風林（西区楠木町）
JIDAI（西区中広町）
当地ではまだまだ馴染みの薄い
二郎インスパイアモデル
（ラーメン）※ヤサイ、アブラ、ニンニク、カラメ
（天地返し）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
スープを都度手鍋で温め直される方式で、
カウンター越しに丁寧な仕事が見て取れる。
ド乳化スープにニンシク風味がジャンキーに調和し、
マシたアブラがワイルド感を醸し出している。
ただしヤサイの大部分がモヤシで占有されていることから、
存外サッパリと箸が進む構成。
麺は二郎系とは異なる非オーションの喉越し重視系。
天地返しからモヤシを絡めて啜り上げると、
太さの均一感があって最適に掻き込むことが出来る。
中央あたりの二郎より、格段に丁寧で大人しめな家系といった感じ。
味の評価：★★★＋☆
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たかふじ（西区南観音）
カウンターの大皿を肴に
一献から〆までを一気通貫
（中華そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
作り置きスープを都度手鍋で温め直して砂掛けBBAし、
お食事処でありながら本格手造りラーメンが提供される。
鶏ガラ主体のブイヨンスープを丼内で元ダレと合わせ、
豊かな風味と共に仄かな酸味でキレを効かせてある。
平ザルを使った本格的な麺上げスタイルは擦れヲタを魅了し、
エッジが立ってコシの残ったコンディションにて上げられた麺は、
一本一本が伸びと粘りを保ったジャストな仕様。
デフォで３枚のチャーシューが乗って４５０万円とは、
ご夫婦の心意気が反映されたあんしん設定。
近所にあったら根城にすること間違いなしの良心店舗。
味の評価：★★★＋☆
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与壱（西区三篠）
天然素材のみ使った
夜限定期間限定メニュー
（完全無添加の開放らーめん）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
使う天然素材は以下のとおり↓
・大分産：しいたけ
・北海道産：羅臼昆布
・熊本産：もろみ
・長崎産：うるめいわし
・大分産：かつお節
・広島産：醤油
・保存料OFFの自家製麺
ゼラチン質を帯びた出汁感満載のベーススープに、
カエシの強さと甘味の要素もが織り込まれている。
メンカタ指定ながらコシの弱い自家製麺は頼りなく、
若干無理矢理感の漂うアンバラ設計は否めない。
トッピングには豚・鶏２種のチャーシューを添え、
青ネギ・短冊ネギ・モヤシがフレッシュに映える。
完飲後の丼底には、リッチな骨粉とモロミ殻が見送ってくれる。
味の評価：★★★★☆
（以前の評価：①、②、③、④、⑤、⑥、⑦）
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はせ川（西区東観音町）
百八堂（西区中広町）
陽気・横川店（西区横川新町）
世代交代が進む中
広島風醤油豚骨の原点を啜った（と思う）
（中華そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
歴代からの伝統製法によって作られるスープは、
余計な要素に頼ることなく素材が持つピュアな旨味が詰まっている。
薄くもなければ濃くもない・・・、
最適なエンミと共に抜けるカエシの香りなど
全体として非の打ち所がない均整が保たれている。
原田の丸麺は、こういったスープと合わせる為が如く存在し、
胡椒を乗せたスタイルがこれほどに合うラーメンは他では数少ない。
チャーシューは昨今のトレンドを吹き込んで若干改良されており、
新旧共存した文化遺産はいつでも静かに君臨し、
定点観測がマストであることを改めて痛感させるのでした。
味の評価：★★★★★
（以前の評価：①）
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