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2007-10

木鶏(安佐南区大町東)




木鶏
(とんこつラーメン)



<ひとくちメモ>
まあ居酒屋ですから。
ついついノリで注文してしまった…。


味の評価:★☆☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

本家第一旭・たかばし本店(京都市下京区高倉通塩小路)




第一旭
(特製ラーメン)



<ひとくちメモ>
醤油味が前面に出たスープ。
食感の弱い麺なので個人的には合わない。



味の評価:★★★☆☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

黒亭・本店(熊本県熊本市)




黒亭1
(ラーメン)




<ひとくちメモ>
スープはにんにくとの相性バツグン。
ただし、個人的には棒状の中太麺との相性はイマイチ。




味の評価:★★★★☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

盛岡冷麺(岩手県盛岡市)




盛岡冷麺
(盛岡じゃじゃ麺)



<ひとくちメモ>
生温かい平打ち麺に味噌ベースの塊を絡めながら食べる。
そして麺を食べ終わるとそのままゆで汁を注ぎ、生卵を落として皿についた味噌を溶かしながらスープとして〆る。(ちいたんたん)
これ地元流。



味の評価:★★☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

しなとら(高知県高知市)




しなとら
(ラーメン)



<ひとくちメモ>
スープは背脂に頼りすぎのようだ。



味の評価:★★☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

くろいわラーメン(鹿児島県鹿児島市)




くろいわ
(ラーメン)



<ひとくちメモ>
とんこつ・鶏ガラベースのとてもサッパリしたラーメン。
もう少しコクがほしいところだ。



味の評価:★★☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ふじ☆もと(西区新庄町)




ふじもと(外観)




ふじもと(さんま醤油)
(さんま・醤油)



<ひとくちメモ>
スープのベースは「さんま」・「まぐろ」・「ほたて」・「えび」・「あさり」があり、それに元ダレの「醤油」・「塩」をチョイスして好みを完成させるしくみだ。
スープは注文に応じて小鍋で作られており、丁寧な仕事ぶりがうかがえる。

デフォルトではチャーシューではなく薄い三枚肉なのが特徴的だ。
何より気になるのが、独特の店頭オペレーションを守っているため、店内には空席があっても外でかなり待たされる場合がある。
時間に余裕を持って攻めるべし。

~以下これまでの感想~

●さんま醤油
さんまのエグ味・苦味がそのままスープに出てるので、もう少し下処理が必要だ。ガツンと来る魚系が好きな人にはたまらないであろう。

●まぐろ醤油
Wスープとしてはこれが一番バランスが良いと感じる。

●あさり塩
さんまと同じく、あさりの香りが強過ぎて独特の生臭さが気になるところだ。



味の評価:★★★★☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

【閉店】すずめ(西区東観音町)




すずめ
(中華そば)


<ひとくちメモ>
オーソドックスな昔ながらの広島ラーメンだ。



味の評価:★★★+☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

大統領(西区横川町)




大統領(外観)

大統領
(ラーメン)



<ひとくちメモ>
トロみのあるスープはコラーゲンたっぷりに違いない。



味の評価:★★★☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

我馬・三篠本店(西区三篠)




我馬(外観)



我馬(白)
(白うま)



<ひとくちメモ>
以前のような旨味は感じられない。食べ慣れたせいだろうか?
これはこれで旨いのだが、突出して旨いという訳ではない。



味の評価:★★★+☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

来頼亭 (南区西翠町)


来頼亭(外観)

広島を代表する
女傑系老舗店


来頼亭(中華そば小)
(中華そば・小)


来頼亭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
当ロットで提供された一杯は、以前と異なるアツアツ系。
スープには大量のゼラチン質が溶け込み、
トロリとコッテリに感じるが濃度自体はアッサリ寄り。

小がデフォになる麺は、かなり柔らかめで提供されるため、
普通に食べたい時にはメンカタコールが必須。
店内は完全女傑によって切り盛りされており、
これからも広島を代表する老舗店として運営してほしい。



味の評価:★★★+☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

【移転】菜心(南区段原)




菜心
(尾道ラーメン)



菜心(マーボー)
(麻婆豆腐麺)



<ひとくちメモ>
「尾道ラーメン」は、脂少な目にしてもらってこの背脂の量。
基本のダシは驚くほどアッサリなので、脂に頼らずダシにコクが深まればもっと旨いと感じる。
細めの平打ち麺は旨い。



味の評価:★★★☆☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

【移転】有木屋




有木屋
(海味そば・あっさり) ※「うみそば」と読みます



<ひとくちメモ>
魚ダシの効いたスッキリとした塩味スープ。
麺は中太平打ちで、思いのほかこのスープにマッチしている。


味の評価:★★★★☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

末廣(秋田県秋田市)




末廣(秋田)
(ラーメン)



<ひとくちメモ>
京都・新福菜館の系列店であり、特有の醤油風味が前面に立った味だ。




味の評価:★★☆☆☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

信月(札幌市中央区南5西3)




信月
(塩ラーメン)



<ひとくちメモ>
とてもアッサリして飲んだあとには最適だ。




味の評価:★★☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

おおむら(青森県弘前市大字鍛冶町)




おおむら弘前
(中華そば)



<ひとくちメモ>
魚介の効いた曇りのないスープはスッキリ・サッパリで飲んだ後にはサイコーだ。
手打ちのちぢれ細麺もスルスル行けちゃう。



味の評価:★★★☆☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

くどうラーメン(青森県青森市新町)




くどう(青森)
(ラーメン)


<ひとくちメモ>
青森の人気店。
魚介のダシが効いたサッパリ身体に優しいラーメンだ。



味の評価:★★★☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

だてそば(岡山市表町)


だて(外観)


だて(中華そば)
(中華そば)


だて(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
味わい深い醤油ラーメン。大きなチャーシューも特徴的だ。
デミグラスソースのかつ丼も一緒に味わえる。

流れるようなオペレーションは見てるだけで楽しめる。



味の評価:S



地図はこちら



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やまと(岡山市表町)


やまと(外観)


やまと(ラーメン)
(ラーメン)


やまと(麺)
(麺)


やまとカツ丼(岡山)
(カツ丼)



<ひとくちメモ>
ドロリとゼラチン質の強いスープで、複雑な風味が同居する。

岡山風デミグラスソースのかつ丼は、トマトの酸味が強過ぎてバランスが悪い。



味の評価:★★☆☆☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

佐々木(飽海郡遊佐町吹浦)




佐々木吹浦(070805)
(ラーメン)



<ひとくちメモ>
魚介の効いたスッキリ上品なスープ。
鳥海山から下山したら、ここで至福を味わえる。



味の評価:★★★☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

青葉(旭川市二条通8丁目左8)




青葉(旭川)
(醤油ラーメン)



<ひとくちメモ>
かつおダシの効いたスープに独特のちぢれ麺、これぞ旭川ラーメンの老舗だ。
表面に膜を張るほどのラード層がコテコテ感をだしている。



味の評価:★★★★☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

来来軒(山口県岩国市)




来来軒岩国(外観)





来来軒しょうゆ(岩国)
(醤油ラーメン)



来来軒みそ(岩国)
(みそチャーシュー)



<ひとくちメモ>
評判通りチャーシューは大きめトロトロで旨い。
スープはかなりしょっぱい。。



味の評価:★★★☆☆



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

千寿(札幌市中央区大通西8)




千寿(札幌)
(みそラーメン)



<ひとくちメモ>
じゃがいもを使ってスープにコクを加えているらしい。
ラードを多投することなく、コク深い味噌ラーメンだ。



味の評価:★★★★★



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

【閉店】あ味(西区楠木町)




あ味(外観)




あ味(ラーメン)
(ラーメン)



<ひとくちメモ>
洋食出身の店主が作る無化調ラーメン。
ゼラチン質の高いスープに極細麺と柔らかチャーシューはバツグンの相性だ。
オープン当初から確実な味を提供している。


味の評価:★★★★☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ゆうき亭・大芝店(西区大芝)




ゆうき亭(外観)



ゆうき亭(大宮)
(つけ麺・広島風)



<ひとくちメモ>
店主が辛味にこだわるお店。
辛味で味付けされた野菜炒めが乗っかるたんめんも旨い。


味の評価:★★★+☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

高砂屋(西区横川町)




高砂裏(外観)



高砂裏(冷麺)
(冷麺)



高砂裏
(中華そば)


<ひとくちメモ>
駅前店より、甘み・脂を抑えた昔ながらの広島ラーメン。



味の評価:★★☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

寿楽(安佐南区長束)




寿楽(外観1)





寿楽
(たんめん)



<ひとくちメモ>
古くから地元に愛されている中華料理店だ。
サッパリ食べやすいたんめんだが、塩分強過ぎ。


味の評価:★★☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

【閉店】chezらーめん食卓屋(西区井口台)




食卓屋(外観)

無化調ラーメンのお店




食卓屋(テール)
(テール醤油)



<ひとくちメモ>
牛テールだけあって、コク深いスープだ。無化調なのもうれしい。

味の評価:★★★★☆


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遊山(安佐北区狩留家町)




遊山中華そば
(遊山中華そば)






遊山
(遊山)



<ひとくちメモ>
評判に反してスープにコクが無く、かえしの味だけが引き立っている。
このロットはブレなのだろうか??




味の評価:★★☆☆☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

藤田屋(安佐南区祇園)





藤田屋
(ラーメン)




藤田屋坦坦麺
(坦々麺)



藤田家チャー<br />ハン
(セットのチャーハン)



<ひとくちメモ>
甘みのあるスープと存在感のあるチャーシューが特徴的だ。
ラーメン屋というより中華料理屋に近いこともあり、チャーハンはまさに絶品。
どの炒め物もきっと旨いに違いない。



味の評価:★★★+☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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