ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

背番号セカメンを着け
広島で次 なる 系譜を刻む



（和風黒醤油）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラの清湯ベースに魚介と香味野菜を合わせ、
厚いオイルのギミックで鮮魚が強く推し出されてある。
基本淡麗路線でありながらブレンド黒醤油のコクがあり、
最後に甘みの要素がじわりと広がる。

棣鄂はんの全粒粉麺はツルツルの麺肌にオイルを被りって滑り込み、
パツンと押し返すような弾力の後に小麦の香りが抜けていく。

厚切りバラチャーシューは直前で炙りが入れられ、
箸で持ち上げると自重で崩れてしまう程の柔らか仕上げ。
長～い一本乗せの穂先メンマはシャクシャクの歯切れ感が心地よい。



味の評価：★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

オイルでネトネトの卓上に
深～い香味オイルを湛えて着丼



（鴨ねぎラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ・豚骨・魚介のトリプルスープに、
分厚い香味オイルで風味付けされたスペック。
ロースト状の鴨肉には獣臭が残っているため、
焼き目のついた白ネギと合せて咀嚼すれば文字通りの好相性をみせる。

パツンパツンの麺はスープを弾くハード感で、
麺肌にオイルをたっぷり纏ってスルスルと抵抗感なく啜らせる。
鶏醤油の淡麗感覚に味玉の濃密な甘味が見事に映えるペアリング。



味の評価：★★★＋☆
（以前の評価：①、②、③、④）



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

5店舗目のノレンは
2-3代目が継承



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
兄 弟 店と異なる濃い褐色を湛えたスープは、
ダシ感弱めで元ダレのカエシが色濃く支配している。
オイルの風味も微香で、クラシカルなイメージを放っている。

平ザルを使って上げられた原田麺は、
メンカタ指定でありながらモヤシの茹上がりを待たされ、
原田のポテンシャルを半減させるオペレーション。



味の評価：★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

街の中華屋シリーズ３４
（たまには半チャンも入れるヨ）



（ラーメン）

定食類と安価なおかず達が充実した


（麺）

飲めるタイプのお食事処風情


（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
ラーメンは緩い出汁感でオイルの仕事は無く、
バサバサとした無機質麺と赤身チャーシューがレトロ感をそそる。

しっかり炒めるタイプの半チャンは、
非ラードでのシンプルな塩味が主体で、
タマネギ・ニンジン・タマゴらの具材が焼きめし感を醸成する。
同店にて一番人気の定食よろしく、５９０万円でベストコンビが実現している。



味の評価：★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ホルモン天をスルーして
筆頭推しのキワモノをコール



（豚菜めん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨＆鶏の動物系にカツオと煮干しを合わせて、
昆布のグルタミンを加えて旨味のバランスが保持されている。

味付けには味噌を使ってコッテリ感があり、
炒めた高菜にキャベツの小山とレモンを乗っけて
スッキリとした要素が加わっている。

これに細ストレート麺が合わされ、
重量感のあるスープを受け止めるには役不足的なスペック。



味の評価：★★★＋☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ビッグフロントの一等地に
資本の力で２号店をローンチ



（牛骨醤油ラーメン・白）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
まずはレア状の山盛モヤシを即刻駆除し、プレーンな丼と対峙。
濃厚牛骨白湯とあっさり牛骨清湯のＷ仕立てに
Ａ５ランク和牛サーロインの背脂を合わせてあるそうだが、
牛が立ち上がって来ないほど胡椒のスパイシー風味が専有している。
更にはカエシのもろみが味噌の風味を放ち、
ウリであるところの牛の歩みを阻んでいる。

原田の無添加細麺は、ストレートでのしなやかな啜り心地と、
コツコツとしたコナ感覚とが秀でている。
喉越しより、咀嚼でスープ浸透との交わりを楽しめる原田の麺力。



味の評価：★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

静まりかえった昼間のエキニシに
静まりかえった飲専のカウンター



（広島ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
明るい茶濁のスープにはライトな動物系エキスと、
強めの和風出汁が配合されている。
オイルの要素は皆無で、昔ながらのシンプルな構成。

メンカタ指定した純白の細麺は、
ザクザクとした小気味良い千切り感の後に、
プレスでのコチコチ食感と共にコナの風味が抜けて行く。

デフォ３枚乗せのバラチャーシューは凡庸で、
僅かなモヤシとメンマが乗っかるイニシエ的広島仕様。



味の評価：★★★☆☆



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こんなところに来てまで
ラーの単品をコールしてしまう擦れっぷり



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ブイヨン系の旨味エキスが詰まった上湯に、
元ダレでほんのり甘味を持たせた上品路線。

デフォでアルデンテの細麺は、
潰すと小麦粉のネットリ感と共に甘味も広がる上質感。

味の沁みた赤身のチャーシューに
甘い味付けの幅広メンマ・茹でたてモヤシと
広島駅を俯瞰する展望がついてハコ代込みの780万円也。



味の評価：★★★☆☆



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街の中華屋シリーズ３１
（たまには半チャンも入れるヨ）



（炒飯＋ラーメン定食）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
清湯に豚骨・台湾からベースをチョイスさせ、
数多の定食メニューが所狭しと並ぶそのどれもが
閉店セールなのにセールの恩恵を受けていないというラインナップ。

本場感の弱い新台湾料理系ラーメンは抑揚がなく、
炒めのスキルを伴わない半チャンは米と卵がセパレートタイプ。
しかしデザートの杏仁豆腐だけはトロトロ状でやたらと旨い。



味の評価：★★☆☆☆



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街の中華屋シリーズ２９
（たまには半チャンも入れるヨ）



（Ａセット）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
中華屋清湯スープに濃いめカエシを合わせ、
アッサリと啜らせる街中華王道の仕様。

デフォ硬めに上げられた細麺は低加水のコチコチ食感で、
時間の経過と共に醤油スープを吸って褐色に日焼けし、
終盤ではふっくらソフトに潰れていく。

半チャンはもはや全チャンクラスの盛りっぷりで、
時間をかけてしっかりと炒めが入る。
濃い味付けで中華鍋を踊った香ばし風味が乗っかり、
食指が動くままザブザブと掻き込む醍醐味が味わえる。



味の評価：★★★＋☆



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厨房からホールの接客まで
客を魅了する高次のホスポタリティ



（台湾ラーメン）



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
プレーンなスープは清湯系の甘～い醤油味だが、
天地返しで挽肉やら麻辣要素を馴染ませると、
コク・辛味・五香紛の要素が瞬時に台湾へと連れて行ってくれる。

麺は低加水のストレート細麺が合され、
ザクザクの裁断を楽しむには良いが、
このテのスープには幅広の刀削麺に麻辣を乗せて昇天したいところ。

デフォでは辛味の要素が弱いため、産みの苦しみ楽しみを味わうには、
セルフで卓上の麻辣ミルをガンガン回して激辛へと昇華も可能。



味の評価：★★★＋☆



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中央から遅れること約５年
ただいま雨後の筍の如く増殖スペック



（濃厚鶏白湯ラーメン）



（麺）※ 太麺



＜ひとくちメモ＞
寸胴から都度手鍋に移して温められるスープは、
表面にはオイルとコラーゲン層とを湛え、
下層にはフレッシュな鶏白湯エキスが詰まっている。

広島産赤鶏が発する芳醇な鶏ガラ風味と共に、
チー油でもってバターにも似た甘い風味が乗っかる。
ただし塩分過多であるため、中盤以降は擦れヲタのバカ舌は増々狂いっ放し。

チョイスした太麺はカタが過ぎるストロングな生茹状態で、
箸で束ねるのも困難なほどのガチガチ食感。

トッピングには長～い水菜に、白髪ネギと糸唐辛子が色彩を添え、
刻みタマネギとスープが融合した箇所がやたらと旨い。
ペラペラの極薄バラチャーシューは天地返しと共に木端微塵に消え去った。



味の評価：★★★＋☆



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手際の悪い枯れたオッサンに
品の悪い擦れたオッサンが重なる



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
店内共用の調理用スープの上から
ライトなオイルを垂らして仕上がるスープは、
出汁感・コク・風味全てが皆無の澄んだ醤油味。

ズワズワのドロドロ麺はコシもへったくれも無く、
青臭いモヤシに冷凍コーンと一握りのゴマが悲壮感を加速する。
擦れヲタの生態と同様に厨房＆ラーもイカれてしまっている。



味の評価：★☆☆☆☆



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街の中華屋シリーズ２１
（たまには半チャンも入れるヨ）



（ラーメン定食）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
中華屋ラーメンは意外にも広島風醤油豚骨の濁りを湛え、
しっかりとした動物系のダシがベースになって
ショッパく感じる程のエンミが効かされている。

重量感のあるストレート麺はデフォでかなり硬く上げられており、
最後までコツコツとした食感が残る仕様。

半チャンはお上品にも壺に収まって登場し、
壺の上部にまでギュウギュウにプレスがかけられた全チャンクラス。
ラードの芳ばしい風味と大量に混在する肉片がコクを加え、
全チャンクラスのはずなのに、不思議とスルスル胃袋へと投下されて行く。

濃い味同士の組み合わせのため、
連食を棒に振ってガツンとブチ込みたい時にはオヌヌメだ。



味の評価：★★★★☆



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つけ麺居酒屋をコンセプトに
焼肉店が提唱する醤油とんこつ系



（醤油とんこつラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
７００万円の代償として無料のゆで卵をセルフでＯＮ。
“醤油とんこつ”と称される清湯系は、
ライトな動物系要素にほんのり甘みを持たせた構成。

麺は広島風つけ麺特有の密度感と強いコシがあり、
ザクッとした千切り感覚が心地よい。
チャーシューも甘めの味付けでスープに同調している。



味の評価：★★☆☆☆



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油が飛ぶからという理由で
お宝グッズは２階の貯蔵庫に



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
カープを全力で応援する中華屋ラーメンは、
鮮度を捨てて獣臭を織り込んだ動物系スープに
オイルＯＦＦで酸味を含んだライトな構成。

合わせる細ストーレート麺は凡庸ながら啜りやすく、
バラチャーシューには脂身まで濃い味が染みてオリジナルな質感。
レアなカープグッズを背景にワンコインで味わえる貴重な中華店。



味の評価：★★★☆☆



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屋台村風情の駅前横丁入口で
ランパスも可能なココだけランチ営業店



（豚骨醤油ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャバくて出ていない稀薄なスープに、
カエシの風味と甘い味付けの炙りチャーシューが融合する。

にゅうめん並みの摩擦係数を誇る細麺は、
ツルピカの滑り込みと角麺のパツパツ感を伴って啜らせる。
全般的にライトな構成のため、気付けばアッサリと完食。



味の評価：★★★☆☆



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向洋の老舗店が
酒場激戦区のエキニシへ



（しおらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
素材から調味料に至るまで国産に拘った一杯は、
白濁したミルキーな動物出汁に柔らかな塩ダレが合わされ、
クセも風味も控え目な滑らかシャバシャバ系。

松乃家の細麺はツルリとしたストレートの啜り心地と、
低加水特有のコチコチ食感が特徴的。
肉質の良いバラチャーシューには瑞々しい旨味が凝縮している。



味の評価：★★★＋☆



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球場前のハコとガワに
擦れヲタ的に商業の香りが



（尾道ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラと豚骨をじっくり煮込んだスープに
瀬戸内の魚介や和風の旨味をブレンドしたとインフォされるが、
擦れヲタ的にはライトな醤油スープをベースに、
風味の枯れた背脂塊を浮かべました的な構成と感じてしまう。

尾道スタイルよろしく平打ち麺が合わされ、
メンカタ指定でのコツコツ感は鉄板の組み合わせ。



味の評価：★★★☆☆



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もんごいネクストブランドは
完食までのギミックが満載



（にぼぶた塩）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
圧力寸胴で炊かれた豚骨スープは適度な濃度があって
豚さんの風味も良く舌触りはクリ～ミィ～。
煮干しの要素はオイルのテクが入った非ガツン系マイルド路線で、
ベーススープのコンセプトと調和している。

合わせる麺は低加水のコチコチ強麺系で、
潰し込むと小麦の芳ばしい風味が抜けて行く。

オイリーでまったり感の漂うスープに
青菜・タマネギ・アオサらがフレッシュ感を吹き込み、
２種の豚レアチャーシュー＆鶏チャーシューが
主張を控えてスッキリ完食をアシストしている。



味の評価：★★★＋☆



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山本（和）さん
２５年ぶりのリーグ優勝おめでとうございます（遅そっ）



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
カープで培った「コツコツ手を抜かず真面目に」をモットーに、
今年の広島野球同様にソツのない広島風醤油豚骨に仕上がっている。

坂本製麺所の純白ストレートを啜り上げれば
ライトな動物系と共に生姜＆胡椒の香辛が抜け、
麺肌のザラつきでスープを拾い上げザクザク食感を伴って嚥下して行く。

モモ肉チャーシューは赤身のサッパリ加減が主張を控え、
いぶし銀のバント職人を思わせる裏方っぷりを感じさせる。



味の評価：★★★＋☆



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丘持ちコールが殺到する
地域密着型の中華店



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
厚みのある動物出汁が下支えとなり
上層部は少しの背脂塊を伴った乳化層で幕を張って
コクの深さがアドオンされている。

カタでベタナマ状の細平打麺を啜り上げると
フレッシュ且つ良質な動物系要素の芳ばし風味が乗っかり、
ムニュリとした平打ちの潰し込み感が楽しめる。

終盤ややダレついたところで胡椒を投入すれば、
シャープな要素を吹き込んで最適なリバランスが図られる。



味の評価：★★★★☆



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ギョーザの名店というより
むしろ大衆酒場のノリじゃね!?



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
まさかココで出会うとは思ってもみなかったワカメを速攻駆除し、
想定外の濁系シャバ出汁を含んでみれば、
ライトの中に甘味の要素が効いて不思議な組み立て。

メンカタ指定の極細麺は粉感と風味がない無機質なモノで、
網焼きされた厚切りチャーシューは酒のアテとしても最適なモノ。



味の評価：★★★☆☆



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宇品で夜の連食のトリとくれば
夜専の老夫婦店が相応しい



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
モヤシの山頂にデフォ砂掛けＢＢＡのビジュアルは、
擦れヲタ期待通りのイニシエ風情。

秒殺で上げられた極細麺には緩いウェーブがかかり、
深い深いオイル層を突き抜けて来るため
ツルピカの滑り込みの後に臼歯でのプレスにて
オイルと小麦の風味とが鼻孔を抜けて行く。

分厚いチャーシューはギリギリの鮮度と推察されるが、
このシチュエーションでの擦れヲタなら、むしろ歓喜の逸品に昇華する。



味の評価：★★★★☆



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創業１９５１年
駄菓子屋経営からパン屋を経て現食堂へ



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
意外にも深い濁りのあるスープは
汎用系にオリジナル要素を加えたような仕様をベースとし、
そこに多くの課長さん達の旨味が過多に溶け込んでいる。

麺はかん水臭を伴ったプラスチック食感であり、
チャーシューには味が染みに染みたトレンド的トロトロ仕様。
新旧のテクを上手く融合させて一杯４００万円が実現されている。



味の評価：★★★☆☆



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住宅街に佇むレトロ食堂にて
おでんをアテにチロリがススムことススムこと






（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
うどん出汁のような和風路線をベースに、
鮮魚系の魚介エキスと少しのラ的な要素を加えて
食堂とは思えないクオリティを創出している。

食堂ながらメンカタ指定にも応じて頂くことができ、
生麺特有の粉のベタついた食感が楽しめる。
脂身チャーシューにはしっかり味が染みており、専門店を凌ぐ上々のデキ。



味の評価：★★★★☆



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タコ坊主どころか気さくな親父による
屋台発祥のオールドスタイル



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物系のコクと出汁感は満載なのだが、
それらを打ち消す酸味とデフォの胡椒が残念要素。

現在では手打ちでなく業者から供給される麺は、
メンカタ指定で低加水が生きるコチコチ感。
屋台の名残りを感じる広島風のオールドタイプだけに、
組合せとしてはしっくり嵌るが、如何せん酸っぱい。
なぜにここまで酸っぱいか。



味の評価：★★★☆☆



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WINSで暖まった懐に
染みに染み入る清湯系



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトで雑味の少ない醤油スープは
中華屋万能型を地で行く清湯の滋味系。
味付けもギリギリのエンミで、いつも以上にレンゲを上下させる。

デフォ柔らか目に上げられたストレート麺は
ツルリとした麺肌で勢い良く滑り込んで来た後に、
切り込むと芯までソフトなプレス感。

手作り感満載の赤身チャーシューからはレトロ風情を放ち、
４５０万円の価格設定もイニシエのまんま。



味の評価：★★★＋☆



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マル業製造現場で味わう
出来立て新鮮な立ち食いのラ



（ラーメン・焦がしニンニクOFF）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
工場見学さながらガラス越しにスープ工場を眺めつつ、
一角の立ち食いスペースで提供されるマル業系。

接客無し・工場着対応・プラスチック容器など
ヲタの興奮度をＭＡＸ値まで昇華させたまま、
豚骨＆鶏ガラに特製カエシを合わせたフレッシュスープを
化学の波によって全てさらわれる。

ココでもキッチリとメンカタ仕様でサーブされ、
一般的なトピが乗ってお値段工場直販価格の３５０万円也。
テイクアウト可能なコンビニ使いも、ごりさんが成せる嬉しいポイント。



味の評価：★★★☆☆
（以前の評価：①、②、③、④、⑤）



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ラーメンとお好み焼きが共存する
路地モノの一毛作店



（醤油ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
早々に撮影を切り上げて、まずは山盛りのモヤシを駆除。
漆黒のスープは出汁感のない醤油味だけが占有し、
アッサリスッキリと表現するには褒め過ぎ感を否めない希薄なスープ。

麺はその昔各所のどさん子ＦＣで出会えてた西山風で、
なるほど筆頭メニューに味噌を持って来るあたり
ここでは完全に味噌の一卓であったに違いない。
ただし醤油であってもご時世、５００万円ではＦＣの追随を許さない。



味の評価：★★☆☆☆



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