2017-11

金光本店(岐阜市弥生町)


金光本店(外観)

高山ラーメンの流れを汲む
柳ケ瀬商店街に佇む老舗ラーメン食堂


金光本店(中華そば)
(中華そば)


金光本店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
高山系を踏襲する同店の中華そばは、
丼からカエシの風味がふんわり立ち昇り、
含むとピュアな鶏ガラエキスがじわりと攻めてくる。

平ザルをリズミカルに使って上げられた麺は、
軽いうねりが入ったソフト麺。

舌でも割けそうな柔らかメンマに2枚のナルトが乗っかり、
一見なんてことない醤油ラーメンだが、
昭和ノスタルジックなイキフンが下味となってしみじみ旨い。



味の評価:★★★★☆



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味や(岐阜市八代)


味や(外観)

御夫婦の連携プレイが光る
優しさ溢れる一杯


味や(らーめん)
(らーめん)


味や(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
レンズ越しに春菊・モヤシを発見するや否や、
即刻仕留めてプレーンな姿と対峙。
店主は揚子江@大阪出身だけあって透明スープを踏襲し、
鶏ガラ・豚骨・貝柱・野菜類を絶妙な火加減で炊き上げて、
昆布のグルタミンを効かせた揚子江的透明仕様。

大阪から直送される極細麺は、
かん水少な目による純白のビジュアルで、
メンカタ指定ではコツコツとした千切り感が楽しめる。



味の評価:★★★☆☆



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丸デブ総本店(岐阜市日ノ出町)


丸デブ総本店(外観)

大正6年創業
濃尾で最古の老舗そば店


丸デブ総本店(中華そば)
(中華そば)


丸デブ総本店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
チャーシューの煮汁をお湯で割り、
醤油と味醂と生姜だけで味付けしたようなイニシエ構成。

一本一本が長く裁断されたストレート麺は、
デフォ柔らかめで上げられており、
ヌルリと内頬を巡った後、奥歯で潰し込むと超絶モチモチ感覚。

赤身チャーシューにはしっかりと醤油味が染みて、
クラシカルな要素を増進させるコチパサ仕様。
400万円で受け継がれる丸々デブ店主のブッ太い歴史を感じられる。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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