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2009-08

ホロ苦デビュー@三陸産ホヤ




ホロ苦珍味のパイナップルは

ジャパンで流し込む!



こいつは相場が決まった話ですが


ホヤ2



苦渋の決断を下した我々には



『ジャパンを愛し進化を続ける魂』



ホヤ


こいつが世界相場をリードする原動力だと信じています



テーマ:美味しかった♪ - ジャンル:グルメ

喜久家(米沢市大町)




喜久家(外観)

創業50年の歴史を持つ
米沢屈指の老舗店



喜久家(中華そば)
(中華そば)



喜久家(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ダシに米沢牛が使われており、甘めの味付けのスープはどこか下松系を連想させる。
しかし牛骨自体のコクが弱く、全体としてライトな仕上がり。
甘さが効いてるだけあって、醤油のシャープなキレが消えてマッタリ感が広がるスープだ。

麺は米沢特有のウェーブがかかっておりデフォ柔らかめでの提供。
麺の表面が溶け気味で、本来のポテンシャルが薄れていたように感じた。

チャーシューは赤身の部位とバラ・ロールタイプの2種類で、ホロリと崩れるほど柔らかい。
現代の味に適応した老舗米沢ラーメンに思えた。



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090830)




ランニング14



今日のランニング:12km

09年累計距離:826km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

きよえ食堂(米沢市大町)



きよえ食堂(外観)

天地人を求めて
そんぴんの地へ・・・


きよえ食堂(中華そば)
(中華そば)




きよえ食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼からはフワリと煮干しの香りが立ち昇り、脂分のない澄んだ醤油ベースの和風味が
ホッと心地好い。
鶏ガラを基本としたスッキリしたスープと煮干しの掛け合わせが実にマッチしている。

自家製の極細縮れ麺は、多加水で麺に僅かな空気を織込み、縮れた口当たりとゴツゴツ・モチモチ・フワフワ食感がたまらない。
佐野の青竹打ちに、コシと表面ツルツル仕様を加えたバツグンの旨さを持つ麺だ。

俗に言う毎日食べても飽きないスッキリ醤油味で、個人的には好みのド真ん中。



味の評価:★★★★☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090829)




ランニング1


今日のランニング:10km

09年累計距離:814km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

不二屋食堂(福島県郡山市堂前町)




不二家(外観)

創業60年を誇る老舗食堂店

メニューは丼物、定食、麺類まで30種以上が揃うが、断トツ人気は支那そばらしい



不二家(支那そば)
(支那そば)



不二家(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨と鶏ガラを丁寧に炊き出されたベーススープに、濃口・薄口2種類の醤油をブレンドした漆黒のかえしが合わさって『郡山ブラック』が完成となる。
一見ショッパく思えるが、蕎麦つゆを彷彿させる芳醇な動物系と
甘味を含んだ滋味深い和風スープが合わさって、和の旨味に溢れたブラックスープ。

麺はゆるいウェーブがかかったプラスチッキータイプで、プリプリと強い弾力がある。
漆黒のスープを絡めて褐色に変化している。

チャーシューはミディアム加減のジューシーな肉汁に溢れ、しっとり柔らか。
これにメンマ・ナルト・ホーレン草がトッピングされ、漆黒の中に色彩と栄養バランスを取り込んだ老舗の配慮を感じた。

別皿で漬け物がついてくるのはご当地ならではのサービスか。



味の評価:★★★★☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

会津の幻は実現に@河童



あぁ郡山・・・

日本一の居酒屋があると聞きつけ
ラをスッ飛ばしてやって来ました(ウソ)


会津に来たなら河童を見るべし


デタ、河童

外観@河童



まずは評判のニンニク醤油で様子を見、、、

雛皮つくね@河童


大将とのジャブの応酬から頃合いを見計らい


シロタレヨクヤキ!


シロ@河童


某場末で唱える呪文にも余裕の織込み対応



会津で河童に出会えたら・・・


花春@河童


花春のコールが止まりません




テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

源来軒(福島県喜多方市字一本木上)



源来軒(外観)


大正末期に中国からやって来た藩欽星氏が、この地でラーメンを広めたとされる元祖老舗店

風光明媚な蔵の街でルーツに触れた〆の一杯



源来軒(ラーメン)



源来軒(麺)



<ひとくちメモ>
スープは鶏ガラが中心となり、軽めの魚介とほんのり生姜の風味を感じる。
コクを抑えてややシャバシャバっぽく感じるが、野菜エキスによるスッキリ感だろうか?
シンプルに見せかけて実は幾重にもアッサリ系の旨味が重なる昔ながらの醤油ラーメンだ。

麺は少し縮れた極太麺で、多加水ながらかなり硬めに上げられていることから
ゴムのように力強いムニュムニュ感と強靭なコシを持ち合わせている。

チャーシューは至って凡庸であり、ナルトがいかにもイニシエ系の風情を演出している。
食後には化調が表れ、口内をふんわり占有した。



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

坂内食堂(福島県喜多方市字細田)



坂内食堂(外観)


『喜多方老麺会』に属する人気店

平日、
朝、
7:50!!

朝ラーにまみれた至高の食生活・・・

そんな私的パラダイスがここにありました



坂内食堂(支那そば)
(支那そば)



坂内食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
軽めの動物ダシに薄味のかえしが加わった白湯スープのような味わい。
素材の角が取れて非常にマイルドな仕上がりだ。
これに絶品チャーシューから抜け出した肉汁の旨味が合わさることで動物系のコクを補完し、
芳醇なスープへと変化する。

麺は超多加水ならではのモチモチ感と、太麺の噛み応え、縮れの乱暴さが渾然一体となって
圧倒的な存在感を持つ。

ここの特徴でもあるバラチャーシューは、厚みがあって噛み応えあるジューシータイプ。
デフォルトでもリッチに4枚入りだが、『肉入り』をオーダーするとスープが見えないほど丼一面にチャーシューが敷かれる。

スープ・麺・トッピングそれぞれが最大限にその特徴を発揮できる条件を備えた仕様になってるようだ。



味の評価:S







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

まこと食堂(福島県喜多方市字小田付道下)




まこと食堂(外観)

『喜多方のれん会』に属する人気店

平日、
朝、
7:30!!
石を投げれば朝ラーにブチ当たる・・・

そんな私的パラダイスがここにありました



まこと食堂(ラーメン)
(中華そば)



まこと食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
意外にも鶏ガラでなく豚骨がベースとなったスープは、サラリとしながらもコク深い味わい。
表面には脂層があり、これは時代を意識したカスタマイズなのか。。
口に入れるとふんわり煮干しが押し寄せ、香りが引き上げるとエグみが鼻に残る。
そして口内には醤油のショッパさが後を引いてしまうのも残念。

麺は強く縮れた多加水・極太麺。
プルプルと口の中で弾む感覚が満足感を高めてくれる。

バラ・モモ2種類からなるチャーシューは透けて見えるほどの薄っぺらで、ここでもスタンダードの喜多方を裏切られた気分。

完食後の丼に当たりマークが出ると景品が貰える。
そんな茶目っ気施策は嬉しくもあり、これもトレンドへの適合なのか。。



味の評価:★★★★☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090823)



ランニング23



今日のランニング:12km

09年累計距離:804km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

【閉店】一瑞(中区鉄砲町)



一瑞(外観)




一瑞(つけ麺)
(つけ麺・カラメ)



一瑞(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
店側インフォによると、つけ汁の材料には北海道産昆布・長崎産イリコ・グレープシードオイル等
約15種類のもの厳選された素材がブレンドされているそうだ。
そして無添加・無化調もウリのひとつ。

つけダレにパウダー状の香辛料が溶かされていることから、
全体に辛味が浸透して最後まで辛さを維持した状態で完食できる。
直線的な辛さではなく、じんわりと辛味スパイス特有の旨さが広がっていく感じ。

麺は地元原田製麺の低加水・細ストレート。
小麦の風味と、冷水で締められたゴツゴツくる丸麺の食感が旨さのポイントだ。

トッピングにはチャーシュー・茹でキャベツ・青ネギ・白髪ネギ・胡瓜らが
ドッサリ多めに盛られているのが嬉しい。



味の評価:★★★★★

以前の評価:







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090821)



ランニング3



今日のランニング:5km

09年累計距離:792km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(090820)



ランニング12



今日のランニング:5km

09年累計距離:787km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ゆうき亭・大芝店(西区大芝)



ゆうき亭(外観)

本店は流川界隈の雑居ビルの中でひっそりと営業されている



ゆうき亭(つけ麺)
(つけ麺・9倍) ※10倍から有料



ゆうき亭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
つけ汁は昆布を中心とした和風味がベースとなり、練り状の辛味か溶けてやや粘度があるタイプ。
表面にもラー油の辛味層があり、ツインで直線的な辛さが押し寄せてくる。

麺は広島風つけ麺の中では太めに思える角ばったストレート麺。
硬いコシがありゴツゴツとした食感。

味は十分に評価できるのだが、
新顔さんのBADオペレーションとtoo muchuな無駄話に食欲減退。。



味の評価:★★★☆☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

焔屋(中区東白島町)



焔屋(外観)

居酒屋兼つけ麺屋という広島ならではの営業スタイル



焔屋(つけ麺)
(つけ麺・大辛)※大々辛以上は有料




焔屋(麺)
(麺)




<ひとくちメモ>
全体の辛さは、表面のラー油層によってそのレベルが調節されるようだ。
大辛では大量のラー油により唇がヒリヒリ焼ける程の辛さに襲われる。
和風ベースのつけダレの中にも辛味が混ぜ込まれており、ラー油のストレートな辛さの中に
複雑な辛みがブレンドされた感じ。
ただし表面のラー油が麺にさらわれると、つけ汁の塩分だけが取り残されるよう。

麺はオーソドックスな低加水タイプで、これといった特徴を持たない。
トッピングの大判チャーシューは肉に辛味を浸透させると一段と旨い。

#このクラスになると、翌朝はツーケー・ターイ・ドーンッ と来ちゃいます



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

辛部・加古町店(中区加古町)




辛部(外観)

広島市内で展開される『広島風つけ麺』の分店



辛部(つけ麺)
(つけ麺・10倍)



辛部(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ベースのつけ汁は和風中心で、ダシの風味より甘味を強く感じるタイプ。
事前インフォとは異なり、魚介はほとんど感じられない。
辛味の成分はドロリと粘度のある辛味ダレと、辛味油のミックス版。
基本の元ダレが甘いため、辛さ・10倍でも期待したほどの辛味はなかった。
(卓上の辛味で自由に追加調整できる)

麺は表面ツルツルのプラスチッキー麺で、スープ乗りはいまいち。
加水率のある中ストレート麺はやや黄色っぽく映り、ムニュッとした食感が特徴的。
原田製麺を代表とする広島風つけ麺の中では珍しい部類の麺だ。

トッピングは茹キャベツ・千切りキューリと葱・味付けの弱いチャーシューで、
盛りのボリュームは少なめ。
特筆する味の変化はない。

食後は辛いハズの広島風つけ麺なのに、まったりとした甘味がしばらくの間残った。



味の評価:★★☆☆☆






テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

不埒なココロに旬などない@真夏のサンマ


長かった梅雨が明けてようやく夏本番!


涼しい秋が来るまでほど遠く感じてしまいますが、私は待てない・・・

待てない事情があるのです・・・


なぜなら私は、



私はサンマが(゜∀゜)好きだー

サンマ1


かのソムリエ崩れのエセセレブも

『私の血液にはサンマのはらわたが流れてる』

あまりにも有名な迷言は皆さんの記憶にも新しいところですよね


サンマ2


ソムリエならずとも
行く先々の酒場でサンマをコールしてしまうのは、この時期至極当然の食物連鎖かと


サンマ3


旬を待ちきれず、真夏に食べ尽くすサンマ

大事なことだからもう一度言っておきましょう・・・




私はサンマが(゜∀゜)大好きだー

サンマ4

あぁ、今夜もまた・・・




※今のところ、KどんのDちゃん作がMy BESTす


ランニング(090816)



ランニング22



今日のランニング:12km

09年累計距離:782km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

一日始まりは市場より早く@旦過市場「糠味噌炊き」




市場に行くというわけで、気合を入れて早起きしました

なんせ市場の朝は早いですからね~

旦過市場1




て、オイ(;゚△゚)ツ
当の市場がまだオープン前じゃないですか!


旦過市場2



しぶる大将を叩き起こし、どーしても買いたかったブツをゲツ

旦過市場3

(大将TKS)



『糠味噌炊き』でござい☆

糠炊き


ホロリと崩れる青物の滋味溢れる肉質は
濃い味付けが浸みた最強・肴パワー

酒を飲ませるだけでなく、ちゃんと翌朝の銀シャリをも促進させる両刀使い


小倉はホント酒飲みに優しい街ですね~


旦過市場4


次回は遅起きして
立ち呑みと現場と薔薇までフルコースで・・・


旦過市場5



テーマ:美味しかった♪ - ジャンル:グルメ

一幸舎・博多本店(福岡市博多区博多駅前)



一幸舎(外観)

博多発のとんこつラーメン人気店

「コクがあるのにしつこくない味」をコンセプトに掲げている



一幸舎(ラーメン)
(ラーメン)


一幸舎(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
材料はできるだけ地元九州産の使うというこだわりを持ち、豚骨のコクと旨味が濃縮された力強い重厚スープ。
豚骨特有のツーンと鼻を抜ける獣臭と、グツグツと炊き込まれた豚骨エキスの泡立ちがワイルド感を引き立てている。

麺は「慶史@大野城市」ブランドのもの。
博多ラーメンの定番である低加水極細ストレート麺は濃厚なスープと泡を絡めて持ち上げる。
ハリガネオーダーでは麺のエッジがキリッと立ち、口当たり粉っぽくベチャついた食感があるものの
コチコチと小麦を潰す感覚がたまらない。

ホロッと柔らかなチャーシューはスープと一体となった感覚で、完成度の高さとセンスの良さが伺える。
洗練された中にガツンとしびれるパンチを持つ一杯だ。



味の評価:★★★★★







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

とみ田(千葉県松戸市松戸)



とみ田(外観)

国内ラーメン界において名実ともに最高峰に君臨する人気店

いつの時間帯でもその行列は半端じゃない・・・


とみ田(つけ麺)
(つけ麺)



とみ田(麺)
(麺)



とみ田(スープ割り)
(スープ割)



<ひとくちメモ>
超特濃なつけ汁は、豚骨・鶏ガラを入念に炊き込んで骨から搾りに搾って旨味を出し
そこに煮干し・サバ節等の魚介が加わるという。
何かが過度に立つことなくマイルドなダシの掛け合わせ。
そして驚くべきドロドロ状態の粘度は、(一部で語られている情報によると)野菜を溶かすという技法が使われているらしく、意識して食べたせいか?事実動物系のしつこさはさほどやって来ない。

これに合わせる自家製麺は、小麦の香りが強い褐色の全粒粉・極太タイプで、ド級の力強さとモチモチ感がある。
麺につけ汁がドロリと絡みつき、ジャンクでありながら繊細さをも感じる不思議な旨さが襲って来る。

茹で豚は麺釜の蒸気を使って熱々状態に保たれるいった工夫が嬉しい。
スープ割はベースをアッサリ・コッテリから選択し、さらに刻みチャーシューとネギの無料トッピングも選べる。
柚が多めに入ることで清涼感が出るのだが、香りが強過ぎて個人的には不要に感じた。

いやはや、ラーメンという我が国の食文化は凄まじい勢いで新化し続けている。



味の評価:S






テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

燦燦斗(北区中十条)



燦燦斗(外観)


店主は寺子屋@千葉ご出身で、更に南越谷にてご経験を積んでここにオープンされた

ガラス戸の中にはレトロ感残る製麺機が陳列されており、店主の麺打ちへのこだわりを感じさせる



燦燦斗(つけ麺)
(つけ麺)



燦燦斗(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
つけ汁はやや抑え気味の魚介豚骨をベースに甘味が主張している。
ガツンと来るタイプではなく、じんわり旨味が広がるようだ。

こだわりの自家製麺はモチモチ感を極限まで引き上げた極太扁平麺で、
麺自体が持つ旨味と力強い食感がある。
そのまま食べても十分旨い麺なので、控えめなつけ汁は麺を引き立てる仕様にも思える。
それだけ麺が持つインパクトの強さを感じる。

チャーシューはミディアム・レアのローストタイプで、肉質はジューシー且つしっとり。
チャーシューの概念を覆す(個人的には初めて口にする)食感だった。

ただしここではあくまでも麺が主役となって、要所にオリジナリティが光るつけ麺といえる。



味の評価:★★★★☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090810)



ランニング21



今日のランニング:15km

09年累計距離:770km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(090809)



ランニング19



今日のランニング:7km

09年累計距離:755km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

平和の礎の先に@Image




どれくらい目をつぶっていたろう?
君を思い浮かべながら

その笑顔が その全てが 僕だけの楽園

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楽しく生きて行くImageを
膨らまして暮らそうよ

さぁ目に映る 全てのことを 抱きしめながら

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静かにうねる海

カーテンを揺らす風

何処までも続く青空


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子供の笑い声

君の手の温もり

死と再生を繰り返す命 愛


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大切なものはいつだって
目の前に転がってる

踏んずけないように
蹴飛ばさないように

歩いて行けるなら


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揺れ動く心の狭間で
一筋の光に手をかざすけど

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時はいつでも急ぎ足で
生き行くことの意味は

争い合う事にいつか すり変わってく


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飛び込み台の上
僕等は否応なく
背中を押され落ちてくんだ

溺れそうな魂
水しぶきをあげて
息絶え絶え水面をかく

けれど


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楽しく生きてゆくImageを
膨らまして暮らそうよ

この目に映る 全てのことを 抱きしめながら

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JASRAC:063-8106-5


ランニング(090804)



ランニング4



今日のランニング:15km

09年累計距離:748km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(090803)



ランニング3


今日のランニング:20km

09年累計距離:733km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(090802)



ランニング2


今日のランニング:20km

09年累計距離:713km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(090801)



ランニング1



今日のランニング:10km

09年累計距離:693km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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