たかふじ（西区南観音）
カウンターの大皿を肴に
一献から〆までを一気通貫
（中華そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
作り置きスープを都度手鍋で温め直して砂掛けBBAし、
お食事処でありながら本格手造りラーメンが提供される。
鶏ガラ主体のブイヨンスープを丼内で元ダレと合わせ、
豊かな風味と共に仄かな酸味でキレを効かせてある。
平ザルを使った本格的な麺上げスタイルは擦れヲタを魅了し、
エッジが立ってコシの残ったコンディションにて上げられた麺は、
一本一本が伸びと粘りを保ったジャストな仕様。
デフォで３枚のチャーシューが乗って４５０万円とは、
ご夫婦の心意気が反映されたあんしん設定。
近所にあったら根城にすること間違いなしの良心店舗。
味の評価：★★★＋☆
地図はこちら
与壱（西区三篠）
天然素材のみ使った
夜限定期間限定メニュー
（完全無添加の開放らーめん）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
使う天然素材は以下のとおり↓
・大分産：しいたけ
・北海道産：羅臼昆布
・熊本産：もろみ
・長崎産：うるめいわし
・大分産：かつお節
・広島産：醤油
・保存料OFFの自家製麺
ゼラチン質を帯びた出汁感満載のベーススープに、
カエシの強さと甘味の要素もが織り込まれている。
メンカタ指定ながらコシの弱い自家製麺は頼りなく、
若干無理矢理感の漂うアンバラ設計は否めない。
トッピングには豚・鶏２種のチャーシューを添え、
青ネギ・短冊ネギ・モヤシがフレッシュに映える。
完飲後の丼底には、リッチな骨粉とモロミ殻が見送ってくれる。
味の評価：★★★★☆
（以前の評価：①、②、③、④、⑤、⑥、⑦）
地図はこちら
はせ川（西区東観音町）
百八堂（西区中広町）
陽気・横川店（西区横川新町）
世代交代が進む中
広島風醤油豚骨の原点を啜った（と思う）
（中華そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
歴代からの伝統製法によって作られるスープは、
余計な要素に頼ることなく素材が持つピュアな旨味が詰まっている。
薄くもなければ濃くもない・・・、
最適なエンミと共に抜けるカエシの香りなど
全体として非の打ち所がない均整が保たれている。
原田の丸麺は、こういったスープと合わせる為が如く存在し、
胡椒を乗せたスタイルがこれほどに合うラーメンは他では数少ない。
チャーシューは昨今のトレンドを吹き込んで若干改良されており、
新旧共存した文化遺産はいつでも静かに君臨し、
定点観測がマストであることを改めて痛感させるのでした。
味の評価：★★★★★
（以前の評価：①）
地図はこちら
華味（西区楠木町）
オープン当日、
溢れる客に慌てふためく現地スタッフら
（沢山チャーシューラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
そこまで盛るか！と言わんばかりに
チャーシューがてんこ盛り状に乗っかり、
泥酔者の胃袋にはズシリと重く圧し掛かる。
肝要のチャーシューはふっくらホロホロ状に仕上げてあり、
軽快に食べ進めることが出来るのは酒の魔力であろうか。
プレーンのスープは軽い香草類が効いた中華スープだか、
７枚のチャーシューから肉汁が染み出て
中盤からはすっかり肉系のスープへとシフトする。
更にはバターに似た重たい風味もが感じられるため、
泥酔時には手を出さない方が懸命であろう。
いや、泥酔者なら誰も手を出さないであろうて。
味の評価：★★★＋☆
地図はこちら
与壱（西区三篠）
懸命のリカバリ作業も及ばずまだ秋口…
これが年内最後のラ更新
せめて最後こそはリアルに
前日(12/27)にdebutした限定モノで〆てみたい
（ゆずしお/ゆずしおラーメン/ゆずしおとんこつ）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
スープは特濃コラーゲン系の動物ダシに
柚子が添えられるという対極の合わせ技。
“手作りの柚唐辛子”は迎合だが、
フレッシュなヤツは柑橘ヤリ過ぎ感と
要所要所で口の中に残って厄介な存在に。
この“長崎産の塩”を使って強烈に所望するは、
そう、梅や柚子が乗っからないタイプの“プレーンな塩豚骨”。
ソイツをいつかは頼んます。 ～粘着系ヲタより～
味の評価：★★★＋☆
（以前の評価：①、②、③、④、⑤、⑥）
地図はこちら
よいち・大芝店（西区大芝）
このクソ暑い今年の夏、
母店に続きコチラでも限定モノを提供中
（よいち冷麺）
（天地返し）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
塩ダレとガーリックオイルとが直線的に感じられる味付けは、
複雑な味と風味とがぶつかり合ってアンバラ感を印象付ける。
茹で上がった原田麺をバケツの氷水で〆た後、
最後はテボに移して何度も水切りされるオペを眺めていると、
“湯切りは絶対に平ザルじゃけーねー、コレが一番よう切れるんよ”
と豪語するベテラン女将がフラッシュバックした。
“よく混ぜて”のインフォに天地返しで応えると、
酸味を伴った全ての要素が麺に馴染み、
殊更に麺の旨さだけが強調される。
冷え固まったチャーシューの白い脂身と、
冷やし系に添える冷たいメンマには全く食指が動かない。
おしい限定モノといったところか。
味の評価：★★☆☆☆
（以前の評価：①、②、③、④）
地図はこちら
与壱（西区三篠）
このクソ暑い今年の夏
３年ぶりに限定モノを提供中
（梅塩とんこつ） ※初期Ver
（梅塩とんこつ） ※中期Ver
（麺） ※初期Ver
＜ひとくちメモ＞
初期（７月）のスペックは、上質な白濁系スープでクリーミーそのもの。
軽いトロミもついており、素材のピュアな旨味がギュッと詰まっている。
一方、中期Ver（現在）では、ビジュアルからも明らかな濁りが覗え、
砂被り席から観覧するに元ダレや梅の使い方など、
初期のソレとは微妙に異なるminor change.
個人的には断然初期派であるが、
後期（９月）にかけての変遷を見届けたいと思う。
こんな薄気味悪いヲタに粘着されて店側も迷惑この上ない話だろうが、
次回もよろしくにゃん。
味の評価：★★★★★（初期Verでの評価）
（以前の評価：①、②、③、④）
地図はこちら
