2017-04

宝来軒本店(中津市日ノ出町)


宝来軒(外観)

創業昭和33年
トリッキーな系譜を抱き
トリッキーな路地裏に佇む中津の老舗店


宝来権(ラーメン)
(ラーメン)

宝来権(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表の看板には「醤油豚骨」と謳われるが、
優しいタイプの豚骨ダシを主体とし、
若干の鶏ガラも配合されて広島のソレとは異なる大分路線。

表面に浮かぶ油層と豚さん由来の香りが良く、
軽いようでいて十分な厚みも受け止められる。

#30クラスの極細麺は、メンカタオーダーで低加水の歯応えが良く、
豚骨系スープとの相性も最適。

2種のチャーシューもこのスタイルにしっくりと嵌っており、
確かな伝統技が息付く老舗の一杯。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

玉八(別府市北浜)



玉八(外観)

入り組んだ路地裏で
50年以上続く別府の老舗店

玉八(店内)

店内には昭和の風情が
色濃く残されている


玉八(ラーメン)
(ラーメン)


玉八(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨をベースに鶏ガラが合わされた極めてシンプルなイニシエ系スープ。
白濁系と思いきや、元ダレの醤油によって茶濁した色合いとなっている。

表面には乳化層が薄く広がってトロみがついており、
動物系のコクと風味が全体を支配している感じ。
ただしデフォルトで大量の胡椒が降りかかるため、
プレーンに味わうには事前のコールが必要だ。

麺はエッジのある細ストレート。
表面はしっとりとした感覚でスープをしっかりと絡めてくる。

チャーシューは味噌の風味を感じる濃い味付けで、
キクラゲに交じって茹でモヤシが入るところは、九州では珍しい御店オリジナル。



味の評価:★★★☆☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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