり、元ダレをはじめとする三種の液体によって味付けされる。
クセがない分、ガーリックオイルの香ばしさが引き立ち
コクが弱い分、表層の油分によって濃度が補われている。

麺は『めちゃバリ』という超硬めをコールしたところ、中心にやや芯が残る程度で提供される平打ちタイプ。
表面ツルリとした感覚で、スープの油分を絡めて滑らかに入ってくる。
トッピングにはインフォ通りの柔らかチャーシャーに大判海苔が共に1枚。

新橋のガード下で心地よく潰れたヨッパの目に、
夜のザギンを闊歩する久留米出身のチャンネーの後姿が切なく映った。



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(091206)



ランニング24


今日のランニング:7km

09年累計距離:1,169km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

与壱(西区三篠町)



木曜日の22時、
シャバさの中に確かな濃度を感知し

某金曜日の21時30分、
バカ舌における確からしさを感知すべく
シャバいハートで業務を強制終了


22時メニュー@与壱


金曜日の22時、
シャバさが消えて
鶏さんのコクと旨味がギュギュッツと凝縮

麺@与壱

バカ舌を持ってしても
その確からしさは明白だ

あっさりしょうゆらーめん@与壱



味の評価:★★★★☆
以前の評価:



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(091205)



ランニング23


今日のランニング:12km

09年累計距離:1,162km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

凪(新宿区歌舞伎町)



凪(外観)

ゴールデンな誘惑が渦巻く中
局所的に発令される警報を諸ともせず

凪(煮干警報)

急峻な直登の先には激烈煮干ワールドが待っている



凪(煮干しラーメン)
(煮干ラーメン)


凪(幅広麺)
(幅広麺)


凪(麺)
(麺)




<ひとくちメモ>
極限まで指数を高めた鮮烈な煮干しが支配するスープは
表面の粉塵から軽いエグミまで煮干しの旨味エキスが凝縮されたまさに煮干し一色。
動物系では鶏ガラがベースになっているようだが、激烈煮干しの前ではそれも裏方に徹する。

元ダレには牡蠣やアゴなどの特殊な素材が使われ、
一週間程度の熟成期間を経て完成するという。

そして毎朝立川の奥地から電車に乗ってくるという自家製麺は、
プリプリ・パンパン・モチモチで口の中を暴れ回る超極太。
通常では有り得ない番手で打たれ、インパクトあるスープに引けをとらない個性を持つ。
そして『麺の刺身』としても提供される極幅広の平打ち麺も加わり、
ツルリとした食感のアクセントも楽しめる。

ふっくらチャーシューや磯の香り高い大判海苔などトッピング類もさすがの一級品。
どれもが隙のない旨さで、煮干しの衝撃が全身を突き抜ける一杯だ。



味の評価:S







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(091203)



ランニング22



今日のランニング:12km

09年累計距離:1,150km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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