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2009-01

きよちゃん(中区立町)



きよちゃん(外観)

2代目女将※が受継ぐ老舗店
※チラッと写っちゃった フフ

表の看板は改装されたようだ



きよちゃん(中華そば)
(中華そば)メンカタ




きよちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ベーシックな広島風醤油豚骨だが、この一杯においては動物系のコクが弱くシャバシャバ系。
風味はあるのだが、十分なコクが出し切れていない感じ。
(この日に限ってオープンが30分ズレたのは、このあたりが要因かも知れない)
デフォ薄めの味付けのため、個人的には卓上の『そばのタレ』を加えると丁度良い塩分濃度になる。

麺は潰れ気味の細ストレート。
柔らかめで提供されるためメンカタがオススメ。

硬めのチャーシューには臭みが残っていたのが残念。
この日はムラの多い一杯だった。



味の評価:★★★☆☆

以前の評価①







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090131)




ランニング9


今日のランニング:12km

09年累計距離:109km

※1月月間走行距離:109km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

東海飯店(安佐南区祇園)



東海飯店(外観)

タウン誌のクーポン企画により、750→375円にプライスダウン


ローカル番組で度々取り上げられるという創業50年の老舗中華料理店
メリさん家@小町とご兄弟にあたる




東海飯店(牛すじ肉ラーメン)
(牛すじ肉ラーメン)



東海飯店(麺)
(麺)



東海飯店(チャーハン)
(チャーハン)



<ひとくちメモ>
最初に口に運んだ段階では味の薄さを覚えるが、後味じんわり肉の風味が広がる。
牛すじの煮ダレが加わっているため、まさに肉スープといった印象。
表面のコラーゲン質・油分が、肉のコクと香りを与えている。

麺は腰の弱い細麺のため、食べ始める段階で既にかなり柔らかめ。
そして表面が溶けて団子状に固まっており、せっかくの透明スープを濁している。これは残念だ。

トッピングの牛すじは適度な柔らかさに炊き込まれて、肉の旨みも十分。
刻みノリが入ることで一気に和風テイストに変わってしまうため、このスープへのトッピングとしてはアンマッチといえる。
中央に添えられた真っ赤な香辛料は、中盤以降で溶かすとキリッと締まったスープに変化し、さらに半熟玉子がマイルド感を与える。

プレーンのスープから、数種の味の変化を楽しめる中華料理だ。


#メニューの注釈にローカルTV番組名がつくチャーハンはかなりの秀品



味の評価:★★★+☆








テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

むつみ屋(尾道市美ノ郷町三成)



むつみ屋(外観)

奇抜な外観の内部は、半屋外という変わった構造になっている

屋号は某FC店と偶然の一致(のハズ)




むつみ屋(ラーメン)
(ラーメン)



むつみ屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
薄い鶏ガラベースのスープに、かえし醤油が強く効いた黒っぽい色のラーメン。
醤油がショッパく感じる程なので、ベーススープの柔らかい旨味が押されがちだ。
表面の背脂は柔らかく炊き込まれており、動物系の風味がスープに移って旨味を高めている。

麺は純白の平打ちストレートで、尾道ラーメンではオーソドックスなタイプ。
ツルツルの食感が口当たり良い。

個人的には、元ダレ配分如何で大化け要素を秘めていると思う。



味の評価:★★★+☆









テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

小紅園(中区新天地)



小紅園(外観)




小紅園(ラーメン)
(ラーメン)



小紅園(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラエキスがベースとなった柔らかい醤油味。
表面に浮かぶ微量の香味油が、得も言われぬ香ばしい風味を出している。
ベーススープと香味油のマッチングは最高だ。

麺はオーソドックスな細ストレート。
トッピングも特別な主張を抑えて、全体がスッキリまとまっている。

シンプルな構成だが、旨味成分が凝縮されたアッサリラーメンといえる。



味の評価:★★★+☆








テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090125)




ランニング23


今日のランニング:8km

09年累計距離:97km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

苦労の積み上げが旨さの証@せと「塩オコ」



『塩ッパイ時代』




極劣環境への
塩漬けにより

実に多くの
塩を踏ませて頂いた苦行期

せとⅠ


塩れて
青菜に塩となり

開いた傷口には
塩をすり込まれて
塩ョボくれる日々


せとⅡ





それでも
潮目を変えるべく
周囲に
塩をまき散らし

ただ
塩らしく
ラを食らうだけの


せとⅣ


激烈塩ッパな(。≧O≦)かつての時代






達人は
ようじを肴に
塩を眺めて酒を飲み


チャンネーは
ブルより
ソルティーな刺激に歓喜する

せとⅤ


そう、
もはや老若男女が
塩で飲む時代(ウソ)








せとⅥ



ここにも例外なく
塩の波が打ち寄せ

塩が浸みたであろう開発期間を経て

悲願のメニュー化

せとⅦ


手塩にかけて育てた我が子は

潮時を見計らっての半熟仕様


せとⅧ




全ての具材が
絶妙な
塩梅に重なり合い

上げ潮に乗って押し寄せる
口内旨味の洪水

せとⅢ






塩で飲む時代を体感したいま

『シンプル&原点回帰』



せとⅨ



そんな気付きを味わうために

たまには
塩で飲むことにしおーっと



テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

ランニング(090124)



ランニング29


今日のランニング:10km

09年累計距離:89km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

もり翔(三原市港町)



もり翔(外観)

旧五十番のあとに入居され、ランチタイムには市役所の方々で賑わう




もり翔(ラーメン)
(ラーメン・平打ち麺)



もり翔(麺)



<ひとくちメモ>
ベーススープは濃度の高いとんこつダシで、表面には小粒の背脂が浮かぶ。
コクの強いスープだ。
元ダレも塩分強めであるため、ややもすると全体的にむつこさを与えてしまう。
このスープなら『塩とんこつ』の方がオススメだろう。

麺は細麺/平打ち麺をチョイスできるが、このスープでは細麺の方が相性イイと感じた。
トッピングの具材はどれも及第点を確保している。



味の評価:★★★+☆








テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

【閉店】金十字(中区基町・そごう本館10F)



金十字(外観)


「MONGOI」出身の店長が作る塩ラーメンメインのお店




金十字(味玉塩ラーメン)
(味玉塩ラーメン・あっさり)



金十字(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
スープは鶏・豚・魚介から構成され、約20種の素材が使われているという透明度の高い塩味スープ。
口上書きによるとサンマが使われているらしいが、香りは皆無で魚介系ではむしろカツオの節系を強く感じた。
さらにホタテの柔らかな風味もあって、旨味の詰まった塩ラーメンだ。
ただしスープがヌルいのが最大のマイナスポイント。

麺は低加水・細ストレートで、塩ベースに最適なタイプ。
最後までしっかり腰が残っていい傾向。

チャーシューは味付けが弱く、若干の獣臭が残っていた。
トッピングにほうれん草が入る塩ラーメンは珍しい。



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

あさひ軒(三原市和田)




あさひ軒(外観)

定食メニューが充実するあまり、店外までメニューが掲載されている




あさひ軒(ラーメン)
(ラーメン)



あさひ軒(麺)
(麺)



<味の評価>
鶏ガラをメインとした醤油系スープは、甘味もあっておでんダシのような味わい。
事実おでんもメニューにあることから、同じベーススープを推測させた。
ラーメンのスープというより、煮物ダシに近い安心感を感じる。

麺はかんすいを含んだ長く黄色いストレート。

トッピングは昔ながらの中華そばを連相させる由緒正しい組み合わせ。
客入りはいまひとつだが、諸々の作業を丁寧にこなされる御主人の姿にはグッと応援したくなる。



味の評価:★★★☆☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

山ちゃん(南区丹那町)




山ちゃん(外観)

28年目を迎える地元密着の中華屋

ここでは気の良い大将とのトークも楽しめる

#暖簾の似顔絵まんまです




山ちゃん(ラーメン)
(ラーメン)



山ちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラを中心とした昔ながらの中華屋ラーメン。
スープは濁らないように炊き出されたスッキリ系の鶏ガラがベースとなり、かえし醤油が濃い目に効いている。

麺は適度な加水を含ませた細ストレートで、デフォかなり柔らかめ。
もとが伸びやすいタイプの麺だけに、メンカタオーダーがオススメ。

ご夫婦息の合ったコンビネーションで、繁忙期も矢継ぎ早に料理が提供される。



味の評価:★★★☆☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090118)



ランニング10


今日のランニング:12km

09年累計距離:79km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ぶらり妄想スペイン旅@CUEVA SOL



もし
リビングにこんな絨毯敷いたりするならば

イベリコ@スライス

ベタに
ガウンとワイングラスとペルシャネコで
キメ込むに違いない




もし
大好物がドングリで
それだけを喰らって生涯をまっとう出来るならば

イベリコ

彼もツリーにクライミングして喜んだに違いない




もし
全食ラーメン、しかも毎食有名店巡りなんてオチまで付いたらば

オレ様のレッグも
締まった赤身と上質な脂身が備わ

イベリコ@カット

もとい

師匠の領域に近付けるに違いない





心地好い酩酊と
跳んだ妄想の一助たる


『世界の車窓から ~スペイン編~ !!』


RAMON BILBAO


ここに来たらガチで欠かせない



(スイス編と迷っちゃうんだけどね)



ランニング(090117)



ランニング12


今日のランニング:10km

09年累計距離:67km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

高砂屋・北口店(西区三篠町)



高砂屋(外観)

以前は線路を挟んだ南北に「高砂屋」が存在していたが、
現在のところ年配のご夫婦が営業される北口店のみとなった

大鍋で煮込まれたおでんは酒の肴にバッチリ


高砂屋(中華そば)
(中華そば)


高砂屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
基本広島風醤油とんこつスタイルだが、ここのダシにはブレ日が多い。
この一杯はとんこつ系のコクが弱いぶん、表面には脂が多めに投入されてコッテリ感を出している。
ただし脂の重たさを感じさせない。

麺は低加水ストレートでメンカタ仕様ではザクザクした歯応えが楽しめる。
スープとの絡みも良い。

チャーシューは適度に脂層が入っているが、乾燥した保存のせいか表面はコチコチ状態。
もっと炊き込んだ日のスープの方が旨いことを知っている。フフ



味の評価:★★★☆☆



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

萬来軒(尾道市高須町)




萬来軒(外観)

十分な駐車スペースを備えた尾道の人気店




萬来軒(ラーメン)
(ラーメン)



萬来軒(麺)
(麺)



萬来軒(チャーハン)
(チャーハン)



<ひとくちメモ>
鶏ガラを中心とした動物系の濃厚なコクと、干物系を使った魚介が強く香る。
ここのスープは日よってブレ幅が大きいが、ここまで魚介が強く出ているのは初めての傾向だ。
脂膜に頼らない動物ダシのコクと魚介の和風テイストが見事に重なり合っている。

強く縮れた麺はカップヌー●ルを彷彿させる独特の食感。
スープ乗りも良く、メンカタオーダーでワシワシかき込むのが旨い。

尾道ラーメンでは赤身の固いチャーシューが多いが、ここでは適度な脂身のあるタイプに変わっていた。
全てがイイ方向に進化しているようだ。

#背脂ミンチを使った黒めのチャーハンはサイコーに旨い



味の評価:★★★★☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

オロチョン(西区観音新町・マリーナホップ)



オロチョン(外観)

タウン誌のクーポン企画により、800→400円にプライスダウン

開店と同時にINしたが、寸胴の湯が準備できていないため提供まで随分時間を要した
そして6杯同時作成であったため、最初と最後では麺の状態がまるっきり異なるだろう



オロチョン(火を吹くオロチョンラーメン)
(火を吹くオロチョンラーメン)



オロチョン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ベースの動物ダシを小鍋に取り、味噌を加えてホルモン・キャベツ・ニラ・モヤシ等の野菜と一緒にひと煮立ちさせて作られる
生ホルモンに湯通し等の下処理がなく大半が牛脂であるため、スープ全体に生臭さが移っている。
そして鉄鍋であるのに、スープがヌルいのば理解出来ない。
野菜の上に唐辛子が振りかけてあるため「火を吹く~」だが、個人的には煙すらあがらなかった。

麺は袋ラーメンに似た風味と食感で、このタイプのラーメンにはアンマッチに感じた。
この路線でいくなら「辛ラーメン」程の腰が欲しいところだ。

この内容で一杯800円ではCP的に厳しいだろう。



味の評価:★★☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

丸八(中区基町・パセーラ10F)




丸八(外観)

タウン誌のクーポン企画により、1,580→790円にプライスダウン

夜は激辛焼きそば+ビールがオススメで、飲める中華屋として使える



丸八(フカヒレラーメン)
(フカヒレラーメン)


丸八(フカヒレ)  丸八(麺)
(フカヒレ&麺)



<ひとくちメモ>
ベースは中華系ガラスープに各種具材を微量のニンニクを使って炒めてトロみ付けされたもの。
メインのフカヒレは肉薄な部分が3つ使われており、軽い醤油ベースの味付けで戻されている。
フカヒレのシャキシャキ感は弱い。

トッピングには、カニ・チンゲン菜・しいたけ・エノキ等々具だくさん。
細ストレート麺にタップリの餡が絡んで最後までアツアツで完食。



味の評価:★★★☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090112)




ランニング29


今日のランニング:12km

09年累計距離:57km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(090111)




ランニング28


今日のランニング:12km

09年累計距離:45km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

歩いていこう(中区国泰寺町)




歩いていこう(外観)

店主は「弥七@大阪」出身で、09.1に新規オープンされた
一人で営業されているため当面のメニューは「醤油ラーメン」に限定されるようだが、既に「つけ麺」の準備は整っているらしい
ただし「塩ラーメン」はスープの開発が完了しておらず、もう少し先になるとのこと




歩いていこう(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)



歩いていこう(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ベースはいわるゆ鶏白湯スープ。
寸胴の鶏スープを小鍋で温めて、醤油ダレと香味油で整えられる。
少し置くと表面に膜を貼るほど濃厚・芳醇な鶏のエキスと、じんわり甘みも充満している。
これは鶏本来の甘みだけでなく、トッピングのほぐし豚・玉ねぎも加勢しているのだろう。

麺は隣室で打たれる自家製の中太ストレート。
平打ち気味で軽いエッジのあるツルツルとした口当たりと、モチモチ食感が実にイイ。

大判チャーシューは箸で崩れるほどのホロホロ加減。
その他半熟煮玉子、白髪ねぎ・糸唐辛が加わり、ビジュアル的にもキレイに映える。

当面は試行錯誤が続くだろうが、今後の進化に期待だ。



味の評価:★★★+☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090110)




ランニング19


今日のランニング:10km

09年累計距離:33km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

味一番(西区中広町)


味一番(外観)


味一番(中華そば)
(中華そば)


味一番(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面には粒子状の脂とアクが一面を覆い、デフォで胡椒が降りかかる。
スープは素材のコクが感じられないシャバシャバ状で、
味付けが薄い分、鮮度の悪い動物ダシがモロに露呈されている。

メンカタコールも完全に度外視された細ストレート麺は、
そもそもが多加水なのに、これでもかっ!ていうくらいにヤワヤワ。



味の評価:★☆☆☆☆



地図はこちら





テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

平和園(中区本通)




平和園(外観)

本通りの喧騒を感じさせない中華料理の老舗



平和園(ラーメン)
(ラーメン)



平和園(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
薄い鶏ガラベースのスープに、醤油の元ダレと化調が効いたもので旨味成分は弱い。
表面に黄色っぽい油が浮かんでいるが、これは微量のゴマ油と思われる。

麺はかんすいの黄味がかったオーソドックスな細ストレート。
トッピングは赤身のパサパサチャーシューと茹でもやし・ネギで特に秀でたモノはない。
極めてシンプルな味付けのラーメンといえる。

ここではチャンポンがオススメのようだ。



味の評価:★★☆☆☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

源来軒(三原市本郷南)



源来軒(外観)

JR本郷駅前にポツンと居を構える

店名は店主の名前から文字られたもので、源来軒@喜多方とは関係ないようだ(kuma氏談)



源来軒(ラーメン)
(ラーメン)


源来軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏の旨味エキスが凝縮されたスープは、口にいっぱいに広がる旨味の後にじんわり甘味も追いかけてくる。
そして丼からは柔らかなチー油の風味も立ち込めている。
醤油ベースでありながら、角が取れた丸みのあるスープだ。

麺ははせべの平打ちストレート麺で、油を絡めたスープ乗りでザクザクとした食感も良い。
チャーシューはトロトロ食感で濃い目の味付け。

備後地方に多いタイプの醤油ラーメンだが、この一杯は全ておいて完成度の高いデキ。
まさに隠れた名店だ。



味の評価:★★★★☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

本州一(中区八丁堀)




本州一(外観)

台湾料理がリーズナブルに食べれるお店



本州一(ラーメン)
(ラーメン)



本州一(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
透明度の高いスープは、弱い鶏ガラ系が中心で微量の香辛料が感じられる。
アッサリ且つ薄い味付けのため、インパクトは皆無だが軽く食べ進んでしまうほど。

麺は表面がモソモソとする細ストレート。
大ぶりなチャーシューは味付けが弱くしっとり系。

掴みどころがないラーメンだが、飲んだ後にはサラリといける。



味の評価:★★☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(090104)




皆さん其々のお正月を満喫されたことと思います
身体ナマっていませんか!?

かく言う私は
実家で温々とモーニングビールに始まり、終日チャンポン仕上げというあり様


年越しそば

年越しそば


おせちをキメ込み

鯛  刺身



広島のカキ三昧に舌鼓を打ち

真冬のBBQという暴挙にでて


これで
スッポン料理

精を増強しておきました




おかげで今日は弛んだ身体に"喝"を入れてきたところであります

===========================

今日のランニング:15km

09年累計距離:23km

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今年の目標であるところの「拉」・「酒」・「走」
「拉」だけは不完全燃焼でしたが、
「歓」の多い良好な滑り出しとなりました

この調子でいつも周囲に「歓」が溢れていられるよう、日々自身の鍛錬に努めていく所存です


また、元気のない世界の経済事情や日常生活に
少しでも多くの「歓」が降り注ぐことを願いつつ

休日最終日の夜は
正月の余韻を愉しみながら
またまた飲んだくれて更けてゆくのでした



ランニング(090102)




ランニング8


今日のランニング:8km

09年累計距離:8km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

09賀正




09賀正


本年も
ここにお立ち寄りの皆様方の
ご健康とご多幸を
心よりお祈り申し上げます



テーマ:ごあいさつ - ジャンル:その他

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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