玉八（別府市北浜）
入り組んだ路地裏で
５０年以上続く別府の老舗店
店内には昭和の風情が
色濃く残されている
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
豚骨をベースに鶏ガラが合わされた極めてシンプルなイニシエ系スープ。
白濁系と思いきや、元ダレの醤油によって茶濁した色合いとなっている。
表面には乳化層が薄く広がってトロみがついており、
動物系のコクと風味が全体を支配している感じ。
ただしデフォルトで大量の胡椒が降りかかるため、
プレーンに味わうには事前のコールが必要だ。
麺はエッジのある細ストレート。
表面はしっとりとした感覚でスープをしっかりと絡めてくる。
チャーシューは味噌の風味を感じる濃い味付けで、
キクラゲに交じって茹でモヤシが入るところは、九州では珍しい御店オリジナル。
味の評価：★★★☆☆
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