ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

（ラーメン）



＜ひとくちメモ＞
旭川ラーメンの老舗店が「横浜ラーメン博物館」に出展てきた。
「干しアジ」からとったという魚介ダシのＷスープだが、かなり濃厚。

そしてスープから発する特有の臭いが強烈だ。
臭いの正体は「焦がしラード」のようだが、個人的には耐えれるレベルではなかった。



味の評価：★☆☆☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

広島市内にチェーン展開している「まるグループ」の総本店

この地で八百屋をやりながら売り出したラーメンが好評で、ついにラーメン屋に転身された

現在でもここの２Ｆで全支店分のスープを製造されている




（中華そば）




（チャーハン）



＜ひとくちメモ＞
約５年ぶりの訪問だが、以前は歩くのがやっとの店内が少し広く改装されたように感じた。
そして居酒屋メニューが増えている。（焼飯は本店のみ）

味は鶏ガラがしっかり効いた肉系のスープに、鶏油とゼラチン質の膜が表面を覆っている。
少々荒いがパンチのある広島ラーメンで、鶏のコクが効いて旨い。

チャーシューは旨いだけに、もっと厚めにカットして存在感を出して欲しい。
トレンドにブレることなく、昔ながらの味を守っておられる。



味の評価：★★★★☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

｢セルフ店｣の店だが、動きのイイおばちゃん達により配膳まで全て行ってくれた




（広島ラーメン）


＜ひとくちメモ＞
食堂のラーメンだと思ってさほど期待していなかったが、これが意外に旨い。
ほんのりショウガの風味とかすかな甘味を感じるスッキリ醤油ラーメンだ。これは福山に多いタイプ。

麺は腰の弱いストレート細麺で、最後までもたないのが残念だ。

大盛は量もタップリ・食べ応え十分。



味の評価：★★★☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（味の系列）

とんこつの濃厚スープをベースとして、味別に分岐する。　※系列図参照

麺は「細角」・「手もみ」からチョイスできるが、ここでは縮れ平打ちの「手もみ」がオススメだ。

注文を受けてからスープを小鍋で熱するタイプ（おそらく）で、チャーシューは直前に炙って出される。









（塩ラーメン）

＜ひとくちメモ＞
臭みのない濃厚とんこつダシをダイレクトに感じられる。
上品なバターのようだ。







（夏しお）　※「夏」＝「青じそ＆にんにく」

＜ひとくちメモ＞
多過ぎるほどのにんにく＆しそが加わる。
尾を引く旨さと匂いだ。




味の評価：★★★★☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（中華そば）



＜ひとくちメモ＞
強烈な昆布ダシと醤油の香味が特徴的だ。そして醤油味カラめ。
表面に若干の背脂とラードが浮くが、動物系の風味はほとんど感じない。

太麺が少ない広島では、ここの麺は珍しい。

濃い味が苦手な方は、「薄め」のオーダーをオススメする。



味の評価：★★☆☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

民家のたたずまいで、暖簾もなく一見お店と分からない






（三枚肉そば）






（ソーキそば）



＜ひとくちメモ＞
北部の特徴とは違い、肉系のコクも加わる。
ソーキ・三枚肉とも噛み応えのあるジューシータイプで旨い。ソーキそばには大きめのソーキが5つもトッピングされている。

これだけの味なら、この立地条件で行列店なのも納得だ。



味の評価：★★★★☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（八重山そば）



＜ひとくちメモ＞
沖縄そばの中で初の白濁スープにビックリ。
動物系ゼラチン質のスープは八重山そば（沖縄そば）の分類から大きく外れ、もはやラーメンに近い感覚だな。

麺は自家製のため、これまたラーメンに近づけてある。
老舗店らしいが、内地の観光客仕様に変化してしまったようでなんだか寂しい。。



味の評価：★★☆☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（おいしいラーメン）



＜ひとくちメモ＞
お店の説明書きのとおり、１度目で？？、２度目でまあまあ、３度目でハマる味だ。
鍋のあとのダシのような白菜の甘みが十分に出た非常に優しいスープ。
ただし、パスタに似たストレート麺はどうも好きになれない。
麺が選べるシステムになってほしい。



味の評価：★★★★☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（ラーメン）



＜ひとくちメモ＞
とんこつ臭のキツイ超・濃厚スープに、表面はラードの層で覆われている。
とんこつが砕けるまで煮込まれており、茶色がかってコクも十分だ。

博多では珍しい平打ち麺との組み合わせで旨い。
ただし腰が弱い麺のため、終盤では伸びてしまうのが残念。



味の評価：S

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

「身体に優しいスープ」を
目指しておられるそうな




（塩ラーメン）






（醤油ラーメン）



＜ひとくちメモ＞
醤油：トッピングの焦がしネギエキスと良く合う。
塩：ホタテやアサリの魚介が生きている。　※どちらも塩分強め

麺はどちらも細ストレートで、チャーシューは柔らかくて旨い。


＃yahooクーポンで煮玉子サービスだ



味の評価：★★★☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（白みそラーメン）



＜ひとくちメモ＞
八重洲店で初めて食べた時は感動したが、今回はにんにくと脂だけが主張した嫌味な味噌ラーメンだった。
やはりチェーン店化は禁物だな。



味の評価：★★☆☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（野菜つけ麺・醤油）



＜ひとくちメモ＞
コク・脂とも少なめのサッパリつけ麺だ。その分スルスルいける。
自家製麺だけあって、麺の茹で上げには相当なこだわりを持っておられる。
しかしとにかく待たされる。。



味の評価：★★★☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（新福中華そば）



＜ひとくちメモ＞
京都の名店がラー博に出店。
とんこつ・鶏ガラを大量に使うということだが、濃口醤油が際立って全てをかき消している。
醤油と香辛料の香りだけが残った。



味の評価：★☆☆☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（ラーメン）



＜ひとくちメモ＞
家系の中では一番好みの合う店。
脂コイ・味付けウスでコールするとオレ的には最適な味になる。

モチモチの極太麺も家系ならではの組み合わせ。
ガツンと行きたい時は「行者にんにく」投入で更に旨味アップ。



味の評価：★★★★☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（もりそば）



＜ひとくちメモ＞
大勝軒系列店では最も好みの味だ。
つけ汁は甘味・酸味を抑えて、十分なコクが感じられる。

麺も大勝軒ならではのしっかりとした太麺でモチモチ感も十分だ。
おまけに行列もないのが嬉しい。駅から遠いがしっかり歩いてガッつこう。



味の評価：★★★★☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（ラーメン）



＜ひとくちメモ＞
オープン初日にもらった一杯２５０円券が今月までだったことを思い出し、急いで訪問。
どんぶりに元ダレ・化調、そして「溶かしラード」をドボドボドボ（えっ！そんなに入れるの？）、更にドボドボドボ（やめてくれっ！！）その間約３秒ほど。

当然出てきたラーメンは、写真撮影の途中でもう膜を張り始めるほどだ。
そしてコクもなく、どこにでもありそうなスープに変わっていた。
この一杯は新人さん（後で教育を受けていた）が単独で作ったようだが、あまりにもヒド過ぎる。



味の評価：★★☆☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（つけ麺）


＜ひとくちメモ＞
濃厚なコクと魚介風味が強烈に効いている。
油も大量に使われているが、意外にしつこさは無い。
自家製の太麺は、プリプリした食感でつけ麺には最適。
入店時は総入替え制のため、文庫本持参は必須だ。



味の評価：★★★★★

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

要約すると、ラーメンとうどんを融合させ、豚肉（軟骨・ソーキ・三枚肉）を豪快にトッピングしたもの。





各地域での実食レポート↓

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●北部（名護以北）
麺：極太・平打ち・ストレート
スープ：カツオ風味強め（透明色）
具：ソーキ

●中南部（那覇等）
麺：中太・平打ち・縮れ
スープ：カツオ＋肉系（やや濁り）
具：三枚肉＋かまぼこ

●八重山諸島（石垣島等）
麺：中細・丸・ストレート
スープ：カツオ＋肉系＋醤油でやや甘め（濁り）
具：三枚肉＋かまぼこを合わせて千切り
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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

「流川うぐいす」の親戚筋の白





（ラーメン）



＜ひとくちメモ＞
味は至ってノーマルな広島風醤油とんこつで、コクに欠ける分アッサリ傾向。
ただし、髄の香りは強く出ている。
麺は広島ラーメンによくある中細ストレートだが、好みの傾向から外れる。



味の評価：★★★☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

店の外からでも
とんこつ獣臭がツンツン



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
とんこつエキスがしっかり出た荒炊きスープは、
ゼラチン質多めで更に濃厚さをバックアップしている。
分厚いチャーシューは味付けも良く噛み応えプリプリでとても旨い。

残念なのは食感の弱い麺だ。
このスープには、ザクザク歯切れの良い小麦細麺が合うと思う。

ここはスープの濃度と臭いに耐えれる人にはオススメ。
その際には、おばちゃん二人の息の合ったコンビネーションも必見だ。



味の評価：★★★＋☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（ラーメン）



＜ひとくちメモ＞
ドライブインを小さくしたようなお店。
知り合いから「食堂なのに旨い」という評判を聞きつけ早速訪問。
ビジュアル的は一瞬期待したものの、スープ薄め・麺は長期保存可能なやつ。いわゆる学食のラーだった。。

教訓＞お食事処では定食を食すべし。



味の評価：★☆☆☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

鮮烈なオイニーが
ココでのトレードマーク



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
店の外からでも強烈な獣臭が感じられる。
肉系のスープは獣のツーンとしたオイニーがプンプンだが、
オイル系が少ないスープのため思ったよりもサラリと完食してしまう。

デフォルトで花びらチャーシュー・玉子がトッピングされ、
更にはてんこ盛りのネギ及び麺の大盛りまで無償サービス。
しかしこのオイニー・・・、なぜだかクセになる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（ラーメン）



＜ひとくちメモ＞
十分にとんこつエキスが出た「広島風醤油とんこつ」の王道。
スープはとんこつの髄までしっかり出ているため、
人によっては臭みが気になるかも知れない。

平ザルを使った熟練の手捌きには感激だ。



味の評価：★★★＋☆

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（特製中華そば）　※デフォルト



＜ひとくちメモ＞
とんこつラーメンに近い濃厚スープに背脂が浮かぶ。
更に表面には脂の層もあるので、とにかく脂が多い。

このスープに平打ち麺の組み合わせは珍しいが、これはこれで旨い。
脂に強い人にはもってこいだ。



味の評価：★★★★☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（軟骨そば）



＜ひとくちメモ＞
コリコリの軟骨が含まれた「豚肉の塊＝なんこつ」が4つもトッピングされて450円也。
スープは最初は鰹ダシが前面に引き立ったスッキリ味から始まり、終盤は「なんこつ」から溢れ出た肉汁でコクの強いスープに変身する。

これでワンコインなんて信じられない。お腹も懐も大満足だ！



味の評価：S

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（八重山そば）




（ソーキそば）



＜ひとくちメモ＞
地元の常連客で賑わういわゆる食堂。
やや甘味のあるスープと、九州チャンポンのようなストレート麺に千切り豚肉がトッピングされた正統派八重山そば。

シンプルなそばだけに特別秀でた味に欠けるものの、これはこれで旨い郷土料理だ。



味の評価：★★★☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（沖縄そば）



＜ひとくちメモ＞
チャンプル等の郷土料理が美味しい食堂だ。
一品料理も多く、味付けの基本となるスープは沖縄そばと同じものを使っているようだ。
沖縄料理＋泡盛のあとは、これで〆れば後味スッキリ。




味の評価：★★☆☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（ソーキそば）



＜ひとくちメモ＞
市場のゴチャついた細い路地裏にある老舗。
ソーキそばを注文したが、ここではトロトロに煮込まれた大きな「軟骨」が２つトッピングされていた。
風味を抑えた塩味スープのため、軟骨を沈めながら食べ進めるとコクが加わって旨い。
驚くべきはこの味・ボリュームで３５０円なのだ。
こういう店はずっと応援したい。



味の評価：★★★★☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（沖縄そば）



＜ひとくちメモ＞
見た目には三枚肉が乗っかった普通の沖縄そばだが、スープに薬味を感じる。
あとで分かったことだが、スープに「ふーちばー（＝ヨモギ）」を使っているらしく独特な香りがする。
（店名にも納得）
沖縄の方は別皿でヨモギを注文し、生のままトッピングして食べるようだ。

個人的にはカツオのいい香りがかき消されるため合わないなあ。




味の評価：★★☆☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

（店舗裏側の画像です）






（沖縄そば）



＜ひとくちメモ＞
民宿の泊り客のみに提供される沖縄そば。
ゼラチン質を含んだとんこつベースにカツオだしを合わせた少し濃い目のスープ。
トロトロの三枚肉がとても旨い。
民宿ながら、専門店と肩を並べるレベルの沖縄そばだ。



味の評価：★★★☆☆

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ