2017-06

ふくや(長野市妻科)


ふくや(外観)

人けのない住宅街で
4代目が守り続けるご当地夜泣そば


ふくや(中華そば)
(中華そば)


ふくや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
寒冷地仕様を思わせる漆黒鬼ショッパなカエシと共に、
鶏ガラの旨味エキスがジワリ・ジワリと押し寄せる。
客の大半がOPの生玉子をコールするとおり、
玉子でエンミを中和しセルフで甘味を注入するご当地仕様。

デフォルトで厚いバラチャーシューが3枚入り、
脂身の芯にまでカエシが染みに染みた特上品。
創業当時のまんまという郷愁を誘う夜泣そば。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

桂林(長野市権堂町)


桂林(外観)

熱~い権堂町の路地裏に
静かに佇む昔ながらの中華店


桂林(拉麺)
(拉麺)


桂林(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ボールのような半円形の寸胴から移されるスープは、
ライトな動物系をベースに昆布と煮干しでグルタミン・イノシンが補完され、
すっきりクラシカルな醤油ラーメン。

大将の平ザルスキルによって見事に湯切りされた麺は、
凡庸らしさがスープとよくマッチングしている。

ただし、気分良く接写を楽しんでいると
アジアンなBBAから奇人の扱いを受けるため、
ヲタには手厳しい中華店。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ヤマチョウ(長野市南長野北石堂町)


ヤマチョウ(外観)

高山村オーベルジュのプロデュースによる
アットホームなイタリアン系


ヤマチョウ(ヤマチョウスープヌードル)
(ヤマチョウスープヌードル)


ヤマチョウ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
厳選された豚・鶏・魚介・野菜らの天然素材を使い、
無化調無添加に拘ったコラーゲンたっぷりのスッキリスープ。
素材の持ち味が丸く溶け込んだ優しさに溢れている。

フェットチーネ状の手打ち幅広麺は、縮れたピロピロ麺で、
潰し込むとふんわり柔らかな食感の後にスーと溶けて行く。

半熟の味玉に、白髪ネギ・針ショーガ・焦がしネギがフレッシュ風味を加え、
特製ダレで煮込んだチャーシューは箸で切れるほどの柔らか仕様。
全ての素材が極上ハーモニーを奏でる新感覚のスープヌードル。



味の評価:S



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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