しんすい園（坂出市元町）
明神そば（高松市円座町）
木蘭（高松市片原町）
高松における老舗の『純中国式手打拉麺』専門店
（野菜ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
通称「粉かぶり席」・カウンターの薄いガラス一枚隔てて打たれる手打ち麺は、
麺棒を使わず手の動きだけで細く延ばされていく芸術的な熟練技。
寸胴に入れたらほんの数分で湯切りされ、即座に冷水でヌメリを落して〆られる。
なんと麺は水を切っただけの冷たい状態で放置され、
中華鍋で野菜を炒め煮されたスープをざぶんとかけて完成する。
味は塩味ベースのいわゆるタンメンで、
スッキリしたスープに野菜の旨味エキスが存分に溶け出ている。
麺は手打ちならではの不揃いな太さ。
表面は讃岐うどんを彷彿させる滑りと、多加水によるモッチリ食感があって
多めに感じる麺も野菜とともにスルスルと気付けば完食。
独特のリズムと素朴な旨さがある熟練の一杯。
味の評価：★★★＋☆
地図はこちら
