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2018-10

因幡(鳥取市弥生町)


因幡(外観)

鳥取市内屈指のネオン街で
希少価値の高い〆ラー店


因幡(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン・背脂OFF)


因幡(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
非寸胴スタイルを採用し、作り置きのスープを
都度手鍋で煮沸されることから着丼時には激熱状態。

スープは鶏ガラベースのライトな清湯に、
あご出汁と宍道湖産しじみを合わせてあるそうだが、
あごの青臭さが支配して残念な魚介使い。

軽い縮れのついた黄色っぽい細麺は、
かんすい成分によって強い弾力がついたもの。
終盤では漆黒スープを吸ってネオン街で小麦色に焼けてくる。



味の評価:★★☆☆☆



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ごっつおらーめん(鳥取市末広温泉町)


ごっつおらーめん(外観)

均一な味を保証するため
一日100杯限定麺


ごっつおらーめん(ごっつおらーめん)
(ごっつおらーめん)


ごっつおらーめん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
牛骨をベースに大山若鶏を合わせるて10時間煮込み、
一晩寝かせて熟成が入れられている。
ヘッドの芳ばし風味とまったり感に包み込まれるが、
地元産の香味野菜をふんだんに使うことで中和されている。

本岡製麺@倉吉から仕入れる特注麺は、
表層のオイルを纏ってスムーズに滑り込み、
切り込みはソフトな口当たり。

しかしオイリー且つ重たい味付けにより、
中盤以降はやや飽き気味になるのは否めない。



味の評価:★★★☆☆



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とき時(米子市万能町)


とき時(外観)

深夜の〆にも嬉しい
居酒屋利用も可能な万能店


とき時(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


とき時(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ライトな動物系エキスを塩ダレが優しく包み、
表層に厚いオイルの膜を張って
コクと風味とがアドオンされている。

縮れのついた中太麺は、
ヤワのコンディションでもエッジが立って
サックリとした切込みとソフトな潰し食感。

山のモヤシの麓にメンマと青ネギが貼り付き、
バラチャーシューの脂身が口溶け良く消えていく。



味の評価:★★★+☆



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札幌亭・末広店(鳥取市末広温泉町)


札幌亭・末広店(外観)

製麺業から創業し
今では押しも押されもせぬ鳥取の名店に


札幌亭末広店(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


札幌亭末広店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
創業時からの伝統を重んじ、当時と変わらぬ手法で作られるスープは、
毎日早朝から豚骨・鶏ガラを炊き出すフレッシュ仕立て。
貝出汁風味のような“秘伝の隠し味”が仕込まれており、
さっぱりながらコクと旨味は十分。

多加水の自家製麺はクネクネ状の中太タイプで、
デフォのヤワ加減がこの丼にしっくりマッチしている。



味の評価:★★★★☆



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本家夢屋・扇町店(鳥取市扇町)



本家夢屋(外観)

地元鳥取の食材にこだわった人気の新進系


本家夢屋(塩ラーメン)
(塩ラーメン)



本家夢屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
スープは鶏ガラが基本になっておりそれ自体はかなりライトなものなのだが、
魚介の風味をつけられた香味油がコクと特有の香りを出している。
喉元過ぎるとアッサリの中に適度なコクが広がっていく感じ。

麺はコシのある細ストレート。
プリッとした歯応えがあって食感は良い。
トッピングには、チャーシュー・メンマ・味玉・海苔の他、カマボコにチンゲン菜も加わる。

こちらではバラエティー豊富なラーメンと共に
充実した定食類が揃うのも人気の理由だ。



味の評価:★★★☆☆



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ももちゃんラーメン(鳥取市末広温泉町)



ももちゃん(外観)

屋台から発祥した飲み屋街の老舗店

深夜営業スタイルのため鳥取で〆の一杯には
ほぉんに欠かしぇんじぇ



ももちゃん(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)


ももちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラダシが基本となったアッサリベースのスープに、
かえし醤油の風味が特徴的な元ダレが重なる。
和風の要素も強いため、スープの色味に反して柔らかな味わい。

縮れがつけられた細麺は、低加水による小麦のコツコツ感と
丸麺特有のソフトな口当たりで好みのド真ん中。
サラリとしたスープもたっぷりと拾い上げてくる。

噛み応えのあるチャーシューは絶妙な火の通し加減と
香ばしい風味も残っていて、実に丁寧な仕事ぶりが伺えるようだ。
大ぶりメンマも柔らかくて上々のデキ。
ほぉんに旨い。



味の評価:★★★+☆




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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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