2017-08

大森屋本店(津市大門)


大森屋本店(外観)

一度は戦火に焼かれたものの
リバイバルのうえ老舗の味が継承される


大森屋本店(中華そば)
(中華そば)


大森屋本店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
50年前からWスープスタイルを採用しているスープは、
ソフトな鶏ガラとシャープな節系が丼内で見事に融合している。
練炭を熱源に、じっくりと抽出されたゼラチン質の厚みも十分。

細麺の平打ち仕様はガチで好みのド真ん中であり、
滑りの良い麺肌とエッジの舌触りに加え、
噛み潰すと小麦の香りが広がる極上麺。

赤身のチャーシューとチープなカマボコのスタイルは、
イニシエスタイルを色濃く演出している。



味の評価:S



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ペリカンのらぁめん(津市南中央)


ペリカンのらぁめん(外観)

地元民ご用達のコミュニティ店舗は
開店と同時に即・満・員!!


ペリカンのらぁめん(おいしいらーめん)
(おいしいらぁめん)


ペリカンのらぁめん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラを主体とした動物系スープに、
宗田鰹・鯖節・鯵煮干し・ムロアジらの魚介エキスが合わさり、
ニンニク・豆板醤を使って炒めた白菜の芳ばしい風味も乗っかる。

いわゆる神座天スタを足して二で割ったところに、
強めのカエシと芳醇な出汁感に加えて、
白菜の甘み要素が全てを丸く調和している。

メンカタ指定での細麺は小麦のネットリ感を伴ったコシを持ち、
スルスルといくらでも掻き込める素軽い麺。
たっぷりの白菜も気付けば消費し、連食泣かせの食べ応え。



味の評価:★★★★☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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