2017-05

ささき(山県郡北広島町壬生)


ささき(外観)

こんな山中にやって来てまで
連食を所望してしまうオレ様が愛苦しす・・・


ささき(中華そば)
(中華そば)


ささき(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
コンソメ風味が占有するクリアなスープに、
ショーガとデフォで降り注がれる粗挽き胡椒の香りとが
弱いダシ感の中にパンチを与えている。
ただし余分な要素を加えない方が、こちらのスープは活きてくるとも思われる。

麺は凡庸なタイプのストレートで、
派手さがないぶんしっとり落ち着いた感じ。

甘い味付けのチャーシューと、フレッシュな生ワカメとが
丼の中で不協和音を奏でていた。



味の評価:★★☆☆☆



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のむら食堂(山県郡北広島町壬生)


のむら(外観)

老朽化した店舗兼自宅は隅々まで清掃が行き届き、
リッツクラスの接客が汚客の心までも浄化してくれる


のむら(ラーメン)
(ラーメン)


のむら(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
随所に手仕事を感じさせるラーメンは、
手作り故の脆さを孕んでいるのもまた事実。

並々と張られたスープには、オールドチックな獣臭を含んでおり、
おそらくは余計な調味料など一切使われていないため、
飽食の時代に育つ世代に向けては幾多のパーツが欠落している。

使われる麺は加水率の高い細麺で、
デフォ柔らかな加減でイニシエタイプにしっくりと嵌る。

小ぶりなチャーシューも純粋たる手作りで、
噛み締めると肉汁が溢れ出る加減で上げられている。

高齢の御店主が単独にて多彩なメニューを捌かれるため
多少の待ち時間は要するものの、高次のホルピタリティがこの一杯を豊食へと補完してくれる。
次回はオススメと謳われた「みそラーメン」をチョイスしたい。
それまでお元気で!!



味の評価:★★☆☆☆



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一休庵(世羅郡世羅町大字本郷)


一休庵(外観)

ラナビだけを拠り所に
辺境まで歩みを進めるも・・・


一休庵(一休ラーメン)
(一休ラーメン)


一休庵(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丸業の各パーツを駆使して、
誰にも何にも悪びれることなく、
フルオープンスタイルにて各々を開封される潔いこと。

コレがコチラでは当然のスタイルであり、
コレを至極全うな生業とされている姿が微笑ましい。

ただし、
オール丸業にて600万円という取引価格においては
ヒト・モノ・リッチが容易に算定できるとあって
辺境の末にまでスクリューフレーションの浸透が感じられる。



味の評価:★☆☆☆☆



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のと(世羅郡世羅町大字小世良)


のと(外観)

当時は自宅の目と鼻の先にあった『セアブラ醤油スープ』を
文字通り、母乳代わりとして腹に蓄え
文字通り、ヲタなオヤジへと成長させて頂きました(感謝、感謝)


のと(ラーメン)
(ラーメン)


のと(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
偶然にも十数年ぶりの再会を果たしたご夫婦と、
尾道系醤油ラーメンは従前変わらず特上のデキ。

動物&和風要素の旨味エキスをかえし醤油がキリッと束ね、
良質な背脂が全てを柔らかく・濃厚に包み込んでいる。

麺はうねりを伴った扁平タイプであり、
これは広島時代とは大きく仕様を変えてある。
パンチの強いスープに対しては、これくらいのハリがあって
強靭な仕様の方がバランス的には均衡が取れていると思われる。

上下を経てようやく再会できたからには、
尾道系の個人的殿堂入りとして今後も継続的に逢瀬し、
将来に渡って大切に啜らせて頂きたい。



味の評価:S



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ちよだ二番(山県郡北広島町壬生)


ちよだ二番(外観)

『一番は家庭の味』という店主の心にちなんだ
自称・二番手なるラーメン店



ちよだ二番(中華そば)
(中華そば)



ちよだ二番(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
オールドタイプの広島風ラーメン。
動物系のコクは弱く、和風の旨味が強く出ているためビジュアルに反してライトな傾向。
サッパリの中に適度なコクと和風の旨味が重なり合って万人受けするタイプとも言えるか。

麺は細い低加水ストレートで、広島では一般的なタイプ。
メンカタ指定でのザクザク加減が心地よい。

大判のロールチャーシューや高く盛られたネギなど多めのトッピングに嬉しい限り。
ベーシックワークにこそきっちりとした仕事ぶりが伺える一杯だ。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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